ひかり味噌×料理研究家茂庭翠氏 2025年『味噌ヌーボー初熟』コラボレシピを公開

ワインに合う味噌レシピ

ひかり味噌株式会社

2025年9月26日 14時00分

　ひかり味噌株式会社※(長野県諏訪郡下諏訪町、代表取締役社長林善博以下、当社)は、2025年10月1日（水）に2025年『味噌ヌーボー初熟（はつなり）』を発売します。『味噌ヌーボー初熟』公式ブランドサイトと、当社公式HPのレシピページにて同商品を使用したワインに合うオリジナルレシピを公開しています。

※会社名の「噌」の正しい表記は口偏に曽

・『味噌ヌーボー初熟』公式ブランドサイト：https://www.hikarimiso.co.jp/nouveau_hatsunari/

・ひかり味噌公式HP レシピページ：https://www.hikarimiso.co.jp/recipe/

◆　料理研究家考案ワインに合う2025年『味噌ヌーボー初熟』レシピ

　食の魅力をさまざまなメディアで発信する料理研究家・フードスタイリストの茂庭翠氏に、2025年『味噌ヌーボー初熟』を使ったワインに合うレシピを開発していただきました。

◆　赤ワインに合うレシピ「牛肉と蒸しなすの味噌チーズソース」

　2025年『味噌ヌーボー初熟』の華やかな甘みと深い旨みの特長をいかし、味噌を水で溶いただけのソースに仕立てました。シンプルながらも、『味噌ヌーボー初熟』のフルーティーな風味が際立ち、新しいおいしさとの出会いを感じられます。気軽に作れるシンプルかつ、おしゃれな一皿です。

　レシピページ：https://www.hikarimiso.co.jp/recipe/2719-2/

◆　ロゼワインに合うレシピ「鶏むね肉の梅だし煮味噌添え」

　濃い出汁で茹で、しっとりと仕上げた鶏むね肉に、梅干しの酸味がふんわり香る、上品な味わいの一品。2025年『味噌ヌーボー初熟』は、出汁に溶かず鶏肉に添えて食べることで、甘みと旨みが引き立ち、味に奥行きが生まれます。出汁、鶏の旨み、梅干し、そして味噌の味の重なりを感じることができます。

　レシピページ：https://www.hikarimiso.co.jp/recipe/2718-2/

◆　2025年『味噌ヌーボー初熟』味わいの特長

　『味噌ヌーボー初熟』は、天候や原料の状態によってその年ならではの風味となり、それぞれの年ごとに違いを感じられる、ワインのヌーボーのように楽しめる味噌です。2025年『味噌ヌーボー初熟』は麹の品質に恵まれ、雑味のない澄んだ仕上がりとなりました。発酵が進む今年の2月から4月中旬にかけては気温が低く、ゆっくりと時間をかけて熟成が進行し、天地返しを行った4月末以降も例年よりも低めの気温が続いたことで、素材本来の風味がじっくりと引き出されています。“味噌の初物”にふさわしく、新穀の原材料由来のフレッシュで上品な甘みと、“果汁滴る熟したパイナップル”を思わせるようなフルーティーな香りが調和した味わいが特長です。

〈商品概要〉

商　品　名　：2025年味噌ヌーボー初熟（はつなり） 400g

参考小売価格：756円（税込）

内　容　量　：400g

賞味期限　：6ヶ月