「発酵ツーリズム東海」の三重会場は、三重県多気町のVISON［ヴィソン］！三重の発酵の魅力を五感で堪能できる2日間！奥田政行×小倉ヒラク『VISON発酵祭』開催

開催日：2025年6月28日（土）～ 29日（日）

VISON［ヴィソン］

2025年6月23日 11時00分

日本の食文化を支える発酵食品・発酵調味料の一大生産地である東海地方を舞台に、発酵を生み出す「人」と「地域」に焦点を当てた展覧会や、現地でしか体験できないプログラムやマルシェなど、発酵の魅力を五感で堪能できるツーリズム企画「発酵ツーリズム東海」が5月17日（土）から２ヶ月間、東海三県で開催されています。

その三重会場として、三重県多気町にある日本最大級の商業リゾート「VISON［ヴィソン］」では、三重の発酵の魅力を味わい尽くす！「VISON発酵祭」を、6月28日（土）～29日（日）の２日間開催いたします。味噌・醤油・酢といった日本の伝統調味料は、古来より地域ごとの風土と発酵技術の中で育まれてきました。VISON発酵祭では、三重の食文化を支える“発酵”を軸に、食体験、トークイベント、ワークショップ・マルシェなど、多角的なプログラムを通じて、発酵の本質に迫ります。

《プログラム概要》

その①絶品ビュッフェと美食トークで発酵を味わい尽くす！一夜限りのスペシャルコラボ

■三重の発酵美食夜会

6月28日（土）18:00～20:00（受付17:00～）／会場：イベントドーム（和ヴィソン）※要予約

出演：奥田政行（料理人）×小倉ヒラク（発酵デザイナー/発酵ツーリズム東海キュレーター）

参加費：12,000円（税込）

「世界の料理人1000人」に選ばれたイタリアンの名匠・奥田政行シェフと、発酵デザイナーで発酵ツーリズム東海キュレーター・小倉ヒラク氏による、一夜限りのスペシャルイベント。三重の豊かな食材と発酵調味料を使用した「発酵美食ビュッフェ」に加え、両氏によるここでしか聞けないユーモアと知識あふれるトークセッションが楽しめます。

