季節ごとにコンテンツが替わる銀座の隠れ家カウンター割烹『北大路倶楽部』7月12日オープン
～“未来の料理長”たちによる期間限定の実験店舗、第1弾は肉割烹～
https://www.daitohkigyo.com/kitaohjiclub-open
季節ごとに主役が替わる、料理人たちのステージ
当社は1927年（昭和2年）に銀座で創業し、今年96年目となります。銀座の地に根付いて長きにわたり飲食店を営み、現在は和食を中心に29店舗を運営、うち17店舗を銀座周辺エリアで展開しております。料理人のクラフトマンシップを大切に、日本の食文化の魅力を国内外に発信するとともに、次世代への継承に取り組んでいます。
この度オープンする『北大路倶楽部』は、全室個室の『個室会席 北大路』とは趣を異にするカウンター10席のみのお店です。銀座の街に潜む秘密基地のような雰囲気漂うこの店は、季節ごとに料理内容も料理人もがらりと入れ替わります。
この一風変わった特徴を持つ『北大路倶楽部』のアイディアは、次世代の料理人が存分にその腕を試せるステージを作りたいと考えたことから生まれました。通常、板前が料理長になるまでには何十年もの修行期間が必要です。『北大路倶楽部』では、成長過程の料理人が主役となり、期間限定で店づくりに挑みます。『個室会席 北大路』はじめ個室の店が多い当社の料理人にとっては、お客様の顔が見えるカウンターに立ち会話しながら調理接客するスタイルを学ぶ場ともなります。
さらに、自社グループ内のみならず社外にも広く門戸を開放。名店が軒を連ねる美食の街・銀座でクリエイティビティを発揮してみたい志ある料理人を全国から募ります。短期間で業態やメンバーが入れ替わるという難度の高い企画も、和食から居酒屋、焼肉などさまざまな業態を銀座でドミナント展開する当社のリソースを活用することで実現可能となります。
希少な石垣牛をメインに使った肉づくしのおまかせコースを提供
いつ訪れても新しい体験が待つ『北大路倶楽部』のカウンターには、和食の様式にしばられず、自由な発想で繰り出される多彩なメニューが並びます。第1弾は、石垣牛を使った肉割烹です。手作りウスターソースと合わせた和牛ヒレカツや貝出汁で食べる和牛そうめん、牡丹海老とともに味わう和牛手巻きなど、遊び心を大事に手間暇かけたメニューを小皿で少しずつ提供するおまかせ肉割烹コース（16,500円/税込）をご提供します。石垣牛は年間750頭しか出荷されず、そのほとんどが島内で消費される希少なブランド牛。温かな気候でストレスなく育った牛は上質で風味豊かです。当社では、コロナ禍で観光客が減り石垣島の生産者が苦境に立たされた時に積極的に取扱いを開始した経緯から、需要が回復した今も安定的な仕入れが可能となっています。
登録無料の会員になっていただくと、当店の最新情報をお届けする他、先行予約や限定イベントなどの特典もご提供予定です。また、年内にはタイ・バンコクに同コンセプトのカウンター割烹店をオープン。国内・海外の2拠点で展開し、将来的には海外店舗での期間限定チャレンジも可能となります。
当社は今後も、伝統を大切にしながらも革新的な発想と情熱で、食の未来を切り拓いて参ります。
店舗情報
店 名：北大路倶楽部
住 所：東京都中央区銀座8-5-12 第二ウルワシビル6F
ア ク セ ス：東京メトロ新橋駅徒歩1分、JR新橋駅徒歩2分、東京メトロ銀座駅徒歩7分
営 業 時 間：18:00（コース一斉スタート）
定 休 日：土日祝
席 数：カウンター 10席
坪 数：18坪
開 業 日：2023年7月12日（水）
おまかせ肉割烹コース紹介
【販売価格】
全11品 16,500円（税込/サービス料別）
【コース内容】
牛生節サラダ
和牛巻き
100%テールスープ
テールポン酢
和牛ヒレカツ
和牛そうめん
和牛焼き
よだれタン
和牛すき焼き
ごはん
水菓子
和牛ヒレカツ
厚切りの石垣牛ヒレ肉をサクッと揚げた柔らかジューシーなヒレカツ。こだわりの自家製ウスターソースを合わせて。
和牛そうめん
麺状にカットした石垣牛に、お肉とよく合うはまぐりの出汁を合わせた和牛そうめんです。
和牛巻き
昆布締めにした牡丹海老と石垣牛のコラボ。別添えのキャビアを乗せてお召し上がりいただきます。
和牛すき焼き
石垣牛の厚切りステーキと味噌味の薄切り肉にすき焼きのたれを絡めた、新感覚すき焼きです。
和牛焼き
ミディアムレアに焼き上げた石垣牛の旨味を、岩塩とわさびでシンプルに味わっていただく和牛焼き。
牛生節サラダ
生牛肉を削り出した生節をふわりとのせたサラダ。特製の完熟柚子胡椒ドレッシングで。
※写真はイメージです。
※コース内容は、仕入れ状況やメニューのブラッシュアップにより、随時変更となる可能性がございます。予めご了承ください。
■大東企業株式会社について
1927年（昭和2年）創業。銀座エリアを中心に『個室会席 北大路』『個室和食 東山』など飲食店を運営し、現在29店舗を展開（2023年7月6日）。海外でもタイ・バンコクで1店舗を運営しており、今後さらなる海外出店を計画しています。
“NEXT FOOD CULTURE GLOCALLY”を企業パーパスに掲げ、地域のお客様に「美味しさ」と「楽しさ」を届けるとともに、日本の食を世界へと発信しています。
2022年秋には職歴・年齢関係なく自社店舗で働きながら学べる「板前オープンスクール」を開講。海外でも活躍できるグローバル人材の育成を目指しています。料理人のクラフトマンシップを大切に、日本の食文化の魅力を高め、さらに次世代へと繋げてまいります。
■会社概要
社 名：大東企業株式会社
本社所在地：東京都千代田区鍛冶町1丁目5番6号
創 業：1927年5月
代 表：代表取締役社長北尾拓也
事 業 内 容：飲食店の経営、飲食店の企画・運営、不動産賃貸業
U R L：https://www.daitohkigyo.com/
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