TOFU MEATが広島国際大学医療栄養学科と学校給食レシピを開発

〜たんぱく質クライシスを見越したトーフミートメニュー完成〜

株式会社トーフミート

2023年12月18日 11時00分

“豆腐を活かしたあたらしい美味しさで、わたしらしい食生活を叶える” をミッションに、豆腐を原料とする植物由来100%の新食材「TOFU MEAT（トーフミート）」を開発・製造する株式会社トーフミート（本社：山口県宇部市、代表取締役社長：村上英雄／以下「トーフミート」）は、広島国際大学（学長：清水壽一郎）医療栄養学科と2050年に直面すると予測される「たんぱく質クライシス」を見越し、食肉に代わるTOFU MEATを使った学校給食レシピを共同で開発しました。

■背景

2050年の世界人口は97億人と、2023年の80億人から17億人増えると予測されています。この人口増加に伴い、懸念されるのが「たんぱく質クライシス」です。たんぱく質は筋肉、骨、臓器、皮膚、爪などを構成する主要な成分であり、三大栄養素の中で唯一の必須栄養素です。たんぱく質は牛、豚、鶏などの食肉から摂取されていますが、これらの生産は環境負荷（土地面積と二酸化炭素排出量）が大きく、将来的には需要に供給が追いつかないという世界的な問題が生じるとされています。

そこで、食肉に代わるたんぱく源となる食材として注目をいただいているのが「TOFU MEAT」です。

医療栄養学科では、SDGsへの貢献に焦点を当てたレシピや製品の開発・発信を行なっています。今回のプロジェクトは、未来を担う小学生や中学生に、世界の食糧事情や問題について知ってもらい、「TOFU MEATを食べてほしい」という学生たちの思いからスタートしました。学生たちが弊社を訪れ、レシピ開発の企画・提案を受け、ともに、世界的な環境問題や食糧問題に対して、「持続可能な食文化」に貢献することに共感し、メニューの開発に取り組むことを決定しました。

このたび、学校給食摂取基準（文部科学省）に適応したメニューを共同で開発しました。