奥田政行シェフの見事な「発酵美食ビュッフェ」を楽しみながら、二人の軽快で奥深い発酵トークを堪能できるまたとない機会です。

<奥田シェフ考案　発酵美食MENU＞　

・白酢のホタテすしと赤酢のマグロすし

・昆布酢とにんにくでマリネした鶏の油淋鶏

・アップルビネガーでしめた鯖とリンゴとクリームチーズ

・モルトビネガーと伊勢醤油の胡麻オイルドレッシングのカルパッチョ

・昆布のサラダ鰺わいドレッシング

・グラスフェッドビーフ肩肉の3％塩水3日漬けのトマト煮込み

・魚のムニエルエシャロットの赤ワインビネガー漬け

・桑名のハマグリの玄米黒酢蒸し

・伊勢たくあんと大根サラダのマヨネーズ和え

・牛肉の赤ワイン煮込みとホタテと養肝漬け

・白身魚のサラマンダー焼き　生クリームで煮出したカツオ節のソース

・真鯛のカリカリ焼き白醤油のヴァンブランソース

・牛肉のステーキ底引きたまりの赤ワインソース

・豚肉の底引きたまりと味醂の角煮　八角蒸留水

・紀州麦味噌と牛肉のラグーソースナス入りフェットチーネ

・酒粕赤酢のらっきょう漬けとセロリとエビのサラダ

・フォアグラのフラン　酒粕白酢のジュレ

・豆腐と鯵わいドレッシング

・じゃがいものエンファンスビネガーのサラダ

　※メニューは変更になる可能性がございます。

＜PICK UP！発酵メニュー＞

■白酢のホタテすしと赤酢のマグロすし

《使用する発酵調味料》

・赤酢の寿司と酢の物の酢／MIKURA Vinegary（三重県多気町）

・白酢の寿司と酢の物の酢／MIKURA Vinegary（三重県多気町

■桑名のハマグリの玄米黒酢蒸し

《使用する発酵調味料》

・玄米黒酢　玄（しずか）／MIKURA Vinegary（三重県多気町）

■伊勢たくあんと大根サラダのマヨネーズ和え

《使用する発酵食品》

・伊勢たくあん／林商店（三重県多気町）

■牛肉のステーキ底引きたまりの赤ワインソース

《使用する発酵調味料》

・底引きたまり／東海醸造（三重県鈴鹿市）

■白身魚のサラマンダー焼き　生クリームで煮出したカツオ節のソース

《使用する発酵調味料》

・一本釣近海枯本節血合抜き／削節本舗伊勢和（三重県多気町）

■豚肉の底引きたまりと味醂の角煮　八角蒸留水

《使用する発酵調味料》

・底引きたまり／東海醸造（三重県鈴鹿市）

・美醂／美醂 VIRIN de ISE（三重県多気町）

＜小倉ヒラクが提案するペアリング＞

奥田シェフ考案の料理にあう「日本酒」「ソフトドリンク」を、発酵のスペシャリスト・小倉ヒラクさんが厳選提案。発酵の魅力を引き立てる絶妙な組み合わせをお楽しみいただけます。（※ペアリングは別料金）

【奥田政行　プロフィール】
2000年に山形県鶴岡市で地元の旬の食材にこだわったイタリア料理店「アル・ケッチァーノ」をオープン。地産地消イタリアンの第一人者として「世界の料理人1000人」に選ばれる。第1回辻静雄食文化賞、文化庁長官表彰などを受賞。「食の都庄内」親善大使をはじめ、全国各地で食のアドバイザーや大使を務める。VISONの農園で採れた新鮮な野菜を使ったイタリア料理店「NOUNIYELL」の料理監修を行う。

【小倉ヒラク　プロフィール】
1983年、東京都生まれ。発酵デザイナー/発酵ツーリズム東海キュレーター。早稲田大学文学部で文化人類学を学び、在学中にフランスへ留学。
東京農業大学で研究生として発酵学を学んだ後、山梨県甲州市に発酵ラボをつくる。「見えない発酵菌の働きを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家や研究者たちと発酵・微生物をテーマにしたプロジェクトを展開。著書に『発酵文化人類学』『日本発酵紀行』など。

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＜お申込み＞パスマーケット「発酵美食夜会」

https://passmarket.yahoo.co.jp/event/show/detail/02u6jbpcwmf41.html

または、お電話でもご予約をお受けしております。

TEL：0598-39-3330（VISONオンラインショップ）　　　　　　　　　　　

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詳細を見る

その②テーマは「発酵冷やし麺」、VISONのショップが腕を競う！

■発酵ワングランプリ

6月28日（土）13:30～／会場：イベントドーム（和ヴィソン）※入場無料

審査員：奥田政行、小倉ヒラク、一般審査員

三重の発酵食材と「冷やし麺」をテーマに、VISON内６店舗が自慢のメニューで腕を競うグルメコンテスト。奥田シェフ・小倉ヒラク両氏のほか、“発酵”や“料理”に造詣のある地域の方々が審査員を務めます。審査の様子は自由に見学いただけます。

＜発酵ワングランプリ　参加店舗＆ノミネート料理＞

№1　伊勢醤油本舗「冷し伊勢うどん」

使用する発酵調味料：波頭（かつおの天ぱく）、伊勢うどんのたれ（伊勢醤油本舗）

こだわりポイント：水でしめた伊勢うどんに「伊勢醤油」をベースにした特製たれ、本枯節を輪切りに削って食感を立たせたこだわりのおかかとネギをたっぷり添えた新感覚の一品。スタイリッシュで写真映えする新感覚の冷し伊勢うどんをサラダ感覚でお楽しみください。

№2　海女小屋なか川「冷麦～海女小屋仕立て～」

使用する発酵調味料： 塩麹（東海醸造株式会社）、満開うすくち醤油（伊勢藏株式会社）、うすくち（ミエマン醤油）

こだわりポイント：初夏を感じる爽やかなすだちと、塩麹に漬け込んだ真鯛に尾鷲産ピリ辛「虎の尾」のペーストを塗った焼魚、多気町ポモナファーム産のマイクロ赤じそ、志摩市産あおさを薬味に添えた特製冷麦です。海女小屋自慢のコース料理から選び抜いた食材と発酵食品を組み合わせた、海女小屋なか川ならではの逸品をお楽しみください。

№3　豊農米蔵 produced by AKOMEYA TOKYO「結びの神　サクサクトマト玄米麺」

使用する発酵調味料：底引きたまり（東海醸造）

こだわりポイント：米蔵の人気商品で、誰でもおうちで3分で作れます。グルテンフリーの玄米麺にトマトドレッシングと底引きたまりを混ぜてうま味と香りを引き立たせ、さらに人気No.1のごはんのお供「サクサクしょうゆアーモンド」をトッピング。うま味と香りだけでなく「食感」で勝負！

