50社以上が未来の食をお披露目！　会場内展示および街中展示「食のみらい横丁」が決定　グローバルフードテックサミット「SKS JAPAN 2026 -Global Foodtech Summit-」

最先端のプロダクトやテクノロジー、未来の食を味わう“体験するフードイノベーション”。「会場内展示」、「Future Food Court」「食のみらい横丁」の3つのゾーンでおいしい未来を楽しめる3日間

株式会社UnlocX

2026年10月30日 10時00分

国内最大級のグローバルフードテックサミット「SKS JAPAN 2026 -Global Foodtech Summit-」は、「会場内展示」「Future Food Court」、街中展示「食のみらい横丁」の3つのゾーンで計50社以上による展示・食体験の内容を発表します。

「会場内展示」では各社が最先端のプロダクトや技術を紹介するほか、「Future Food Court」では未来の食を実際に味わうことができます。さらに、街中展示「食のみらい横丁」では、各社のキッチンカーやブースで各社の技術が身近な料理に応用された未来の食を楽しむことができます。

「SKS JAPAN 2026」は、株式会社UnlocXと米国のフードテックメディアThe Spoonの共同主催により、2026年11月5日（木）から7日（土）までの3日間、東京・日本橋の室町三井ホール＆カンファレンスで開催。また、開幕前日の11月4日（水）には、招待制のプレイベントを実施します。

SKS JAPAN 2026 - Global Foodtech Summit - 11/5（木）- 7（土） PRE EVENT 11/4（水）開催

1.会場内展示

会場内展示では、食品メーカーやスタートアップをはじめ、行政機関や不動産企業、さらに伝統企業の中で革新的な取り組みをするプレイヤーなど、多様なプレイヤーによるフードテックの最新技術や食の進化に関する取り組みを紹介します。「人類にとって最初のフードテックは火」とも言われるように、食とその技術は、人間の営みに常に寄り添いながら進化してきました。一方で、食材の生産や加工、人の労働、食文化や健康に至るまで、あらゆる場面で食を取り巻く課題も多様化しています。会場内展示では、食品が私たちの口に届くまでのあらゆるシーンにおける課題と解決に向けた技術と取り組みを中心に、私たちの暮らしとフードテックのつながりを具体的に知ることができます。

例えば、飼育水をろ過・浄化して循環利用する「ARK」の閉鎖循環式陸上養殖システムや、食品工場の改善ノウハウを生かした「雪印メグミルク」が展開する製造現場の匠の技を継承するサービスである「Totonoworks」、微生物の研究成果を産業創出につなぐ「フジワラテクノアート」の技術など、食の生産・製造現場の進化を支える取り組みが並びます。

また、米ぬかを微生物で発酵させ、おいしさを高める食品原料「発酵ライスブラン」を開発した「ファーメンステーション」、超微粒子粉砕技術で玄米粉の新たな用途を広げる「フィット＆リカバリー」、電気刺激によって薄味でもおいしく食べられる「味の素」の「味覚アシストソリューション」、日本各地の味噌蔵と連携した完全栄養食の味噌汁「MISOVATION」を通じて日本の伝統食文化を次世代につなぐ取り組みなど、身近な食品や食材に新たな価値を生み出す技術・商品も紹介します。

さらに、食材と企業・食品業界のニーズを結ぶ「池田糖化工業」のプラットフォーム構想「SEED BRIDGE」や、米国シリコンバレーを拠点に食品の試作・開発から市場展開まで支援する「KitchenTown」など、新たな食品を市場へ届けるための取り組みも登場します。「東洋製罐グループホールディングス」による、協業先スタートアップの取り組みとして海洋資源の保全と有効活用を通じた持続可能な食の未来を提案する展示や、「クオンクロップ」による、10を超える食品エコ指標で食材や食品の環境負荷を可視化する「Myエコものさし」など、食と私たちの未来に向けた展示も展開します。

