季節の変わり目には発酵食品を！健康志向で注目集まる「ぬか漬け」を実態調査

株式会社電巧社

2025年4月30日 12時00分

「RE100」の中小企業版「RE Action」に加盟し、脱炭素経営を推進する電巧社（本社：東京都港区、代表取締役社長：中嶋乃武也）が運営する「脱炭素経営ドットコム」監修で、ぬか漬けの健康効果に関する実態調査を行い、レポートとしてまとめました。

当社は脱炭素サポート製品を提供していますが、サスティナブルな社会の実現には、製品の活用だけでなく、一人ひとりの意識の変化が欠かせないと考えています。その想いのもと、当社監修でSDGsをテーマにした様々な実態レポートを発信しています。

今回は、SDGsの目標3「すべての人に健康と福祉を」をテーマにしたレポートをお届けします。

季節の変わり目の今、一番気をつけたいのは健康ではないでしょうか。近年の健康志向の高まりとともに、日本古来の発酵食品「ぬか漬け」への関心が再燃しています。こうした背景を踏まえ、脱炭素経営ドットコムでは、ぬか漬けに関する実態を調査してレポートにまとめました。

レポートの詳細はこちら＞＞

https://de-denkosha.co.jp/datsutanso/report/de055/

■背景：漬物店の廃業急増と「営業許可制」への移行

かつて身近だったぬか漬けを取り巻く環境が変化しています。2024年の食品衛生法改正により、漬物製造には営業許可とHACCP対応設備が必須となり、小規模業者の廃業が急増。市販のぬか漬けが“絶滅の危機”とまで言われています。こうした背景から、今自家製ぬか漬けへの注目度が高まっています。

■健康志向とぬか漬けの再評価

ぬか漬けにすることで、乳酸菌やビタミンB1、カリウム、ビタミンCが豊富に含まれるようになります。例えば、きゅうりを漬けることで、ビタミンB1含有量が約9倍になるといわれており、手軽に栄養補給したい現代人に効果的です。整腸作用や免疫力アップ、美肌効果などが期待でき、腸活やダイエットに活用する若年層も増えています。