人手不足の飲食事業者が、1回3時間から"スポット"で即戦力料理人を手配可能に

4,500人のシェフが登録！飲食事業者向けの新サービス「スポットシェフ」登場！

出張シェフサービス「シェアダイン」を運営する株式会社シェアダイン（本社：東京都港区、共同代表：井出 有希、以下シェアダイン）は、2018年より、ご家庭向けの出張シェフサービス「シェアダイン」を提供開始し、累計100万食以上を提供、プロの料理人が4,500人以上登録する国内最大級のマッチングプラットフォームへと成長してまいりました。

この度、飲食事業者様向けの、必要なときだけスポットで、即戦力の出張シェフの手配が可能な「スポットシェフ」を正式リリースいたします。
2022年10月に限定公開したプロダクトβ版においては、リリース後8ヶ月で、ホテルや婚礼施設、人気飲食店、セントラルキッチンや介護施設まで広い業態でのご利用が進み、登録事業者様は375社（7月3日時点）となりました。

消費の急回復による人手不足、原価・人件費等の固定費の上昇、コロナ融資の返済等、様々な課題を抱える飲食事業者様が、スポット人材を活用することで、アフターコロナの新しいビジネスモデルへの転換を実現可能にするサービスです。

• 背景

全産業で最も高い離職率・有効求人倍率に見る人手不足、コロナ融資の返済に固定費の上昇により、ビジネスモデルの転換が急務の飲食業界

◯東京労働局の調査によると職種別有効求人・求職状況では、「飲食物調理の職業」の有効求人倍率は5.26倍（※1）となっており、アフターコロナでの飲食需要の急回復・インバウンド増加による、飲食業界における深刻なキッチン人材の人手不足が課題となっています。

◯さらに産業別の離職者状況では「宿泊業・飲食サービス等」の離職率が25.6%（※2）となり、全産業で最も高い離職率となり、人材の定着が難しい産業となっています。

◯また帝国データバンクの調査では新型コロナ関連融資を受けた12.2％の借入企業が「今後の返済に不安を抱いている」と答え、その内、業種別で飲食店は3割前後（※3）が返済に不安を抱いており、人手不足以外にも原材料価格・電気料金の高騰など、固定費の高騰が経営を逼迫し、ビジネスモデルの転換が急務となっています。

※1 出典：東京労働局「東京都の種別有効求人・求職状況（一般常用）2023年5月」2023年6月30日更新

※2 出典：厚生労働省「産業別の入職と離職 令和3年」2022年8月31日更新

※3 出典：帝国データバンク「新型コロナ関連融資に関する企業の意識調査(2023年2月)」2023年3月23日更新

消費急回復後の「人手不足」、また「繁閑の波により、採用計画が立てづらい」はさらに深刻な経営課題に

現在、飲食店が抱えている課題を調査するため、2023年6月に「コロナ禍後の店舗運営に関するアンケート」を実施しました。

調査結果より「原価の上昇（食材、光熱費などの固定費）」を課題と感じる回答が最も多く、「人手不足が原因の売上の低下」の回答が次いで多く、物価上昇による原材料費・光熱費の高騰と飲食需要の急回復による人手不足により定休日を設けるなどが原因の機会損失の影響が現れていることが分かりました。また、「繁閑の波により、採用計画が立てづらい」といった回答も22.8%あり、繁閑の差に左右される飲食店・サービス業ならではの課題があることが分かりました。

【調査概要】

・実施期間：2023年6月8日～6月15日　

・調査方法：インターネット調査（Fastaskを利用）

・調査対象：飲食店・サービス業（旅館・その他の宿泊所・娯楽業）関係者

・回答数：434名

• 『スポットシェフ』サービス概要

◉必要な時だけスポットで即戦力のシェフが手配可能

◉人手不足が原因の定休日による機会損失をなくし売上増

◉採用コストの削減・人件費（固定費）の最適化によるビジネスモデルが構築可能

◉ホテル・ウェディング業界からミシュラン飲食店、介護施設まで、375社が登録（7月3日時点）

◉最短15秒でのマッチング実績

◉手数料は18%~最大30%

『スポットシェフ』の機能：

■利用者の声

【飲食事業者】

フジプレアムリゾート株式会社様：

「場所柄観光地になるため、小さい町に多数の観光施設があり、地元採用が困難でしたが、スポットシェフを導入後は団体向けの調理経験者に来てもらうことができました。繁忙日のみの依頼ができ、ピークタイム・繁忙期におけるキッチンの人手不足が解消されました。」

株式会社ジャックポットプランニング様：

「現在は曜日固定で同じシェフに来てもらえているのでスポットシェフを中心にシフトが組めるようになりました。通常の求人の場合、求人を出して期待通りの人材が確保できるかは分からないので、シェフのプロフィールを見て事業者側で決めることができるところが魅力です。」

【シェフ】

むっしゅシェフ：

フランスの星付きレストラン「ラマンディエ・ド・ムージャン」「グレイ・ダルビオン」など本場海外でフレンチを学び、国内外の人気店でコックとして活躍。”美味しいで人を笑顔に”をモットーにスポットシェフ、出張シェフとして活動。

「スポットシェフはフリーランスシェフとして活動することで、固定の厨房以外での働き方が実現でき、労働時間に対するしっかりとした報酬を得ることができるので魅力に感じています。労働時間の適正化、公休と有給休暇の確実な取得、家族と過ごせる時間の確保を実現することで若い料理人が増えてくれると嬉しいです。」

MASAKIシェフ：

「マキシム・ド・パリ」「北島亭」「味館トライアングル」など国内のフレンチの名店で活動。新型コロナウイルス感染症拡大のあおりを受け勤務先の店舗が休業したことをきっかけに、2020年4月からシェアダインで出張シェフとしての活動を開始。現在は老舗レストランと街の定食屋さん、空いた時間でスポットシェフ、出張シェフとして活動。

「スポットシェフは様々なジャンルの料理を学ぶことができ、それぞれのシェフの考え方や動き、お店のルールなどを吸収できるので今後の料理人人生の糧になります｡シェアダインではデリバリープランやオンライン料理教室など料理人として新しい働き方を実現でき、今後も積極的に活動していきたいです。」

• 『スポットシェフ』掲載に関する飲食事業者さまのお問い合わせはこちら

求人掲載は無料です。掲載をご希望の方はオフィシャルサイト（https://spot-chef.com/home/restaurant/）より、お問い合わせ下さい。

• シェフのご登録はこちら

「スポットシェフ」にご登録いただいた翌日から活動が可能です。適切な評価と報酬を得ながら、プロフェッショナルなキャリアを作る機会を提供します。ご登録希望の方はオフィシャルサイト（https://spot-chef.com/home/chef/）より、ご応募下さい。

• シェアダインとは

栄養士・調理師などの資格を持った食の専門家が、出張シェフとして4,500人以上が登録する日本最大級の出張シェフサービス。産前産後のお食事、離乳食から筋トレ・ボディメイク、生活習慣病対策のお食事までライフステージに合わせて、家庭における料理をパーソナライズ。行事食やパーティコース料理など特別な日のお料理にも対応しています。 1回1時間〜献立の提案、食材の買い出しから、12品前後のお料理をお作りします。飲食事業者向けシェフマッチング「スポットシェフ」を23年7月にリリース。

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