ミシュランガイド、国内5年ぶり新エリア発表 神戸・淡路島のレストランセレクションを開始

～「港町」神戸と「御食国」淡路島、多彩な食文化を世界へ発信～

「すべてを持続可能に」を企業ビジョンとするミシュラン（日本法人本社：群馬県太田市、代表取締役社長：須藤 元）は、神戸・淡路島を対象とする新たなレストランのセレクションを開始します。奈良以来5年ぶりの新エリアの誕生です。

• 神戸・淡路島（神戸市・淡路市・洲本市・南あわじ市）おすすめの飲食店・レストランを紹介

• セレクションは、東京、京都、大阪、奈良と同時に、2027年2月16日（火）東京で開催される「ミシュランガイドレストランセレモニー東京・関西2027」で発表

• ミシュランガイド公式ウェブサイトと公式アプリで、日本語と英語で公開

ミシュランガイドが神戸・淡路島を新たな掲載エリアとして選定した背景には、この地域ならではの豊かな食文化があります。世界的に知られる神戸牛をはじめ、瀬戸内海の新鮮な魚介、そして淡路島の多彩な農畜産物など、質の高い食材が都市圏近郊に存在しています。さらに、生産者と料理人との距離が近く、食材の魅力を最大限に引き出す食の環境が育まれています。こうした地域に根差した食の循環と、それによって生み出される一皿にミシュランガイドは注目しました。

ミシュランガイドのインスペクターは、すでに神戸・淡路島（神戸市・淡路市・洲本市・南あわじ市）の飲食店・レストランの調査を開始しています。神戸・淡路島のレストランセレクションも、世界共通の評価基準に沿って選定します。2027年はミシュランガイドの日本上陸から20年の節目の年となり、日本で紹介している4エリアのセレクションとともに「ミシュランガイドレストランセレモニー東京・関西2027」で同時に発表します。ミシュランガイドおすすめの飲食店・レストランは、ミシュランガイド公式ウェブサイトおよび公式アプリで日本語・英語で公開します。

神戸　メリケンパーク /© MICHELIN Guide

淡路島　おっ玉葱®と大鳴門橋の夕日 /© MICHELIN Guide

神戸と淡路島は明石海峡を挟み向かい合いながら、それぞれ異なる個性を育んできた地域です。

古くから港町として栄えてきた神戸は、国内外の文化を受け入れながら発展し、近代国家として歩み始めた日本の工業発展にも寄与してきました。また、阪神・淡路大震災から力強く復興を遂げた都市として、歴史と創造性、しなやかな再生力を併せ持っています。食の面では、世界的に知られる神戸牛をはじめ、洋食、パン、洋菓子、中華街の食文化、そして瀬戸内の海の幸が一つの街に共存しています。山と海に囲まれた土地ならではの食材を生かしながら、料理人たちが多様な文化を背景に新たな表現を生み出しています。

一方、淡路島は、古くから皇室や朝廷に食材を納めた「御食国（みけつくに）」の一つとして知られています。島を取り巻く3つの海峡に生まれる潮流により育まれる海産物に加えて、恵まれた気候で育つ畜産物、野菜、果物など、四季を通じて多彩な食材があります。海に囲まれた淡路島は鯛、鱧、蛸のほか、地元で消費される小魚も豊富です。玉葱、淡路牛は全国的に知られ、海の幸と大地の恵みが豊かです。地域の恵みは、料理人の技と感性によって、その土地でしか味わえない料理へと昇華されています。御食国として育まれた食文化は、生産者や料理人との出会いを通じてガストロノミーツーリズムを体験することができます。

都市の洗練と国際性を備えた神戸、豊かな自然と生産地との近さが魅力の淡路島。この二つの地域を一つのデスティネーションとして紹介することで、料理だけでなく、その背景にある風土、文化、生産者、料理人、そして地域の物語にも光を当てます。

今回のセレクションを通じて、国内外の旅行者に神戸・淡路島の新たな魅力を発見していただくとともに、食を目的に地域を訪れ、その土地に滞在し、人々との交流や文化に触れるきっかけを提供します。

神戸　神戸牛/© MICHELIN Guide

淡路島　鱧の炭火焼 /© MICHELIN Guide

ミシュランガイド・インターナショナルディレクター、グウェンダル・プレネックは次のようにコメントしています。

「神戸・淡路島ガストロノミー協会のサポートをいただき、神戸と淡路島を、ミシュランガイドの新たなデスティネーションとして紹介できることを大変嬉しく思います。近代都市として栄え、国際性と都市の洗練、多様な食文化を育んできた神戸。そして、古くからその自然の恵みと豊かな食材が高く評価されてきた淡路島。海を挟んで対照的な魅力を持つ二つの地域が、世界第2位の長さを誇る吊橋である明石海峡大橋によって結ばれ、都市の躍動と島の豊かな自然、その両方を身近に体感できることは、このエリアならではの大きな魅力です。両地域には、それぞれ異なる個性がありながら、食を通じて人々を迎え、感動を分かち合うという共通の精神があります。今回のセレクションを通じて、国内外の旅行者に神戸・淡路島の新たな魅力を発見していただくとともに、食を目的に地域を訪れ、その土地に滞在し、人々との交流や文化に触れるきっかけとなることを期待しています」。

神戸・淡路島におけるミシュランガイドのデスティネーションパートナーである、神戸・淡路島ガストロノミー協会会長、若本博隆（わかもと ひろたか）氏は次のように述べています。

