辻󠄀調理師専門学校のインターン生と開発した「みかんの胡椒味噌」をRe.BooooN!（リブーン）が発売開始！今年も新たなインターン生との商品開発がスタート。
〜みかんを皮まで活かした、爽やかな香りとピリッとした辛みの新感覚調味料〜
規格外食材を活用した商品開発・製造・販売を行うRe.BooooN!（リブーン）を運営する株式会社トリプルバリュー（本社：大阪市淀川区、代表取締役：山本龍太）は、辻󠄀調理師専門学校のインターン生とともに開発した新商品「みかんの胡椒味噌」を、2026年9月9日より発売します。
本商品は、2025年度にインターン生としてRe.BooooN!（リブーン）に参加した辻󠄀調理師専門学校の学生・吉田月さんが、実際の製造現場で規格外食材と向き合いながら商品開発に取り組む中で生まれた一品です。みかんの果実だけでなく"皮"まで活かし、味噌と青唐辛子を組み合わせることで、みかんの爽やかな香り、味噌のまろやかなコク、青唐辛子のピリッとした辛みを楽しめる調味料に仕上げました。
また、Re.BooooN!（リブーン）では今年度も辻󠄀調理師専門学校から新たなインターン生の受け入れを開始します。学生が規格外食材と出会い、「何をつくるか」を考えるところから、試作、試食、改良を重ね、ひとつの商品へと形にしていく過程を報道関係者の皆さまにも企画段階から取材いただける体制を整えました。
■ 学生のアイデアが商品に。インターンシップから生まれた「みかんの胡椒味噌」
Re.BooooN! （リブーン）では、規格外となった農作物を新たなおいしさへと生まれ変わらせるため、日々さまざまな商品開発を行っています。2025年度には、辻󠄀調理師専門学校の「キャリア形成実習」の一環として、高度調理技術マネジメント学科の学生をインターン生として受け入れました。
インターンで取り組むのは、商品開発だけではありません。実際の製造や店舗業務などにも携わりながら、Re.BooooN! （リブーン）がどのような食材を扱い、どのようなお客様に商品を届けているのか、そして規格外食材の背景にどのような課題があるのかを学びます。その中で商品開発に挑戦したのが、当時インターン生として参加した吉田さんです。
食材と向き合い、試作と改良を重ねながら生まれた商品のひとつが「みかんの胡椒味噌」。
学生のアイデアを形にするだけでなく、Re.BooooN! （リブーン）の商品として実際にお客様へ届けられるよう改良を重ね、このたび正式な商品化に至りました。
【吉田月さんコメント】
開発で特に苦労したのは、みかんならではの爽やかな香りを残すことです。保存性を高めるために加熱すると香りが飛んでしまうため、何度も試作を重ねました。
また、塩味や青唐辛子の辛みが強くなりすぎないよう、味噌とのバランスも調整し、サラダに和えたり、焼き魚やお肉に添えたりと、普段の食卓で使いやすい味を目指しました。
試行錯誤を重ねた商品が、実際にお客様に届けられることを、とてもうれしく思います。
■ みかんを“皮まで”おいしく。「みかんの胡椒味噌」
「みかんの胡椒味噌」は、みかんの果実と皮に味噌と青唐辛子を合わせた新感覚の調味料です。
ひと口食べると、まず広がるのはみかんの爽やかな香り。そこに味噌のまろやかなコクと、青唐辛子のピリッとした辛みが重なります。
開発で目指したのは、柚子胡椒のような爽やかな香りと辛みを楽しみながらも、塩味や辛さを強くしすぎず、毎日の料理に使いやすい味わい。
そこで味噌を合わせることで、辛みをやわらげながらコクを加え、サラダに和えたり、焼き魚やお肉に添えたりと、幅広い料理に合わせやすい「胡椒味噌」に仕上げました。
さらに、みかんの果実だけでなく“皮”まで使うことで、みかんならではの豊かな香りと、ほんのりとしたほろ苦さも楽しめます。
おすすめは、できあがった料理に「ちょこんと」添える食べ方。加熱せず仕上げに使うことで、みかんの爽やかな香りをより感じていただけます。秋鮭や里芋に添えたり、きのこと和えたりと、秋の食材との相性もぴったりです。
