紹介制レストランが7月7日からMAKUAKEにて、市場流通１%以下の幻の国産果実と出会う、昼だけのランチ会員募集開始

7月7日からMakuakeにてサロン覺特別ランチ一般募集初解禁

tHE GALLERY HARAJUKU

2025年7月9日 12時00分

表参道＿＿世界の‘‘今”を生む通りの奥、光のキューブが誘う

ラグジュアリーブランドの旗艦店が並び、最新トレンドが絶えずに

⽣まれる表参道。その欅並⽊から⼩径を⼀本⼊ると、夜空に浮かぶガラスの⽴⽅体 〈tHE GALLERY OMOTESANDO〉 が姿を現します。国内外の気鋭アーティストが個展を開き、ハイブランドのプライベートイベントも⾏われる― まさに “アートとファッションの発信拠点” です。

この1階にサロン覺（運営会社 tHE GALLERY HARAJUKU株式会社代表取締役社長久々野智小哲津）があります。

ギャラリーの 1 階にだけ存在する、完全紹介制レストラン 〈サロン覺〉

”紹介者がいない予約は受け付けない。” ”店内で起きることは守秘義務のもと、⼝外不可。”

そんな静謐を貫くサロンが、ギャラリーと呼吸を合わせながら⽂化を紡いできました。シェフはソムリエでもあり、再解釈したイタリアンをベースにアルコール／ノンアルコールのペアリングを⽤意。広々としたカウンター 8 席と、防⾳を施した特別個室 6 席― ここで交わされる会話と体験こそが “サロン” と呼ばれる所以です。

Exhibition × Cuisine ― “アートが変われば、⽫も変わる”

ギャラリーは毎回、出展アーティストが掲げるテーマを軸に空間を構成。サロン覺のシェフとパティシエも同じテーマでメニューをゼロから設計し、〈⾷×アート〉の物語を五感で表現します。

── 「⾷もアートも⽂化であり、表現である。」

⽫の上では、流通 1％未満の希少フルーツが⾁や海鮮と新たなハーモニーを奏で、テーブルを囲む⼈たちの感性を静かに揺さぶります。

そのサロンが、昼の数席だけ初めて⼀般へ

夜席はこれからも紹介制のまま。しかし今、ギャラリーが昼下がりに放つやわらかな光の中で― サロン覺は“ランチ限定”の会員を初募集します。

幻の国産フルーツだけで紡ぐ、⼀期⼀会の美⾷体験

⸺ いま、この瞬間の“最もおいしい”を、あなたの五感へ。⽇本各地に、名もなき“幻の果実”が静かに実っているのをご存知ですか？農薬や収量よりも、⾹りと⽢み。効率よりも、美味しさのピーク。そんな“わが⼦のように⼿をかけて育てられた果実”が、世に出回ることはほとんどありません。

〈サロン覺〉では、⽇本フルーツの価値を再解釈し伝える伝道師として活動する⻑野県で100年続く果樹農家の五代⽬五⼋郎・宮下直也⽒の監修のもと、全国の信頼する⽣産者たちと直接対話しながら、“その⼀瞬だけの最⾼の果実”を仕⼊れています。市場流通は1％未満。しかも、収穫されるのは1年のうち、たった数⽇。糖度、⾹り、⾷感がもっとも⾼まる「奇跡のタイミング」を逃さず、コースのためだけに届けられる特注果実。届いた瞬間からシェフが⼿を⼊れ、⾁や海鮮、発酵、⾹草などの⾷材とともに、五感で味わう物語へと昇華させます。

“あなただけの果実”を味わう、特別なひととき

この果実は、市場に出回らないわけではありません。でも、「この農家が」「この育て⽅で」「このタイミングで収穫した果実」は、世界でこのテーブルにしか届かない。ある農家さんは、1週間収穫を遅らせて糖度を上げ、またある⽅は、夜露をまとうように⽔やりを調整し、⾹りを極限まで引き出しました。中には、「今年はサロン覺のためだけに育てました」と語る農家さんも。同じ楽譜でも、演奏家が変われば⾳楽が変わるように。同じ果実でも、「誰が、どう育て、誰の⼿でどう料理するか」で、まったく別の体験になるのです。そのすべてがひと⽫に宿るのが、サロン覺のフルーツコース。私たちはその果実に、敬意とともに“希少果実”という称号を贈ります。

