2年ぶりのシャインマスカット　国産果実に限定したフルーツソフトクリーム、ジャパンプレミアムシリーズから再登場

ＪＰ長野シャインマスカットソフトミックス　 2024年7月2日発売

日世株式会社

2024年5月10日 10時00分

ソフトクリームの総合メーカー、日世株式会社（本社：大阪府茨木市社長：吉田文治(ふみはる)）は、国産果実に限定したフルーツソフトクリーム、ジャパンプレミアム（JP）シリーズから、「JP長野シャインマスカットソフトミックス」を発売します。2022年から中１年おいて2年ぶりの再登場です。（2023年は千葉和梨を販売しました）
販売期間 2024年7月2日から9月下旬ころまで

ソフトクリームでシャインマスカットの再現をめざしました

シャインマスカットの風味は、酸味をほとんど感じない強い甘みと、マスカット香と呼ばれる特有の香りから成り立っています。果実を皮ごとピューレにし、果実本来の色合いを最大限ひきだし、皮と実の境目にある甘味・うまみを活かすことで、口の中に入れた瞬間にシャインマスカット特有の味わいが弾けて広がるソフトクリームをめざしました。

生果のブドウ類は複雑な品種構成

各種資料を総合すると、ブドウ類には系統別の分類と果実の皮の色の分類があり、交配して品種改良がおこなわれ、非常に複雑な構成になっています。

「欧州種」と「米国種」

・欧州種は病気や害虫に弱く、雨にも寒さにも弱いとされています。食味は皮が薄く果汁が多く、実は柔らかいです。ワイン造りやレーズンに適しているとされています。

・米国種は病気や害虫、寒さにも強いとされています。一方、皮がかたく、独特の臭みがあってワイン原料には不向き、主にジュース用として発展したようです。

果皮の色は大きく3種類

黄緑、赤、黒の系統に分かれます。

・黄緑系の食味は、多くは渋みが少なく、爽やかな香りです。

・赤色系は、酸味の少ない品種が多い傾向にあります。

・黒色系は、コクのある味わいの品種が多いとされています。

欧州系と米国系を交配したシャインマスカット

食味、食感が良いが病害虫、雨、寒さに弱い欧州系「マスカット・オフ・アレキサンドリア」に、病害虫に強い米国系の、なかでも糖度が高い「スチューベン」を交配し、さらに香りがよい「白南」を交配して出来上がったのが「シャインマスカット」です。こうした交配により酸味をほとんど感じない強い甘みとマスカット由来の上品な香り、引き締まった果肉の弾力に対して薄い果皮がパリッと弾ける食感が味わえる品種となりました。