『 SUBRINA × LAMMAS 』海底熟成ワインと熟成チーズの共演。限定ペアリングセットを発売中

チーズ専門店「LAMMAS」と海底で熟成されたワイン「SUBRINA」とが贈る、冬の語らいを深めるペアリング。両社オンラインショップにて販売中

LAMMAS株式会社

2026年2月6日 10時40分

都内に３店舗を構えるチーズ専門店「LAMMAS（ランマス）以下当社」は、海底で熟成されたワイン「SUBRINA(サブリナ)」を展開する株式会社コモンセンスとコラボレーションし、『海底熟成ワインとチーズ熟成士が手がけるチーズのペアリングギフトセット』をLAMMASおよびSUBRINA公式オンラインショップにて期間限定で販売しています。

熟成の世界を、切り開く ── 二つの個性が重なり、大切な人と語らう時間に深みを添えるセット

このペアリングセットは、人が集まる機会が増える年末年始から、バレンタイン・ホワイトデーまでの期間に合わせ、「豊かな語らいの時間」を提供したいという想いから本コラボレーションが実現しました。

日本で海底熟成ワインという新たな取り組みを広げてきた海底熟成の先駆者「SUBRINA」と、世界各国の熟成のプロが育てた特別なチーズを輸入し、チーズを最高の状態で提供する「LAMMAS」。それぞれの専門領域である「熟成」をキーワードに、互いの個性を引き立て合う組み合わせが誕生しました。

海底で熟成されたワイン SUBRINA

SUBRINAは、南伊豆・奥石廊中木沖の海底15mに貯蔵され、海の中に存在する多種多様な音や微細な振動（響き）により熟成を遂げた赤ワインです。

骨格はしっかりとし、熟成による丸みの中に息づく生き生きとした果実味。相反するはずの性質が複雑に重なり合い、バランスの良い味わいを生み出します。延べ10年以上にわたる海底熟成試験を経て選び抜いた、南アフリカ・ステレンボッシュ産のシラーのみで展開するワインブランドです。

■ランマス公式オンラインショップ：http://www.lammas.jp

海底で熟成されたワインSUBRINA

ACT5 2021

・海底セラー：南伊豆中木沖

・海底熟成期間：約7ヶ月間

・生産地区：南アフリカ Stellenbosch

・生産者：Graceland Vineyards

・ブドウ品種：Syrah 100%

・ヴィンテージ：2021

・アルコール度数：14.5％/フルボディ

・容量：750ml

二人のソムリエが厳選した、SUBRINAに寄り添う2種のチーズ

海底熟成ワインSUBRINAならではの個性と調和させるため、国内で活躍する二人のソムリエが、数あるLAMMASのチーズラインアップの中から、ワインとチーズが互いの魅力を引き立て合う2種類のチーズを厳選しました。

谷田浩巳氏セレクト

PYRENEES BREBIS

(ピレネー・ブルビー)

羊の全乳を使用し、反転と表面の手入れを行いながら最低6ヶ月熟成されたアルティザンチーズ。AOC「オッソイラティー」を原点として製造されている。

生産地域：フランスバスク　乳種：羊乳　タイプ：ハード（セミハード）　熟成士：MONS／モンス

Tasting note ー

SUBRINAは、黒いちじくやダークチェリーを思わせる甘美な香りにスパイシーさが調和し、滑らかな口当たりが特徴です。この黒い果実のニュアンスには、バスク地方の伝統的な組み合わせを想起させるピレネー・ブルビー（羊乳チーズ）が絶妙です。濃厚なミルクのコクと柔らかな塩気が、SUBRINAの豊潤な果実味と見事に調和し、味わいの本質を高めるペアリングをご提案します。

谷田浩巳

アーティスト/ソムリエ/フランスチーズ鑑評騎士

元ソムリエの経験を持つアーティスト。「味わい尽くす」行為を作品の核に、人生を享受する歓びをワインキャップシールで表現。それは単なるリユースではなく、過去の風味や記憶、時間までもを作品に封じ込める。

野村滉一朗セレクト

SAINT ROMAIN

(サン・ロマン)

ジュラ地方で特別に造られたチーズをMONSのトンネル熟成庫に入れ、地元コート・ロアネーズの土着品種ガメイ・サン・ロマン種のワインで外皮をウォッシュしたMONSオリジナルチーズ。

生産地域：フランスジュラ　乳種：牛乳　タイプ：ハード（セミハード）　熟成士：MONS／モンス

Tasting note ー

SUBRINAは海底熟成により、タンニンや酸味の力強さは柔らかく丸みを帯びています。逆にフレッシュな果実味は十分に残っており、そんな海底熟成ならではの特徴を引き立てるチーズとのマリアージュをセレクトしました。ワインの丸いタンニンにはサン・ロマンの産地特有な旨みを。酸味にはMONS熟成らしい上品さを。フレッシュな果実味にはこのチーズの名前の由来でもある、ガメイ・サン・ロマン種のワインでウォッシュしたフルーティーなニュアンスを合わせました。是非サン・ロマンは少し厚めにカットし、常温に戻しお愉しみください。

野村滉一朗

LAMMAS Manager /ソムリエ

帝国ホテルレセゾンでメートルドテルを務め、キャリアを積む。2022年に退社後、LAMMASに入社。

本店店長を経て、虎ノ門ヒルズ店の立ち上げおよび店長を務める。2025年、単身渡欧し、3カ国のチーズ熟成士の元で研鑽を積む。（MONS／France、NEAL'S YARD DAIRY／UK、LUIGI GUFFANTI FORMAGGI／Italy）HRSサービスコンクール第14回第2位／第15回第3位

LAMMASについて

LAMMASは、フランスをはじめとするチーズ熟成士の手で仕上げられたチーズを直接輸入し、職人が手がけたフルオーダーメイドのチーズ専用ショーケースとチーズセラーで徹底した管理を行う熟成チーズの専門店。切り置きはせず、現地と同様に都度量り売りを行うことで、チーズを最良の状態でご提供しています。

「おいしいチーズを、そのままの美味しい状態で召し上がっていただきたい」

その想いを大切に、各店舗でチーズを通じた体験をお客様にお届けしています。

■店舗情報
LAMMAS 三軒茶屋本店

東京都世田谷区下馬2-20-5

Instagram：https://www.instagram.com/lammas.cheese/?hl=ja

LAMMAS 六本木ヒルズ店

東京都港区六本木6-12-1 六本木ヒルズレジデンスA 1階

Instagram：https://www.instagram.com/lammas.cheese.r/

ISTINTO/LAMMAS　虎ノ門ヒルズ店

東京都港区虎ノ門２丁目６−１地下2階