【星野リゾート　リゾナーレ八ヶ岳】キャベツや花ズッキーニなど旬の味覚を堪能できる夏限定ディナーコースを提供｜期間：2023年6月28日～9月5日

星野リゾート

2023年6月8日 15時00分

自然豊かな八ヶ岳エリアのリゾートホテル「星野リゾート　リゾナーレ八ヶ岳」のメインダイニング「OTTO SETTE(オットセッテ)」では、2023年6月28日～9月5日の間、キャベツや花ズッキーニなど旬の味覚を堪能できる夏限定のディナーコースを提供します。また、料理の味わいを一層引き立てるワインとのマリアージュも楽しめます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　魚料理「イワナと花ズッキーニのヴァポーレ」

「OTTO SETTE」とは

OTTO SETTEは、標高約1,000メートルの高原の避暑地に建つリゾナーレ八ヶ岳のメインダイニングです。イタリア語で「OTTO」は数字の「8」のため、八ヶ岳。「SETTE」は数字の「7」のため、食材を提供する7人の達人を意味しています。イタリアの世界的な建築家マリオ・ベリーニの手がけた高い吹き抜けの下、光の降り注ぐ大きな窓越しに八ヶ岳の森を望む空間です。料理の素材は創意溢れるシェフ自身が産地に赴き吟味しています。ここでは、大地の恵みを享受した秀逸な素材をアレンジしたイタリア料理と、経験豊かなソムリエがワインセラーの約2,000本から選ぶワインとの思いがけない出会いがあります。

夏限定のディナーコースのご紹介

■冷前菜「インサラータ」

30種類の野菜を使ったOTTO SETTEを代表する一品です。夏野菜のトマト、きゅうり、オクラをはじめとした野菜を、爽やかなカボスのコンディメントと合わせました。イタリアの郷土料理のソップレサータ（＊1）や鶏レバーパテのブルスケッタなど、多彩な味わいを楽しめます。色鮮やかな赤パプリカやバターナッツのソースとともに提供します。

＊1　豚タン、豚足、豚頬肉、耳と豚の頭を余すことなく使った料理

■パスタ「キャベツ畑のトンナレッリ（＊2）」

柔らかい食感と甘みが特徴の夏のキャベツをふんだんに使い、もちもちとした食感が特徴のトンナレッリと合わせたパスタ料理です。鶏肉のサルシッチャの旨味がしみ込んだキャベツと、香り豊かなセロリのクロッカンテがアクセントとなっています。

＊2　ローマ伝統の太めのパスタ

■魚料理「イワナと花ズッキーニのヴァポーレ（＊3）」

イワナを花ズッキーニで包み、ふっくらと蒸し上げました。香ばしく焼き上げた夏野菜のズッキーニと共に提供します。イワナと川海老のスープに、ミントの香りを纏わせたさわやかな味わいを楽しめます。

＊3　イタリア語で蒸し料理のこと

■肉料理「牛肉のロースト　ヤングコーンとジャガイモ」

香ばしく焼き上げた牛肉に、味噌を効かせたソースと味わう一品です。付け合わせには、葉付きのヤングコーンとナスのロースト、ジャガイモのトリフォラート（＊4）を組み合わせました。牛肉のローストは旨味が凝縮され、噛むほどに味わいが広がります。

＊4　オリーブオイルで炒め、ニンニク、塩コショウ、パセリで味をつけたイタリア料理

土地のワインを知り尽くしたソムリエが提案するマリアージュ

山梨県はいまや世界的なワインの銘醸地として知られており、四季の変化に富んだ風土はワインを造るのに適した環境であると言われています。（＊5）夏のコースに合わせて、ソムリエが選んだ山梨県や長野県、イタリアのワインを提供します。

＊5　山梨県ワイン酒造組合ホームページ「ワインの国山梨　山梨のワインの沿革史」(https://www.wine.or.jp/wine/enkakushi.html)

＜マリアージュ　一例＞

・イワナと花ズッキーニのヴァポーレ×BOW! 2022（ドメーヌ・オヤマダ）

ワインの豊かで華やかな果実味とほのかな甘味、なめらかなテクスチャーが、魚介と川海老の深みのあるスープとイワナの旨みを引き立てます。ズッキーニと葱、ミントの風味が、ワインの後味に残るほのかな苦味とシンクロして、奥行きのある味わいとなり、全体のハーモニーを作り出します。

・牛肉のロースト　ヤングコーンとジャガイモ×ドメイヌ・ソガ　ムラサキ第一北農場サンシミメルロー＆シラー2017（小布施ワイナリー）

ローストした牛肉に、メルローの果実味とシラーの白コショウのようなスパイシーさがアクセントとなり、肉の旨みを引き出し、味噌のソースの旨みに相乗し、まろやかに融合します。料理をワインが一体となり心地良い余韻を残します。

料理長　鎌田　匡人（かまたまさと）

1981年生まれ、長野県出身。山梨県内のホテルで修行を重ね、2012年にリゾナーレ八ヶ岳へ。2021年7月にOTTO SETTEの料理長に就任。レストランのテーマである秀逸な食材とワインとのマリアージュを表現するため、この地の恵まれた環境下で育まれる野菜を用いて、イタリア料理を提供する。野菜のポテンシャルを最大限に引き出す調理法を見極め、「この土地ならではの食材との出会い」という食体験を提案することを目指す。

夏限定のディナーコース概要