それは、次の季節にはもう味わえない。

この初夏だけの、たった⼀瞬の頂点。半歩でも収穫が遅れれば、もう同じ味には出会えません。果実が語りかける声に⽿を澄ませ、農家の情熱と⾃然の恵みが重なったこの奇跡の味わいを、どうか、五感でお受け取りください。「これは、いまこのとき、あなたのためだけに⽤意された美⾷体験です。」

【course】五感を揺さぶる、未知の果実のオーケストラ

序曲季節の⽴⽅体・４種

夜のシグネチャー「季節の⽴⽅体」を、初夏の〈幻フルーツ〉で再構築。

４つのキューブそれぞれが “⾹り・温度・⾷感” のレイヤーを変え、テーブルに⼩さなアートインスタレーションを出現させます。

組曲津軽鴨／オマール海⽼から選ぶメインディッシュの⼆重奏

── 「⾚と紫の果実が鴨を彩る〈秋映リンゴジャム×津軽鴨〉」または「翡翠と柑橘が海⽼を抱く〈シャインマスカット＆グレープフルーツ×オマール〉」

どちらかお好みの⼀⽫をお選びください。

「メインに果物？」という固定概念を覆す⼀⽫。林檎ジャムの濃密な⽢酸が鴨の旨味を引き上げ、葡萄とブルーベリーが彩りと⾹りを重ねる― まるで⾚と紫の⾳⾊が⾆の上で交響するような体験をお楽しみください。

⽢味・酸味・旨味が奏でる旋律が、あなたのランチをクライマックスへ導きます。

交響曲【⽢美なる終章】

⼆度と⾷べられないかもしれない”幻の卵”と宝⽯果実で綴る2種の硬さから選ぶ〈プリンアラモード〉 絶滅危惧種〈佐渡髭地鶏〉の濃厚卵 × 東京ではまず出会えない５種の希少フルーツ

― “まだ誰も知らない⾄⾼のプリン”を求め、素材と製法を突き詰めました。

「未だ⾒ぬ、⾄⾼のプリンアラモードを。」

その⼀句を合⾔葉に、私たちは “幻の卵” と “奇跡の果実” を求め、レシピを三⼗余回書き換え、温度と時間を⼀刻ずつ調整し続けました。ようやく辿り着いた結論が、ここにあります。

プリンの核絶滅危惧種〈佐渡髭地鶏〉の卵

佐渡島にかろうじて⾎をつなぐ在来種〈佐渡髭地鶏〉。

その卵は、本来どの市場にも並ばない⸻

なぜなら、流通ルートが存在しないからです。

ただ⼀つの例外が、今回のプリンアラモード。パティシエの⽗「AozorA Island farm」が保存飼育に携わっている縁で、わずかな分け前を譲り受けることができました。

〈佐渡髭地鶏〉は、今なお絶滅危惧種。だからこそ、その卵は⾼級⾷材を超えた “⽂化財” と呼ばれることさえあります。今回のプリンアラモードは、その⽂化財をパティシエの家族の縁でほんのわずか譲り受け、丁寧に⽕を⼊れて完成させた⼀⽫。次に味わえる保証はどこにもありません。幻の卵が放つ深い余韻 ── その無⼆の贅沢を、どうぞ今この瞬間に。

この卵が味わえる機会は MAKUAKE の本プランだけ。⼀度きりの“奇跡”を⽫に閉じ込めた、未体験のプリンアラモードをどうぞ。

お好みで５つだけ選べる“主役”― それぞれに物語を宿す５つの果実

そしてプリンを彩るのは、東京ではまず⼿に⼊らない国産希少フルーツ。来店の際は、この中からお好みの５種をお選びいただきます。

プリンアラモードのなかに添えれば、⼀⽫の中に“初夏の喜び”が花開きます。限られた時期、限られた農家、限られたお店でしか出会えない⸺

〈サロン覺〉だけの、⼀期⼀会の果実体験をどうぞ。

７つの果実物語から５つを選び、“あなた仕様” のプリンアラモードを完成させてください。

【最後に、MAKAUKE限定の特別なお⼟産を。】

とろけるしっとり感で頬がゆるむ ── 12種ドライフルーツとベルタ・グラッパのブランデーケーキ 「フルーツコースの感動を、ご⾃宅へ。」そんな想いを形にした、特別なブランデーケーキが誕⽣しました。ナイフを⼊れた瞬間、“むぎゅ”と沈み、刃跡さえ残らない ── それは、⽣地全体に果実の果汁とブランデーの芳⾹が染み渡っている証拠。しっとり、どころではありません。⼝に⼊れたその瞬間、体温だけでとろけて、果実と洋酒が織りなす⾹りが、⿐からふわりと抜けていきます。