栗×チョコレートを引き立てる白あんを使ったモンブラン。Minimal - Bean to Bar Chocolate - より、秋限定・毎年人気の「チョコレートモンブラン」が10月より登場

​株式会社 βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のチョコレート専門店 「Minimal - Bean to Bar Chocolate -  (ミニマル)」は、毎年ご好評いただき、リピートする方も多い「チョコレートモンブラン」を、今年も富ヶ谷本店限定で10月2日（土）より数量限定で販売します。

"栗"をたっぷりと使いながらも、主役はあくまで"チョコレート"のモンブランです。
チョコレートに白あんを合わせた、上品な甘味の外側のスプレッドの下には、角切りでゴロッとした栗を混ぜたチョコレートアイスクリームが隠れています。

アイスクリームと土台のタルトの間にはデーツの赤ワイン煮をはさみ、酸味と甘味のアクセントをプラス。土台のタルトは、チョコレートスプレッドとクレームダマンド（アーモンドクリーム）に、栗をまるごと一粒のせて焼き上げています。
今年からカカオ豆をリニューアル。栗のこっくりとした甘味に加え、チョコレート専門店ならではのチョコレートのフルーティさと心地よい渋味を感じていただけます。様々なパーツで飽きずに楽しめるチョコレートモンブランです。
 

• チョコレート×栗を引き立てる白あんやデーツを使用。ひとつで多彩なフレーバーを楽しめるモンブラン。

・ベネズエラ産カカオ豆のチョコレート × 白あんの上品な甘さのスプレッド

今回、特にご注目いただきたいのが、チョコレートに白あんを合わせておつくりし、トップに折り重ねた紐状の「チョコレートスプレッド」ペーストです。 

ベネズエラ産カカオのチョコレートを贅沢につかったスプレッドは、カカオ由来の甘酸っぱい果実味が特徴です。

一般的にスプレッドはナッツバターやキャラメルのベースが多いですが、それらを使用するとチョコレートではなくナッツやキャラメルが香りの主役になってしまいます。そこでMinimalでは、様々な食材をテストし、和菓子に使われる上品な「白あん」を選びました。白あんはナッツペーストのようなオイリーな重たさやナッツの主張が少ないため、チョコレートの香りを遮ることなく味わうことができます。

「白あん」の原材料は、白インゲン豆。 そして、チョコレートの原材料はカカオ豆です。 和菓子の“あん”と、洋菓子の“チョコレート”。一見、共通点がなさそうに見える二つですが、実はどちらも豆を素材にした菓子。 “あん”と“チョコレート”の意外な組み合わせが生み出すハーモニーをご堪能ください。

・栗の食感を楽しむチョコレートアイスクリーム

カカオ由来のナッツのような香りを楽しめるアイスクリームには、角切りでゴロゴロとした栗を混ぜています。生クリームや卵は使わずにさっぱりとしたジェラートのようなアイスクリームと、栗の風味をお楽しみください。

・栗を丸ごと使ったタルトに、デーツの赤ワイン煮

モンブランの土台は、チョコレートスプレッド、チョコレートチップを練り込んだ「クレームダマンド」（アーモンドクリーム）に、栗をまるごと一粒のせて焼き上げました。外側は「パートフィロ」という軽くてパリパリとした食感がアクセントになる、薄皮の素材で包み焼きをしています。
アイスクリームと土台のタルトの間には「デーツ」の赤ワイン煮を挟み、爽やかで凝縮された酸味と甘みのアクセントを添えています。

・カカオニブ×赤ワインのソース

プレートの外縁には、赤ワインを煮詰めたソースをあしらい果実味をプラス。味わいの変化をお楽しみいただけます。

さらに、チョコレートがけしたカカオニブをまぶし、モンブランの味わいにビターさをほどよく加えつつ、カカオニブの固い食感でアクセントを。
また、雪山をイメージした粉砂糖を最後に振りかけています。

【価格】    
・単品：1,320円（税込）
・ドリンクセット：1,595円（税込）        
※1日15食限定
【発売日】    2021年10月2日(土)予定
【販売期間】    2021年10月～11月を予定
【販売チャネル】富ヶ谷本店
 

• 素材と製法を探求するチョコレートの職人チーム「Minimal」

Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、イタリアの三ツ星レストランやフランスの M.O.F.パティスリー、国内外のトップパティスリーで腕を磨いてきた職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。  

素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。  

素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 6 年連続 69 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
 

• Minimal 店舗情報

カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。

■Minimal 富ヶ谷本店 
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F 
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分  
営業時間：11:30～19:00 定休日無  

■Minimal The Baking 代々木上原  
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5  
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無

株式会社 βace概要

社名：株式会社 βace 
代表者：代表取締役 山下貴嗣 
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む） 
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
                 チョコレート専門店「Minimal - Bean to Bar Chocolate - 」の運営

Minimal - Bean to Bar Chocolate - 関連情報  

ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
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Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
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