「異文化の融合から洗練された食文化を育んできた国際都市・神戸と、古来より朝廷に豊かな恵みを献上し、“御食国”として栄えてきた食材の宝庫・淡路島。この二つの地域が織りなす唯一無二のガストロノミーを、世界的な指標である『ミシュランガイド』を通じて世界へ発信できることを大変光栄に思います。食の力で地域と世界を結び、新たな感動をお届けしてまいります」。

■ミシュランガイド公式ウェブサイト　神戸・淡路島特集記事はこちら

ミシュランガイド、神戸・淡路島へ。訪れたい3つの理由

【ミシュランガイドについて】

ミシュランガイドはその卓越性と質の高さで世界的に支持を集め、厳選したレストランセレクションを紹介しています。そして思い出に残る食事やおもてなし体験を求める旅行者にとって信頼できるパートナーであり続けています。1900年8月、最初のミシュランガイドがフランスで発行されました。当初、ドライバーのために作成されたこのガイドには、タイヤの使い方と修理方法、自動車修理工場のリスト、ガソリンスタンド、ホテルなどの実用的な情報が多数掲載されていました。ミシュラン兄弟が目指したのは、自動車の活用を促進し、ひいてはタイヤ市場を発展させていくために、旅をより安全で楽しいものにすること、つまりモビリティを向上させることでした。これは現在も、タイヤはもちろん、ミシュランの地図、ミシュランガイドなど各種コンテンツを含めた共通の目標になっています。

「おいしい料理を星の数で表す」現在の評価法は1926年にスタートしました。世界60 以上の地域を、一貫したプロセスにより調査し、評価したレストランは世界で指標とされています。インスペクターは世界中で数十年使用している実績ある評価基準で調査を徹底するよう訓練されています。国際的に統一された評価基準と、評価の客観性を徹底するために、一般のお客様と同じように支払いをし、料理の品質を評価します。

料理を評価するための5つの評価基準は、素材の質、料理技術の高さ、味付けの完成度、独創性、常に安定した料理全体の一貫性です。星やビブグルマンの評価は、パリ、ニューヨーク、東京、神戸・淡路島など、どこでも同じ価値を持っています。

時代の声を聴き、ミシュランガイドはレストランセレクションに新たなホテルセレクションも加えました。ミシュランガイドの公式ウェブサイトや、iOS, Androidの無料アプリで、ミシュランガイドがおすすめする世界のレストランとホテルの検索や予約が可能です。

■料理の評価基準

三つ星：そのために旅行する価値のある卓越した料理

ミシュラン最高峰の三つ星は、キャリアを極めたシェフの卓越した料理に授与される。

最上の食材を使った料理は芸術の域に達しており、後世に受け継がれることも多い。

二つ星：遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理

熟練した技術だけでなく、目を見張る食材の質や独自性など、料理は洗練されている。

一つ星：近くに訪れたら行く価値のある優れた料理

食材の質、料理の技術、味付けの完成度など、そのカテゴリーの模範となる。

ビブグルマン：価格以上の満足感が得られる料理

良質な食材で丁寧に仕上げている。

• 「ミシュランガイド」はミシュランガイド公式ウェブサイト、公式アプリで

公式ウェブサイト、アプリは世界のミシュランレストラン・ホテルセレクションの検索・予約が可能です

公式ウェブサイトURL : https://guide.michelin.com/jp/ja

ミシュランガイド公式アプリ

iOS, Androidともに二次元バーコードからダウンロード可能

・世界のミシュランガイド（レストラン・ホテル）が一つに

・レストランの先行公開により、最新のセレクションが入手可能

・周辺検索、旅先の検索にも

・お気に入りやリストを共有可能

・ミシュランガイド公式ウェブサイトの内容をカバー

・ダウンロード・月額無料

アプリダウンロード

【すべてを持続可能に】

ミシュランは「すべてを持続可能に」という企業ビジョンのもと、人（People）、地球（Planet）、利益（Profit）三方良しの理想を叶え、2050年までに100％持続可能なタイヤを製造することを約束しています。大西洋で帆船による海上輸送の推進、東南アジアの天然ゴム栽培および森林保全の最適化、自動車産業の電動化への貢献など、グローバルに脱炭素への取り組みを進めています。ミシュランのサステナビリティ経営強化に向けたコミットメントは、以下をご参照ください。

2050年のビジョン　https://news.michelin.co.jp/articles/michelin-tires-will-be-100-sustainable-in-2050

2030年に向けた戦略　https://news.michelin.co.jp/articles/make-everything-sustainable-michelin-announces-strategy-to-2030

SDGsへの貢献　https://www.michelin.co.jp/csr

【ミシュランについて】

ミシュランは、人々の生活に変化をもたらす複合材料と体験機会を提供する世界的企業です。130年を超え工学材料のパイオニアとして、人類の進歩とより持続可能な世界の実現に一貫した貢献をしてきました。高分子複合材料の深いノウハウをいかし、モビリティ、建設、航空、低炭素エネルギー、ヘルスケアなど様々な産業分野で重要な用途に使用される高品質なタイヤや部品を製造するため、常に革新を続けています。製品に込めた思いと、お客様目線のニーズをとらえ、ユニークで充実した体験を提供します。フリート向けデータやAIベースのコネクテッドソリューションの提供、ミシュランガイドの厳選したレストランやホテルのおすすめまで、事業領域は多岐にわたります。フランスのクレルモンフェランに本社を置くミシュランは、129,800人の従業員を擁し、世界175カ国で事業を展開しています。