居酒屋の「働きがい」がビジネス成果につながる時代へ。肉汁餃子のダンダダン、店舗DXと人材育成に注力

肉汁餃子のダンダダン 代表の井石氏とHATALUCK 代表 染谷の対談インタビューを「note」にて公開

株式会社HataLuck and Person（本社：東京都中央区、代表：染谷 剛史、以下「HATALUCK」）は、「肉汁餃子のダンダダン（以下、ダンダダン）」を運営する株式会社NATTY SWANKYホールディングス（本社：東京都新宿区、代表：井石 裕二）の社長対談記事を公開したことをお知らせします。対談記事では、創業者である井石氏が、新しい時代の経営戦略としてのDXと人材育成への想いを語っています。

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■ 背景

飲食業界において、特に居酒屋のような顧客接点の多い業態では、従業員の働きがいがサービス品質と売上に直結します。人手不足が深刻化する中、企業競争力の源泉が「給与・待遇」だけでなく「従業員体験」へとシフトしつつあります。今、ダンダダンが直面する課題は、「既存の社員・アルバイトスタッフに働きがいを感じながら、どう成長してもらうか」の実現です。従業員体験の質こそが、顧客体験の質を左右する時代になっています。

■ ダンダダンの取り組み

肉汁餃子のダンダダンは、創業当初から「社員の家族まで守り、安心できる生活水準を保証できる」ビジネスモデルを実現することを掲げてきました。15年以上経つ今もこの経営哲学は変わりません。

その上で今、ダンダダンが注力するのが、スタッフが「自分で考えて行動する」環境づくりです。店舗マネジメントツール「はたLuckアプリ」の導入により、シフト作成業務などを効率化して「人にしかできない仕事」に時間を使える環境づくりを進めています。同時に、成長機会の設計と働きがいの向上に取り組んでいます。

井石氏のコメント（対談記事より抜粋）

「社員が楽しそうにやりがいを持って働いている店舗は、絶対に売上もいい。みんなが楽しくて働きがいのある環境を作らないと、会社も成長しないんです」

■ 「学びの場所」という構想

さらに、対談記事では井石氏が「居酒屋を学びの場所に変える」という想いのもと、新しい時代の経営戦略としてのDXと人材育成への考えを語っています。DXと人材育成は相反するものではありません。テクノロジーで効率化されるからこそ、人間にしかできない「お客様のために考えて行動する仕事」が生まれます。

このような環境の中で、ダンダダンは以下の実現を目指します。
・従業員にお客様との関係構築や創意工夫を通じて成長できる環境を提供する
・培われた経験やスキルが、やがてGYOZA（餃子）を世界へ届けるための人材基盤になっていく

HATALUCKは、「はたLuckアプリ」を通じて、これからもサービス業で働く人の力を信じ、テクノロジーによる効率化で生み出された時間を創意工夫に活かすことで、サービス業界の働きがいと顧客体験の向上に貢献してまいります。

対談記事はこちら▼
【肉汁餃子のダンダダン井石社長の経営哲学】 居酒屋を「学びの場所」に変えて、GYOZAを世界へ届ける人材を

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■株式会社HataLuck and Person

株式会社HataLuck and Personは、人々のこころが満たされる社会を実現するをミッションに、AIを活用して「働きがい」を可視化・分析することで、サービス業の生産性とエンゲージメントを向上することを目指しています。サービス業のDXとエンゲージメント経営を支援する「はたLuckシリーズ」を開発・提供。店舗マネジメントツール「はたLuckアプリ」は、全国の飲食、ホテル、アミューズメント業界を中心に導入され、ユーザー数は30万人、導入店舗数は2万店を超えています（2026年5月時点）。2025年9月より、アプリに搭載した専用AIエージェント「はたLuck AI」が、職場の「働きがい」を可視化・分析し、店長のマネジメントを支援するサービスを提供開始しています。

住所：東京都中央区日本橋富沢町9−4THE E.A.S.T.日本橋富沢町4F

代表者：染谷 剛史

創業　：2017年3月

事業　：サービス業のDXとエンゲージメント経営を支援する「はたLuckシリーズ」の開発・提供

コーポレートサイト：https://corp.hataluck.com/

はたLuck サービスサイト：https://hataluck.jp

はたLuck AI特設サイト：https://corp.hataluck.com/ai-vision/

■株式会社NATTY SWANKYホールディングス

NATTY SWANKYホールディングスの子会社が運営する「肉汁餃子のダンダダン」は、2011年に調布市で誕生した元祖肉汁餃子のお店です。「街に永く愛される、粋で鯔背な店づくり」を理念に掲げ、地域密着型の店舗運営を行っています。看板商品の餃子は1年以上の歳月をかけて開発し、年間2,000万個以上を売り上げる人気を誇ります。研究を重ねたこだわりの味は、老若男女問わず幅広い層から厚い支持を得ています。

住所：東京都新宿区西新宿1−19−8新東京ビル7F

代表者：井石 裕二

創業　：2001年8月

事業　：グループの経営戦略策定、経営管理及びそれに付随する業務、飲食店の経営

コーポレートサイト：https://nattyswanky.com/