◆展示例（2026年10月30日（金）時点）

味の素	電気刺激によって薄味でもおいしく食べられる「味覚アシストソリューション」や、スタートアップとの共創を通じて経済価値と社会価値の両立を目指す取り組みを紹介。
ARK	陸上の水槽で魚を育てながら、飼育水をろ過・浄化し、再び水槽へ戻して循環利用する養殖方式「閉鎖循環式陸上養殖システム」を紹介。水産資源の持続可能な利用や新しい養殖モデルの実現に向けた取り組みを発信します。
DEATS	こんにゃくとおからを掛け合わせた新たなアップサイクルフードとなるプロジェクトを紹介。食品ロスの低減に貢献しながら、肉・魚に続く新たな食の選択肢を広げる取り組みを発信します。
ファーメンステーション	米ぬかを複数の微生物で発酵させた天然由来の食品原料「発酵ライスブラン」を紹介。複雑な発酵代謝産物が、味・香り・コクの三方向からおいしさを底上げします。菓子や飲料を中心に幅広い用途に対して適用できます。
フィット＆リカバリー	玄米粉の常識を覆す超微粒子粉砕技術を紹介。従来の米粉が抱えていた加工性・食味・栄養・価格面の課題解決を目指し、米粉の新たな用途開発や普及に向けた可能性を発信します。
フジワラテクノアート	醸造で培った技術を基盤に、微生物の研究成果を産業スケールへつなぐ取り組みを紹介。固体・液体培養のスケールアップや食品・バイオ素材等への応用など、微生物インダストリープラットフォームの可能性を発信します。
池田糖化工業	食品中間原料メーカーとして培った知見を生かし、健康をテーマに素材と市場をつなぐ新たなバリューチェーン「SEED BRIDGE」構想を紹介します。
井上天極堂	1870年創業の吉野本葛の老舗が手がける、奈良・飛鳥の農と食の体験拠点「ひるさいど飛鳥」を紹介。農作業体験や地域食材を使った飲食、農業と食文化をつなぐ新たな地域活性化の取り組みを発信します。
クオンクロップ	10を超える多角的な食品エコ指標で、食材や食品のエコスコアを可視化する「Myエコものさし」を紹介。
MISOVATION	日本各地の味噌蔵と連携した、完全栄養食の味噌汁「MISOVATION」を紹介。味噌の高付加価値化や流通のDXを通じて、日本の伝統食文化を次世代につなぐ取り組みを発信します。
三井不動産	街づくりを通じて食産業のプレイヤーを支援する「&mog by Mitsui Fudosan」の取り組みを紹介。これまでに支援・連携してきた企業も共同出展します。
日清食品ホールディングス	「好きなものを、好きなときに、好きなだけ楽しめる世界」を目指す最適化栄養テクノロジーを紹介。栄養とおいしさのバランスを追求した「完全メシBREAD」の試食も実施します。
NINZIA	神戸・元町高架下の「食と農078」に関わる取り組みを紹介。食品加工場やシェアキッチンなどを備え、食・農業・フードテック分野の事業者が連携し、新たな商品やビジネスを生み出すスタートアップ支援の可能性を発信します。
プランテックス	独自技術の人工光型植物工場用栽培装置「Culture Machine」を活用した次世代植物工場の技術を紹介。
リアセルズ	日本発の食品や技術のグローバル展開を後押しする、食品輸出に特化したAIエージェント導入支援「TradeSquare」を紹介。
リバネス／四国経済産業局	四国の食品企業等8社が合同出展。各社の独自技術や地域資源を生かし、四国発のフードイノベーションエコシステムの創出を目指す取り組みや、構想段階のプロダクト・サービスを紹介します。
SEAM	新商品の企画・開発・テスト販売・分析までを一気通貫で支援するフードテック（食品開発）スタートアップ。食品企業の商品開発や新たな食の価値創出に向けた取り組みを紹介。
雪印メグミルク	食品工場で培った改善ノウハウを活用したデジタル日報サービス「Totonoworks」の実機デモを実施。食品製造現場の課題解決を目指すDXの取り組みを紹介します。
東洋製罐グループホールディングス	海をテーマに、包装容器技術と投資・協業先スタートアップの取り組みを紹介。海洋資源の保全と有効活用を通じた、持続可能な食の未来を提案します。
UR都市機構	新橋・虎ノ門エリアで食のイノベーション創出を目指す「Foodα」の取り組みを紹介。企業間の協働から生まれた商品・サービスや、地元飲食店と連携したサステナブルメニューの提供事例を展示します。
ウェルナス	ウェルナスAIを活用した、個別栄養最適食を届けるスマートフォンアプリ「NEWTRISH」を紹介。利用者が設定した目標（健康・美容・運動機能・学力など）に関連する体重・血圧・体脂肪率などの生体データと、摂取した食事に含まれる栄養素データを日々記録し、独自の解析アルゴリズムを用いた「AI 食」技術により、日々変化する生体データと栄養素データの関係性を明らかにし、生体データに影響する栄養素（関与因子）を決定、生体データを改善するため個別栄養最適食（AI食）情報を提供し、個人の目標実現に貢献する世界初のサービスです。
ゆうぼく	愛媛県で生産方法にこだわった畜産に取り組む事業者。成長促進剤や抗生物質を使わない牛の肥育を実践するほか、地域産飼料の活用、家畜の排せつ物を堆肥として還元する循環型農業に加え、AIによる牛の異常検知や肥育データの管理など、畜産のDXにも取り組む持続可能な牧場運営を紹介します。