№4　削節本舗伊勢和「ローストビーフとトリュフオイルの冷たいらぁ麺」

使用する発酵調味料：本枯節（削節本舗伊勢和）、伊勢赤だし（蔵乃屋）、美醂（美醂 VIRIN de ISE）、玄米黒酢「玄（しずか）」（MIKURA Vinegary）

こだわりポイント：和ヴィソンで販売している調味料を贅沢に使い、かつお節は中でも最高級にあたる本枯節を使用。ローストビーフと鴨肉には表面に伊勢赤だしを塗って半日寝かせることで、ワンランク上のUMAMIへ。店舗名（ISEWA UMAMI LABO）でもあるUMAMIを凝縮させた、渾身の一品。

№5　嬉野とうふのせ「肉味噌ジャージャーこんにゃく麺」

使用する発酵調味料：嬉野大豆味噌（嬉野とうふのせ）

こだわりポイント：暑い夏にぴったり！さっぱりとしたこんにゃく麺に肉味噌のコクと旨みを混ぜて召し上がれ！肉味噌に使った味噌は、自家製の豆から作った辛くない豆味噌。

№6　第十八甚昇丸「カリっと香ばしいガスエビと発酵水キムチ冷麺」

使用する発酵調味料：塩麹（河村こうじ屋）、甘酒（河村こうじ屋）

こだわりポイント：三重県産米100％使用。「手作り」と伝統的な「麹蓋製法」で丁寧に育てた高い発酵力の麹から生まれた塩麹と甘酒で仕込んだ特製水キムチ。暑い季節にぴったりの、優しい酸味とさっぱりとした発酵のコクが魅力の一品。仕上げのカリカリに揚げたガスエビとガスオイルとの絶妙なバランスをお楽しみください。

＜発酵ワングランプリ　スケジュール＞　※予定

13:30	開会挨拶（主催者）VISON副支配人目野雅司、（来賓）久保行央　多気町長
13:50	参加6店舗　プレゼンテーション
15:00	集計、表彰式、審査員講評
15:20	写真撮影
～15:30	終了　※18時～「発酵美食夜会」を開催

食べ歩いて景品をゲット！冷やし麺スタンプラリー＆推し麺キャンペーン

＜期間＞7月5日（土）～8月31日（日）

さらに!!発酵ワングランプリの出品メニューは、7月5日（土）から各店舗で提供いたします。

対象の冷やし麺を食べると500円毎にスタンプ１個、6個貯めるとVISONオリジナルの“ハンドタオル”をプレゼント！また、皆さんのおすすめの麺「推し麺」を投票していただくキャンペーンも予定しています。

その③発酵ワークショップがVISONに大集合！

■発酵マルシェ三重

6月29日（日）10:00～15:00／会場：イベントドーム（入場無料）

VISONイベントドームに発酵ワークショップが大集結します。
塩こうじや醤油こうじなど、台所の定番発酵調味料や、東海地方特有の伝統食づくりなど、大人も子どもも学んで楽しめるワークショップイベントです！

当日は小倉ヒラク氏も登場！東海の発酵について教えてもらいましょう！

＜会場レイアウト図＞

＜各ゾーン出店者＞（敬称略）

ゾーン	ワークショップ名
舞台	●小倉ヒラクと一緒に作ろう！志摩のお母さんに教わるてこねずしワークショップ（志摩いそぶえ会） ●小倉ヒラクと一緒に作ろう！トリイソースでオリジナルソース作りワークショップ（鳥居食品） ●小倉ヒラクと豆味噌三人衆愛知と三重の豆味噌あじ比べ＆トーク（まるや八丁味噌、八丁味噌（カクキュー）、東海醸造） ●小倉ヒラクと東海のうまみキーパーソン白たまり、郡上味噌、養肝漬を食べて学ぼう（日東醸造、NPO法人ORGAN、三重県醤油味噌工業協同組合）
うまみ	●搾りたてのしょうゆでマイしょうゆボトルを作ろう（三重県醤油味噌工業協同組合） ●トリイソースで自分だけのオリジナルソースを作ろう（鳥居食品）
お手軽	●お手軽・簡単・うまみ！塩麹・しょうゆ麹づくり野呂富貴子（麹の学校認定講師）、三島紀香（発酵食堂みしま、麹の学校認定講師） ●チーズ×発酵調味料で今夜のおつまみを作ろう
クラフト	木桶の「たが」で作るアクセサリーワークショップ
ぬりえ	ぬりえコーナーあきほ（麹とくらしと台所、絵本「こうじのコージー」著者）
展　示	ユネスコ無形文化遺産「伝統的酒造り」展示と、杜氏による麹の仕舞仕事体験（名古屋国税局）