パーク ハイアット 京都シグネチャーレストラン 「八坂」鉄板焼とフレンチの融合だからこそ叶うフェスティブディナー

～12月18日（木）よりご案内開始～

パーク ハイアット 京都（所在地：京都市東山区高台寺桝屋町360、総支配人：マシュー・キャロル）は、4階 シグネチャーレストラン「八坂」 にて冬の澄んだ空気と華やかな祝祭の雰囲気が街を包む季節に、旬の食材をふんだんに使用したフェスティブシーズン限定のディナーコースをご案内いたします。

眼下に広がる波打つ瓦屋根と、京都を象徴する八坂の塔、刻一刻と夕景から夜景へと表情を変えていく冬の空。シグネチャーレストラン「八坂」では、一服の絵画のような京都市街の眺望を背景に、鉄板焼きの醍醐味ともいえる巧みな手さばき、絶妙な火入れと、フレンチの技法によって繊細な味わい、プレゼンテーションに仕上げられていく過程を楽しみながら、お食事をご堪能いただけます。今季は、料理長小山が贅沢な季節の恵み、滋味溢れる京都の食材に、フレンチのエッセンスを加え仕上げるフェスティブディナーコースをご用意しております。スターターには、自家製ブリオッシュにモンドールチーズと黒トリュフを重ねたクロックムッシュ、前菜には、牛タンとハマグリの旨みを聖護院蕪と柚子で引き立てたコンソメをご提供いたします。 続く魚介料理には、ロブスタービスクに金時にんじんと春菊を合わせた華やかな一皿を。また、熟成クエの燻製は、キャビアとメイヤーレモンを添え、ちぢみほうれん草のソテーとともに、冬らしい奥行きある味わいに仕立てました。メインには、ユニークなコンディメントで国産黒毛和牛テンダーロインをご堪能いただけます。締めには、京丹後産コシヒカリにすぐき、いくら、菊花をあしらった香り豊かな炊き込みごはんを。そしてデザートには上杉農園の苺に薔薇とライチを添えた華やかな一皿を。この時期ならではの香りと味わいが織りなす、華やかで心温まるひとときをぜひご堪能ください。

フェスティブディナーコース シェフおすすめ４品 詳細

クロックムッシュ 黒トリュフ モンドール

自家製ブリオッシュに冬の名品モンドールチーズの濃厚なコクと黒トリュフの香りを重ね、ベーコンやオニオンソテーを忍ばせた贅沢な一口アミューズ。料理長小山が腕を磨いたノルマンディーの名店「SAQUANA」で味わったトリュフクロックムッシュに着想を得て、カリっと香ばしいパンととろけるチーズの至福の組み合わせをレストランのスターターとして昇華しました。ウッディな香り漂うモンドールとトリュフが織りなす味わいは、フェスティブシーズンにふさわしい華やかさと遊び心に満ちた一品です。

ロブスタービスク 金時にんじん 春菊

コンフィにした金時にんじんをキャラメリゼし、オレンジ香るロブスタービスクと合わせたソースが際立つ一皿。甘味が強く上品な香りを持つ金時にんじんは、オマールの旨味にも負けない存在感を放ちます。ピュレやスライスなど異なる食感で味わいに奥深さを重ね、春菊のほろ苦さとデュカの香ばしさが全体を引き締める、冬の祝宴にふさわしい華やかな一品です。

熟成クエ キャビア ブールブラン メイヤーレモン

旨みの増した熟成クエを燻製にかけ、しっとりと火入れした贅沢な一皿。キャビアを添え、甘みを蓄えたちぢみほうれん草をブールノワゼットでソテーしました。メイヤーレモンのピュレを合わせたエストラゴン風味のブールブランが、芳醇さと爽快感を調和させ、奥行きある味わいを完成させています。

国産黒毛和牛テンダーロイン 海老芋 グラニースミス 山葵

厳選した国産黒毛和牛テンダーロインを香ばしく焼き上げ、濃厚な旨みを引き出しました。なめらかな海老芋をローストとピュレの二種で仕立て、爽やかなグラニースミスの酸味が味に奥行きを加えます。芳醇な肉の旨みに山葵の香りがアクセントを添え、和の精神とモダンな感性が響き合う、至高のメインディッシュです。