2.入場無料！　誰でも未来の食を味わえる街中展示「食のみらい横丁」

街中展示「食のみらい横丁」では11月5日(木)・6日(金)の2日間、キッチンカーやブースでどなたでも未来の食を味わえます。

野菜の端材などの“隠れフードロス”を食品素材に変えた「ぐるりこ」を使用し、ミシュラン星獲得レストラン「nôl（ノル）」の野田シェフが仕上げる「カレーライス」や、食事に含まれる塩分の一部を吸着し、排出を促す「デルソル」を練り込んだトイメディカルの「ホットドッグ」と「混ぜそば」、江崎グリコの適正糖質のデリバリー型社食「SUNAOデリバリー」など、健康や環境への配慮から生まれた商品が登場します。

さらに、日本のお米を飲み物やお菓子へと展開するMNHの新商品「CHOQORICE（ショコライス）」、茶そばのまぜそばを京生湯葉で包んだ”湯葉のファストフード”に仕立てたyuppaの「湯葉ロール」、小麦不使用で米粉で作った宇佐米粉製パンの「米粉パン USAPAN」、大泉工場の「ヴィーガン弁当」など、食材の新たな可能性や楽しみ方を提案するメニューも楽しめます。

身近な料理やお菓子を通して、食の技術や研究の成果が私たちの日常の食生活に溶け込んでいく未来を予感させる、さまざまな食体験を提供します。

街中展示「食のみらい横丁」開催期間：2026年11月5日(木)– 6日(金) 11:00-16:00

会場：大屋根広場(COREDO室町テラス1階)にて

3．Future Food Court

「Future Food Court」は、未来の食を味わえるフードコートです。会場内に設けたテーブルで、時間帯ごとに出展社が入れ替わり、多彩な食品を提供します。ランチタイムやセッションの合間のリフレッシュメントとして、新たな食の可能性に挑む企業の商品を実際に味わうことができます。

発酵技術を活用して、さまざまな素材との組み合わせで、新たな珈琲の体験と豊かな地域のあり方を目指す「会津発酵珈琲」のコーヒー、地域の生産者や料理人をつなぎ、新たな食の価値を生み出す「衣笠屋」から、カリッとした食感のライスバーガー「まあるいお米のおやつ」、33種類の栄養素を配合し、溶けてもとろみを保つことで高齢者の食べやすさにも配慮した「LacuS」のアイス、独自の焙煎機で新たな麦茶のおいしさを再定義する「井指製茶」の麦茶など、様々な未来の食を体験できます。

■SKS JAPAN 2026 概要

開催日時：2026年11月5日(木) – 7日(土)

メインイベント：

5日(木) セッション&展示　9:00-19:00
6日(金) セッション&展示　9:00-19:00
7日(土) セッション&展示　9:00-18:00 / After Event 19:00-

プレイベント：2026年11月4日(水) 13:30-18:30　(招待制)

カンファレンス・展示会場：室町三井ホール&カンファレンス（COREDO室町テラス3階）

住所：東京都中央区日本橋室町３丁目２-１

アクセス：地下鉄「三越前」駅、JR「新日本橋」駅直結

開催形式：会場・オンラインのハイブリッド形式 / 事前チケット購入制

街中展示：2026年11月5日(木)– 6日(金) 11:00-16:00　大屋根広場(COREDO室町テラス1階)にて

オンライン視聴：ウェビナー形式　2026年11月5日(木) – 7日(土)(プレイベントはオンライン配信無し)

イベントサイト：https://sks.unlocx.tech/2026/

チケット：イベントサイトよりお申込み　(早割販売は2026年9月30日まで)

言語：日本語、英語（同時通訳）

主催：株式会社UnlocX、The Spoon

■主催について

・株式会社UnlocXについて（https://unlocx.tech/）

株式会社UnlocXは、「日本と世界に眠る技術・技・文化・人財の可能性を開放（UNLOCK）し、世界に最高の価値でつなげ、日本、そして世界全体がよりよい状態になっていくことを目指す」という思いのもと活動しています。既存の枠組みにとらわれない自由な発想で、国内外のさまざまな産業をつなぎ、多様なステークホルダーが参画できる共創型の研究・事業開発の場を構築しています。

米国シアトル発のフードテックカンファレンスの日本版として「SKS JAPAN」を2017年に初開催。以降、世界最大の技術見本市CESや欧州最大のフードテックカンファレンス「Food 4 Future」など、国内外の舞台で発信を続けています。2024年には、フードテック関連技術の成長を支援するコンソーシアム「Next Prime Food」の設立を主導しました。また、創業メンバーの著書には『フードテック革命』（2020年、日経BP社）、『フードテックで変わる食の未来』（2025年、PHP新書）があります。

・The Spoonについて（https://thespoon.tech/）

最先端のフードテック・アグリテック等に関するインサイトを提供するメディアです。アグリフードテックやスマート・キッチンに関する研究、コンサルティングのスペシャリストであり、Smart Kitchen Summitの創設者であり、CESにおけるFood Tech ConferenceやFood AI Summitなど最先端のフードテックイベントを開催しています