「温故知美」第5弾、本日より公開　Otonami、薬膳・発酵料理研究家と紡ぐ食体験の世界

〜古来の知恵を現代の暮らしに調和させ、心身を内側から整える〜

J-CAT

2026年3月12日 14時30分

　J-CAT株式会社（本社：東京都港区、代表取締役：飯倉竜）が運営する、大人のための非日常体験をお届けする「Otonami」は、レトロワグラース株式会社（本社：東京都渋谷区、代表：柴咲コウ）が推進する「サステナビューティープロジェクト」との共同企画「温故知美（Ancient Future Beauty）」第5弾を本日より公開します。

　本企画では、薬膳・発酵料理研究家の大竹宗久氏にフォーカスし、「食で心身を整える」哲学を深掘りしました。発酵や薬膳の日本に伝わる知恵を、日本橋にあるOtonamiが手掛ける食と文化の新しい拠点「EnCounter by Otonami」にて実際に体験します。

■ 伝統と現代が交差する、日本橋の食と文化の体験拠点

　今回ご紹介する体験の舞台は、文化の街・日本橋にある「EnCounter by Otonami」。ここは、大人の非日常体験をお届けする「Otonami」がプロデュースする、つくり手とゲストが向き合い、食と文化が交差する場所。レストランでも、単なる会場でもない、つくり手の想いや手仕事の温度を直接受け取るための、新たな文化の発信地です。昼と夜、それぞれ異なるテーマで、食にまつわる文化・手しごと・嗜みを五感で体験し、一期一会の縁を結ぶ新しい拠点。訪れるたびに異なる表情を見せるこの小さな交流の場は、“Encounter（出会い）”という名のとおり、常に新しい発見と対話を生み出しています。

一生ものの知恵を、日々の食卓へ

■ 薬膳・発酵料理研究家大竹宗久氏が提案する、日常を彩る「食の知恵」

　この食と文化の新しい拠点で今回体験するのは、薬膳・発酵料理研究家である大竹宗久氏が提案する、少しの工夫で日々の食卓が豊かになる「発酵と薬膳」の嗜みです。難しいと思われがちな専門知識も、大竹氏の手にかかれば、現代の暮らしに寄り添う気軽なヒントへと変わります。第5弾となる今回の「温故知美」では、古来より日本人の健やかさを支えてきた「発酵」の力を、いかに日々の生活へ無理なく調和させるか。その視点に迫ります。自らを慈しみ、調和させるための「食」のあり方を、大竹氏とともに提案しています。

■ 日本の国菌「麹」の力を、現代の「セルフケア」として取り入れる

　日本の食文化の根幹を支えてきた、国菌「日本麹カビ」。平安時代には「もやし屋」と呼ばれる職人が活躍していたほど、日本人にとって馴染み深い知恵です。近年、米麹を用いた発酵調味料は、腸の働きを整える「腸活」の観点からも再注目されています。中医学において腸は生命活動の源。本プランでは、この古くからの知恵を現代のライフスタイルに落とし込み、大竹氏の指導のもと、季節ごとに異なる発酵調味料を自らの手で仕込みます。さらに、その調味料を用いた「一汁三菜」を味わい、家庭でも自然に発酵を取り入れるためのコツを学びます。

■ 自らの心身と向き合い、一服の茶で整える習慣　

　発酵調味料と並び、大竹氏が提案するのは「薬膳茶」を通じたセルフケアです。薬膳の基本には、すべての食材に効能があるとする「食薬同源」の考え方があります。本プランでは、大竹氏から薬膳の基礎を学び、香り高い茶葉や花、果実、生薬を手に取りながら、今の自分のコンディションに最適な一杯を自ら調合します。「今の自分は何を求めているのか」と対話する時間は、日常の中に穏やかな句読点を打つようなもの。EnCounterの静謐な空気の中で淹れるお茶は、心身を解きほぐす一生ものの知恵となるはずです。

◼️ “温故知美 Ancient Future Beauty”
　　〜帆純まひろの「サステナビューティー × Otonami」体験〜　発酵調味料＆薬膳茶編

動画URL：https://youtu.be/P7HRQE2vIWc

本動画の公開は、本日3月6日（金）18:00公開予定です