ご予約詳細

◆フェスティブディナーコース
提供期間：2025年12月18日（木）～2026年1月4日（日）

ご入店時間：1部：17:00　2部：20:00 または 20:30 *2部制でのご案内となります。

場所：4階 「八坂」

料金： 全7品 44,000円（税込・サービス料15%別）

店舗URL: https://www.hyatt.com/ja-JP/hotel/japan/park-hyatt-kyoto/itmph/dining/yasaka

 予約ページURL: https://www.tablecheck.com/shops/kyoto-park-hyatt-yasaka/reserve?menu_items=6899e17f1edaffe0bcdf3eb7
*メニューは仕入れ状況により、変更となる場合がございます。

料理長 小山 健太郎

1989年、自然豊かで食材に恵まれた熊本県に生まれた小山は、幼少期から祖母の畑で採れたての野菜を味わい、料理上手な母のもとで食の魅力に惹かれて育つ。2008年に都内のフレンチレストランでキャリアを開始し、2013年に渡仏。ブルゴーニュの三ツ星レストラン「メゾン・ラムロワーズ」をはじめ、5年間にわたり各地で研鑽を積む。帰国後、東京のカウンターフレンチのシェフに就任し、「Gault & Millau 2022」で3トックを獲得。クラシックを尊重しつつも柔軟な創造性を発揮する小山が、京都の豊かな食材を生かし、シアトリカルな鉄板焼きと繊細なフレンチが融合する唯一無二の食体験を生み出す。

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パーク ハイアット 京都について

パーク ハイアット 京都は、京の洗練された文化とパーク ハイアットの優美なホスピタリティーが融合した「ラグジュアリー ゲストハウス」です。世界遺産・清水寺へ至る二寧坂に面し、京都市最大の重要伝統的建造物群保存地区の中で日本家屋の外観が町に溶け込んでいます。京都市街と八坂の塔を同時に眺望するホテルは、明治10年創業の料亭「山荘 京大和」と共生し、静寂に包まれた70の

客室と、4つの料飲施設、宴会場、スパを含むウエルネスセンターを完備。庭と家屋が一体化する「庭屋一如」の造りが、東山のいにしえの記憶と四季の移ろいを語ります。パーク ハイアット 京都でしか感じ得ない、過去から未来へ続くゆったりとした時の流れに浸る滞在をお楽しみください。

 

パーク ハイアットについて
パーク ハイアットは、世界中の旅慣れたお客様が、旅先でも洗練されたご自宅のようにくつろぐことができるホテルです。あくまでクオリティーにこだわるパーソナライズなおもてなしをお届けします。世界中の主要都市やリゾート地で、それぞれのデスティネーションにふさわしいラグジュアリーを、インテリアデザインでも表現。珠玉の空間で、パーク ハイアットの代名詞といえるアートコレクションやデザイン、設備の整ったくつろぎの客室、数々の受賞歴を誇る名シェフたちが生み出すめくるめく美食をご堪能ください。現在47軒のパーク ハイアットを、アブダビ、オークランド、バンコク、ビーバークリーク、北京、ブエノスアイレス、釜山、キャンベラ、長白山、カールスバッド、長沙、チェンナイ、シカゴ、ドーハ、ドバイ、広州、杭州、ハイデラバード、イスタンブール、ジャカルタ、ジッダ、京都、ロンドン、モルディブ、マラケシュ、メルボルン、メンドサ、ミラノ、ニューヨーク、寧波、ニセコ、パリ、サイゴン、三亜、ソウル、上海、深セン、シェムリアップ、セントキッツ島、蘇州、シドニー、東京、トロント、ウィーン、ワシントン DC、ザンジバル、チューリッヒで展開しています。詳しくはparkhyatt.comをご覧ください。Facebook、X、Instagramで、@ParkHyattをフォローしてください。ハッシュタグ「#LuxuryIsPersonal」を付けた写真の投稿もお待ちしています。