「働くを、人生経験に」焼肉こじま、150名参加の全体社内研修で人材教育を強化

創業47年、 「肉屋も通う焼肉屋」として圧倒的な支持を集め、現在21店舗を展開する焼肉

こじまグループ（株式会社こじま、本社：大阪府藤井寺市、代表取締役：児島雄太）は、

2026年3月25日、FC加盟店を含む全店舗のスタッフ150名を対象とした大規模な「全体接

客研修」を実施しました。本取り組みは、深刻な人手不足と高い離職率に直面する飲食業界において、 「人が辞めな

い組織づくり」を実現するための戦略的教育投資です。当社は「教育」を経営の中核に据

えることで、全店舗において昨年対比売上100%超え（複数店舗で200%超）という実績

を叩き出しており、今回の研修体制強化により離職率の20%改善を見込んでいます。単な

るスキルアップではなく「人格力×接客力」を鍛え上げる独自の教育システムを武器に、

21店舗から60店舗体制への急成長を加速させます。

【 背景：なぜ今、 「教育」に投資するのか】

現在の飲食業界は、構造的な危機に直面しています。非正社員の人手不足率は61.8%に

達し、大卒新入社員の3年以内離職率は49.7%と全産業ワーストクラスを記録しています（※） 「長時間労働で厳しい」 「きつい」というネガティブなイメージが先行し、慢性的な

人材難が続いています。この課題に対する焼肉こじまの回答が、 「教育への本気の投資」

です。 商品力（美味しい焼肉）だけでは、21店舗から60店舗への拡大は実現できません。

多店舗展開の壁を越え、強いブランドを築くためには、属人的なOJTから脱却し、

「人が育ち、人が辞めない再現性のある仕組み」すなわち『組織力』が不可欠です。だから

こそ私たちは、現場のオペレーション指導にとどまらない、人間力からアプローチする

抜本的な教育改革に踏み切りました。

（※厚生労働省「令和4年3月卒業者の離職状況」 、帝国データバンク調査より）

【 取り組み内容：150名参加「人格力 × 接客力」の全体研修】

2026年3月25日、FC加盟店を含む全店舗のスタッフ150名が一堂に会し、

大規模な全体接客研修を実施しました。

本研修の核となるのは、焼肉こじま独自の教育フレームワーク「人格力 × 接客力」です。

品格や影響力といった「人格力（Character） 」の土台の上に、おもてなしや再現性と

いった「接客力（Hospitality） 」を掛け合わせることで、初めて「人が辞めない組織」と

「再現性のある高品質なサービス」が両立します。

研修では、こじま独自の理念体系に基づく以下の「5つの強化テーマ」を

徹底的に落とし込みました。

1. Mindset（あり方）＝ 人間力

2. Action（行動特性）＝ 実行力

3. Communication（コミュニケーション）＝ 意思疎通力

4. Leadership（リーダーシップ）＝ 伴走力

5. Capability（能力）＝ 思考力

【 今後の展開：教育を武器に「60店舗体制」へ】

抽象的な精神論で終わらせないため、現場で即実践できる具体的な行動指針を策定し、ワ

ークショップ形式で浸透させました。

【サービス行動指針（心を満たすおもてなし） 】

・笑顔と活気で空気をつくる

・アイコンタクトで信頼を生む

・ワクワクするお出迎え

・記憶に残るお見送り

・お客様の期待を超える提案力

・チーム全員でつくるホスピタリティ

【クオリティ行動指針（全役職のクオリティ） 】

・キッチンも含めた一体感ある接客

・常に最高品質の提供

・衛生・鮮度の徹底管理

・スピードとタイミングの最適化

・五感に訴える盛り付けと演出

・細部へのこだわりが信頼をつくる

【 成果：教育投資が生み出した「圧倒的な数字」】

「教育」への投資は、すでに明確なビジネスの成果として表れています。

1. 全店舗で昨年対比売上100%超え（最大200%超）

接客品質の統一とスタッフのモチベーション向上が、顧客満足度に直結。

全21店舗で昨対売上100%超えを達成し、中には200%を超える驚異的な

成長を見せる店舗も複数生まれています。

2. 離職率20%の改善見込み

「接客が初めて」という未経験者でも、明確な行動指針と手厚い教育体制により

短期間で戦力化。成長を実感できる環境がスタッフの定着を生み、

業界平均を大きく下回る離職率（20%改善）を見込んでいます。

3. FC加盟企業の「多店舗化」が加速

この教育システムは、FC加盟店でも同じクオリティを再現できる強力な武器です。

実際に、 「人が育つ仕組み」を実感したFCオーナー様による複数店舗展開

（多店舗化）が次々と進んでおり、ビジネスモデルの再現性の高さが証明されています。

【 今後の展開：教育を武器に「60店舗体制」へ】

焼肉こじまは現在、21店舗から60店舗への拡大期（約3倍の成長フェーズ）にあります。

この急成長を支えるのは、間違いなく「人」です。

今後も教育投資をさらに加速させ、社内研修制度の拡充や、FCオーナー向けの教育

サポート体制を強化していきます。 「教育も強い焼肉ブランド」として全国へ展開し、

飲食業界のネガティブなイメージを私たちが変えていきます。

【焼肉こじま 代表コメント】

株式会社こじま 代表取締役 児島 雄太

「ただのアルバイトで終わってほしくない。ここでの経験が、

その人の人生の武器になってほしい。 だからこそ私たちは、目先の接客スキルではなく

『人としてどうあるべきか』から徹底して教育しています。

『飲食業はきつい、な人が定着しない』 。そんな業界の常識は、私たちが変えます。

事実、本気で教育に向き合うことで、スタッフは圧倒的なスピードで成長し、

売上という結果で応えてくれています。きれいごとではありません。

働くことが誇りになる場所を、私は本気でつくっています。

この想いに共感し、共に60店舗への成長を創り上げてくれる仲間やFCオーナー様との

出会いを、心から楽しみにしています。 飲食業界の常識は、

必ず変えられると確信しています。 」

【 本気で成長したい仲間・FCオーナー様を募集しています】

21店舗から60店舗への拡大期。この成長の中核を担う仲間を求めています。

【採用情報】 アルバイト・社員ともに募集中。接客スキルだけでなく、

人としての在り方や考え方まで学べる教育体制を整えています。

接客未経験でも問題ありません。大切なのは「本気で成長したい」という気持ちです。

【FC加盟募集】 「人材育成」に価値を感じていただけるオーナー様へ。

150名が参加した研修制度のもとで、強い店舗を共に創りませんか。

圧倒的な商品力と、人が辞めない教育力で、

多店舗展開が可能な「勝てるFCモデル」を提供します。

▼ お 問 い 合 わ せ ： 各 店 舗 へ の ご 連 絡 、 ま た は 公 式 SNS の DM より @yakiniku_kojima1978

【会社概要】

商号　：株式会社 こじま

代表者：代表取締役　児島雄太

所在地：大阪府藤井寺市御舟町12-17

設立　：2021年1月6日

事業内容：焼肉店経営およびフランチャイズ本部運営

【本件に関するお問合せ先】

焼肉こじま 広報担当：大谷 E-mail：[e-mail] TEL：[phone]