フランスの3つ星シェフマウロ・コラグレコが手がける2つのレストラン大手町【CYCLE】とバンコク【Côte】がコラボレーションイベントを開催！

株式会社グラナダ

2025年7月15日 13時30分

左）バンコク「Côte」Davide Garavagliaシェフ　右）大手町「CYCLE」宮本悠平シェフ

コラボレーションイベント

フランス・マントンMirazur（ミラズール）にてシェフMauro Colagreco（マウロ・コラグレコ）の下で共に経験を積んだバンコクCôte（コート）のシェフDavide Garavaglia（ダヴィデ・ガラヴァッリア）とCYCLE（スィークル）シェフ宮本悠平、若き素晴らしい才能を持つ両シェフが集結します。

どちらのレストランもコラグレコ氏の料理哲学に基づいていますが、それぞれの土地やインスピレーションを反映した革新的な料理を提供しています。最高の食材と画期的な技術が融合する忘れられないひとときにご期待ください。

開催日: 2025年8月20日（水）

ランチ予約時間：11:30～,12:00～,12:30～

ディナー予約時間：18:00～,18:30～,19:00～

メニュー：Côte x CYCLE コラボレーションコース

コースのみ　　　　　　　35,200円(税込)

ペアリング付きコース　　61,600円(税込)

※別途サービス料10％を頂戴いたします。

開催場所：CYCLE by Mauro Colagreco　
東京都千代田区大手町1-2-1 Otemachi One 1F

予約：https://www.tablecheck.com/shops/cyclerestaurant/reserve

■Côte by Mauro Colagreco

2020年開業。マウロ・コラグレコ氏が監修するタイ・バンコクのフレンチレストラン。レストランを率いるのは、Mirazur出身のシェフ、ダヴィデ・ガラヴァリア氏。コラグレコ氏の料理哲学を受け継ぎつつ、フランスとイタリアのリビエラ地方の伝統を現代的に再構築。地元タイの食材を取り入れ、地中海の洗練とアジアの感性が融合した料理を提供しています。

■Mauro Colagreco（マウロ・コラグレコ）
フランス、マントンのミシュラン3つ星、世界のベストレストラン50の殿堂入りレストラン、Mirazurのオーナーシェフ。地球保護とガストロノミーの融合に情熱を注ぎ、ユネスコの生物多様性親善大使として、環境保護や資源の持続可能な使用を提唱しています。彼の料理哲学は、「サーキュラー・ガストロノミー（循環型ガストロノミー）」として知られ、環境への責任と持続可能な食材の使用を

推進しています。

■循環型ガストロノミー

循環型ガストロノミーは、マウロ・コラグレコ氏がマントンで始めた料理運動です。自然との深い結びつきを取り戻すことを目的とし、社会へのコミットメントとガストロノミーとを両立させることにあります。循環型ガストロノミーの原則には、有機栽培またはバイオダイナミック農法で栽培された新鮮な地元の旬の食材を利用すること、動植物の生物多様性の維持を支援する料理をすること、素材を全体的に評価し、地球への還元していくように努めること、使い捨てプラスチックを完全に排除すること、地球に優しいガストロノミーを可能にする調理技術と調理器具を考案することなどが含まれます。

■CYCLE by Mauro Colagreco

マウロ・コレグレコ⽒による⽇本初のレストラン。野菜やハーブを主役に、⾃然の循環、

美しさ、共⽣を料理で表現します。環境への配慮から、プラスチック不使⽤、廃棄ゼロレシピなどの

取組みも積極的に⾏っています。ミシュランガイド東京2025にて、オープンからわずか1年で「ミシュラン⼀つ星」と「サービスアワード」を受賞。また、日本で初めてヨーロッパ基準のプラスチックフリー認証（Plastic Free Certificate）を取得しました。

株式会社グラナダ

＜会社概要＞

代表者　：代表取締役　下山　雄司
所在地　：東京都中央区新富1-9-6 ザ・パークレックス新富町6階
設立　　：平成12年6月12日
事業内容：レストラン経営
　　　　　外食コンサルティング事業
URL　　： https://www.granada-jp.net/