【2025年バレンタイン】チョコレート好きに捧ぐ、シングルオリジンカカオ6種のマカロン詰め合わせ

パティシエエスコヤマ（兵庫県三田市）のマカロンアソート「バレンタインセレクション」に、新しくコロンビア・トゥマコ産カカオが仲間入り。2025年2月14日までの期間限定販売です。

株式会社パティシエエスコヤマ

2025年1月15日 15時20分

バレンタイン限定カカオに特化した6種のマカロン

ポイントは特定の地域で栽培されたシングルオリジンカカオのみを使用していること。そしてそのポテンシャルが驚くほど奥深く立体的に広がること。しっとりホロリとした食感の生地に、カカオと生クリームを丁寧に融け合わせた口どけなめらかな濃厚ガナッシュをサンド。センターにはカカオパルプ（果肉）のピューレで作ったジュレショコラを忍ばせて、素材本来のフルーツらしさをクリアに表現しています。

酸味、渋味、フルーティ、フローラル、カカオ感など、産地やパーセンテージによって異なるさまざまな個性を五感を通してお愉しみください

詳細を見る

エスコヤマのマカロンはなぜ美味しいのか？

エスコヤマのお菓子はすべて、ひとつひとつのパーツに普通では考えられないような手間をかけて作っています。その中でも特にマカロンにはそれが宿っているといえます。
いざ食べてみると、サンドしているガナッシュと、センターに使用している素材との組み合わせから生まれる味の変化などについつい注目しがちですが、自信を持ってお勧めしたいのが「マカロンの皮（マカロンコック）」です。というのも、マカロンコックは、自分たちでアーモンドを挽いて自家製のアーモンドプードルをつくるところから始めます。スペイン産マルコナ種のアーモンドを専用のグラインダーで粒度を調整し、その“挽きたて”のフレッシュな状態を用いているのです。

では、アーモンドはなぜ挽き立てが良いのか？それはアーモンドもカカオ同様に油分が豊富に含まれ、その油は空気に触れるとどんどん酸化するからです。酸化すると香りは落ちるどころか悪くなります。
エスコヤマではそうはならないように、アーモンドを挽いた後にはすぐに焼成の工程まで進められるように段取りを組んでいるため、プードルが持つ風味をフレッシュなまま保つことができているのです。

さらにはサンドしたガナッシュの水分が生地に満遍なく行き渡るよう計算し、ほろほろ・しっとりとした食感が実現しています。

小山進　Koyama Susumu

1964年京都生まれ。2003年、兵庫県三田市に「パティシエエスコヤマ」を開業。フランスのショコラコンクール「C.C.C.」では11度の最高位を獲得。2019年には「世界のトップ・オブ・トップショコラティエ100」のうちの一人として表彰を受ける。
また、パティシエ／ショコラティエとしての領域に留まらず創作活動を行い、これまでに絵本『The Lost Treasure』（双葉社）『ビートルくんときんいろのバウム』『ショコラータはかせとしあわせのボンボンショコラ』（共にフレーベル館）を出版。エスコヤマの世界観を通じて、お菓子づくりだけでなく、モノづくりを多面的に発信している。