京都市×ミツカン×メゾンカイザー　ピクルスサンドで食品ロス削減～食品ロス削減につながる新スタイル「まるごとベーカリー」～

京都市

2021年9月1日 10時00分

　京都市及び株式会社Mizkan Holdingsは，「食品ロス削減に資する取組の連携に関する協定」に基づき，食品ロスの削減に取り組んでいます。
　この度，連携事業第５弾として，１０月の食品ロス削減月間に先駆け，取組の趣旨に賛同する，パン屋「メゾンカイザー」を運営する株式会社ブーランジェリーエリックカイザージャポンと連携し，「まるごとベーカリー」として，食材を無駄なくおいしくまるごと使うピクルスサンドをメゾンカイザーＪＲ京都伊勢丹店において販売いたします。また，御家庭でも手軽に「まるごとベーカリー」をお楽しみいただけるレシピブック「まるごとピクルス×パン」を同店等で配布しますので，お知らせします。

ピクルスサンドの販売

使いきれずに捨てられがちなヘタや皮の部分をできる限り使ったピクルスサンドを販売（全３種）。

キューバサンド、セロリとオレンジの漬け野菜クロワッサンサンド、賀茂茄子のフーガス

◆キューバサンド
フロリダのキューバ移民が愛したホットサンド。どこか郷愁を感じさせる素朴な味わい

◆セロリとオレンジの漬け野菜クロワッサンサンド
漬け野菜を贅沢に使用。京の和洋，伝統と斬新の一品

◆賀茂茄子のフーガス
肉厚にカットした旬の賀茂茄子にシャキシャキ食感のパプリカピクルスが相性抜群。

レシピブック「まるごとピクルス×パン」の配布

レシピブック「まるごとピクルス×パン」

野菜の皮や芯までまるごとおいしく食べられるピクルスと，パンを合わせて御家庭でも手軽に楽しめるレシピブック「まるごとピクルス×パン」を店頭で配布します（発行部数：約２万部）。

販売・配布期間

令和３年９月１日（水）～同年９月３０日（木）※在庫状況により，期間前に終了する場合があります。

場所

メゾンカイザーＪＲ京都伊勢丹店
（所在地：京都市下京区烏丸通塩小路下る東塩小路町ジェイアール京都伊勢丹地下１階）
※レシピブック「まるごとピクルス×パン」については，上記のほか，市役所（分庁舎案内所横及び北庁舎案内所横），資源循環推進課及び各区役所・支所内のエコまちステーションで配布します。

経過～大学生から生まれた京都ならではのアイデア～

今回の企画は，株式会社Mizkan と数年前から交流がある同志社大学商学部髙橋ゼミナールにおいて，学生に「ピクルス × 食品ロス削減 × 京都」のアイデアを募集したところ，捨てられがちな部位までおいしく食べられるピクルスでパンを作れば，いつもの食生活の中で自然に食品ロスが減らせるのではないかという考えが基で生まれました。

＜参考＞
京都市はパンに対する支出金額が全国の主要都市の中でも上位であり，年間の支出金額では全国平均を約５，０００円上回る３６，３１６円となっています（総務省統計局家計調査２０１８～２０２０年平均）。