ユネスコの生物多様性親善大使、マウロ・コラグレコが手がけるミシュラン一つ星レストランCYCLE が「アースデイ（4/22)」に2つの特別なイベントを開催

株式会社グラナダ

2025年3月17日 12時00分

Earth Day（アースデイ）とは

Earth Day（アースデイ）は、1970年4月22日にアメリカで誕⽣し、現在では毎年10億⼈以上が地球環境を守るために何らかのアクションに参加する国際的な記念⽇です。この⽇は、環境保護や持続可能な社会の実現に向けた意識を⾼めるためのさまざまな活動やイベントが世界中で開催されます。

1. コラボレーションディナー 　
〜「呼吸と循環」〜

石川県金沢のミシュラン2つ星レストラン「respiración」より梅達郎シェフ、八木恵介シェフを招き、CYCLE by Mauro Colagreco にて、一夜限りのコラボレーションディナーを開催します。
サステナブルな食材を使用し、将来のガストロノミーのあり方を見据えた特別な食体験をお届けします。

日時: 2025年4月22日（火）18:30 (開場 18:00)

メニュー：EARTH DAY スペシャルコース　60,000円 (税サ込) 　ペアリング付

開催場所：CYCLE by Mauro Colagreco　
東京都千代田区大手町1-2-1 Otemachi One 1F

予約：https://www.tablecheck.com/shops/cyclerestaurant/reserve

2．アースデイ・ワーキングセッション

4⽉22⽇、ガストロノミーにおける持続可能性について考えるワーキングセッションを、CYCLE

by Mauro Colagreco にて開催。レストラン業界が、持続可能な未来に向けてどのような取り組み

を強化できるかについて、業界の専⾨家とともに意⾒交換を⾏います。

登壇者：

・CYCLE by Mauro Colagreco 宮本悠平シェフ

・respiración 梅達郎シェフ、⼋⽊恵介シェフ

・慶應義塾⼤学⼤学院蟹江憲史教授

SFC研究所xSDG・ラボ代表、グローバルリサーチインスティテュート（KGRI）Keio STAR 副所⻑。国連事務総⻑の任命を受けた独⽴科学者 15 ⼈の 1 ⼈としてグローバル持続可能な開発報告書（GSDR 2023）の執筆を⾏った。

開催⽇：2025年4⽉22⽇（⽕）

時間: 11:45 開場 / 12:00 セッション開始 / 14:00 終了

開催場所：CYCLE by Mauro Colagreco

対象：飲食関係者対象、無料・事前登録制

問い合わせ：info@cyclerestaurant.com

■Mauro Colagreco（マウロ・コラグレコ）
フランス、マントンのミシュラン3つ星、世界のベストレストラン50の殿堂入りレストラン、ミラズールのオーナーシェフ。地球保護とガストロノミーの融合に情熱を注ぎ、ユネスコの生物多様性親善大使として、環境保護や資源の持続可能な使用を提唱しています。彼の料理哲学は、「サーキュラー・ガストロノミー（循環型ガストロノミー）」として知られ、環境への責任と持続可能な食材の使用を推進しています。

■循環型ガストロノミー

循環型ガストロノミーは、マウロ・コラグレコ氏がマントンで始めた料理運動です。自然との深い結びつきを取り戻すことを目的とし、社会へのコミットメントとガストロノミーとを両立させることにあります。循環型ガストロノミーの原則には、有機栽培またはバイオダイナミック農法で栽培された新鮮な地元の旬の食材を利用すること、動植物の生物多様性の維持を支援する料理をすること、素材を全体的に評価し、地球への還元していくように努めること、使い捨てプラスチックを完全に排除すること、地球に優しいガストロノミーを可能にする調理技術と調理器具を考案することなどが含まれます。

■CYCLE by Mauro Colagreco（スィークルバイマウロ・コラグレコ）

マウロ・コレグレコ⽒による⽇本初のレストラン。野菜やハーブを主役に、⾃然の循環、

美しさ、共⽣を料理で表現します。環境への配慮から、プラスチック不使⽤、廃棄ゼロレシピなどの

取組みも積極的に⾏っています。ミシュランガイド東京2025にて、オープンからわずか1年で「ミシュラン⼀つ星」と「サービスアワード」を受賞しました。