調理技術教育学会 第４回学術大会

高度養成教育を展開する調理師学校の今がここに‼令和５年８月９日（水）・10日（木） オンライン併用開催！主催：公益社団法人 全国調理師養成施設協会・調理技術教育学会(学会長 服部幸應)

公益社団法人 全国調理師養成施設協会(会長：服部幸應、所在地：東京都渋谷区)は、本年８月９日(水)・10日(木)に第４回学術大会を開催します。
外食産業が苦境にさらされる今、学び、考え、前進できるプログラムが並びます。
調理師学校教員などによる研究発表に加え、講演、パネルディスカッション、調理技術デモンストレーション、衛生管理教育研修会などが行われます。

• 第４回学術大会

学術大会専用サイト(参加登録)：https://cte-conference2023.com/

会期：2023年８月９日(水)・10日(木)　※タイムスケジュール参照

会場：京都調理師専門学校

開催形式：ハイブリッド開催(会場開催・ライブ配信)

テーマ：食文化×新たな社会Society5.0×調理師養成～IoTやAIで変わる食と教育の未来～

参加費：学会員は無料、非学会員は4,000円

後援：厚生労働省、文部科学省、農林水産省他30団体

企画：

●基調講演：講演者 高橋拓児（京料理木乃婦主人）

●パネルディスカッション：パネリスト 宮下拓己（LURRA°代表）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　 矢島里佳（株式会社和える代表取締役）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　 村田知晴（株式会社菊の井専務取締役）

　　　　　　　　　　　　　モデレーター 田中幹人（京都調理師専門学校校長）

●特別セミナー：講師 梅川忠典（リージョナルフィッシュ株式会社代表取締役社長）

●衛生管理教育研修会：講師 浅井紀夫（京都府保健環境研究所副主査）

●調理技術デモンストレーション：講師 今西好治（京都調理師専門学校日本料理担当）

　　　　　　　　　　　　　　　　  　  中川佳（京都調理師専門学校西洋料理担当）

●口頭発表

●ポスター発表

高橋拓児　京料理木乃婦主人

宮下拓己　LURRA°代表

矢島里佳　株式会社和える代表取締役

村田知晴　株式会社菊の井専務取締役

梅川忠典　リージョナルフィッシュ株式会社代表取締役社長

浅井紀夫　京都府保健環境研究所副主査

• タイムスケジュール

１日目：８月９日(水)

時間	内容	司会、演者等
13:00～ 13:15	開会式	開会宣言：服部幸應（調理技術教育学会長） 開会の辞：田中誠二（第４回学術大会長）
13:20～ 14:20	基調講演 「食文化を継承するということ ～京料理の登録無形文化財の取り組みから～」	講演者：高橋拓児（京料理木乃婦主人） 司会：中村勝宏（日本ホテル株式会社総括名誉総料理長）
14:30～ 16:00	パネルディスカッション 「ミレニアル世代から見る調理業界の魅力」	パネリスト： 宮下拓己（LURRA°代表） 矢島里佳（株式会社和える代表取締役） 村田知晴（株式会社菊の井専務取締役） モデレーター： 田中幹人（京都調理師専門学校校長）

２日目：８月10日(木)

時間	内容	司会、演者等
9:00～ 10:30	口頭発表 (詳細は学術大会専用サイトをご覧ください)	座長：渋川祥子（横浜国立大学名誉教授） 信川益明（(一社)日本健康科学学会理事長）
10:45～ 11:05	分科会報告   食品衛生関連分科会   中国料理関連分科会	報告：食品衛生関連分科会員   　　 中国料理関連分科会員
11:15～ 12:00	特別セミナー 「ゲノム編集技術を用いた品種改良とスマート養殖｣	講師：梅川忠典（リージョナルフィッシュ株式会社代表取締役社長） 司会：京都調理師専門学校
12:10～ 13:30	交流会	料理制作：京料理木乃婦 司会：大崎久美子（(公社)全国調理師養成施設協会専務理事）
13:30～ 14:00	ポスター発表 (詳細は学術大会専用サイトをご覧ください)	参加者との質疑応答
14:00～ 15:00	衛生管理教育研修会 「食中毒ってどうしておこるの？ 　―サイエンティフィックアプローチと正しい消毒方法―」	講師： 浅井紀夫（京都府保健環境研究所副主査） 司会： 三宅司郎（麻布大学生命・環境科学部教授）
15:10～ 15:50	調理技術デモンストレーション 「22世紀鯛の可能性～和・洋の調理技法を活かして～」	講師： 今西好治（京都調理師専門学校日本料理担当） 中川佳（京都調理師専門学校西洋料理担当） 司会： 上田恭己（松江栄養調理製菓専門学校校長）
15:50～ 16:00	閉会式	第５回学術大会告知： 辻󠄀芳樹（第５回学術大会長） 閉会の辞： 中川純一（調理技術教育学会運営部会長）

■調理技術教育学会とは？

調理に関する技術や科学に関する最新の情報を収集・発信し、調理技術の発達、養成教育の水準の向上に寄与することを目的として2019年４月に発足。

本学会では、調理に関する技術及び科学、養成教育の指導方法を中心とした調査・研究とその発表を通じ、学会員相互の研鑽、交流を促進することとしている。

■公益社団法人 全国調理師養成施設協会とは？
 1973年(昭和48)設立。全国206校の調理師養成施設(いわゆる調理師学校)を会員とし、調理師養成施設の教育を振興し、内容の充実を図ることを目的としている。
 調理師養成教育は、専修学校をはじめとして、高等学校、各種学校、短期大学、大学、短期大学校などさまざまな学校群・教育課程で展開されている。

会長 服部幸應