■ 学生と考える、規格外食材の新しい可能性。今年度もインターンシップを実施
Re.BooooN!（リブーン）では、規格外食材を単に「もったいないから使う」のではなく、その食材だからこそ生み出せる、新しいおいしさや価値をつくることを大切にしています。
その可能性を次世代の料理人を目指す学生たちと一緒に考えるため、辻󠄀調理師専門学校の学生をインターン生として受け入れています。
学生たちは、実際に規格外食材に触れ、その魅力をどう商品として届けるかを考え、試作・試食・改良を重ねながら商品開発に取り組みます。今回発売する「みかんの胡椒味噌」も、こうした取り組みから生まれました。
そして今年度も、新たなインターン生を迎え、9月24日から商品開発をスタートします。 製造や店舗業務を経験しながら、規格外食材を活かした新商品の企画・開発に挑戦します。
どんな食材を使い、どんな商品が生まれるのかは、これから学生とともに決めていきます。だからこそ、企画から試作、改良、商品が形になるまでの過程を一から取材いただくことが可能です。
■ 株式会社トリプルバリュー代表取締役 山本龍太のコメント
私たちが学生の皆さんと一緒に商品を開発する中で大切にしているのは、「正解を教えること」ではありません。
実際の食材を見て、触って、食べて、「この食材の魅力をどうすればもっと多くの人に届けられるだろう」と一緒に考えることです。昨年度、吉田さんが考えた商品がこうして実際にお客様へ届けられることを、とてもうれしく思っています。
今年度も、新しい学生ならではの自由な発想と、規格外食材との出会いから、私たちだけでは思いつかなかった商品が生まれることを楽しみにしています。
■ 商品概要
商品名：みかんの胡椒味噌
発売日：2026年9月9日
販売価格：972円（税込）
内容量：80g
原材料：みかん(和歌山県有田産)、調合味噌(大豆、小麦、食塩)、青唐辛子、食塩
保存方法：直射日光を避け、常温で保存（開封後は要冷蔵）
賞味期限：製造日より6ヶ月
販売場所：Re.BooooN!（リブーン）店舗、公式オンラインショップ
商品URL：https://reboooon.shop/collections/new/products/mikankosyomiso
■ Re.BooooN!（リブーン）とは
Re.BooooN!（リブーン）は、規格外となった野菜や果物を農家から買い取り、自社で手づくり・無添加の商品へと生まれ変わらせる食品ブランドです。形や大きさ、傷などの理由で市場に流通しにくい食材にも、その食材ならではのおいしさがあります。
私たちは、そうした食材をただ「捨てない」ことだけを目指すのではなく、素材の持つ魅力を引き出し、思わず「おいしいから選びたい」と思える商品へ生まれ変わらせることを大切にしています。
「美味しく、楽しく、選んだ商品が、実はフードロスの解決につながっていた」。
そんな“Well-Food（ウェルフード）”な体験を届けることを目指しています。
■Re.BooooN！（リブーン）詳細情報
店名：sustainable place Re.BooooN!
住所：〒532-0011 大阪府大阪市淀川区西中島6-3-28
ミフネセントラルベア新大阪1階
営業時間：10:00 - 13:00 休業日：不定休
■トリプルバリュー会社概要
会社名：株式会社トリプルバリュー
設立：2018年4月18日
大阪本社：大阪府大阪市淀川区西中島6-3-32 第２新大阪ビル７F
沖縄支社：沖縄県那覇市久茂地1-1-1 パレットくもじ９F
代表者：代表取締役 山本龍太
コーポレートサイト：https://www.triplevalue.jp/
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