和牛飼育にイノベーションを
～個室会席北大路×谷口ファームの和牛に関する取り込み～
創業100年を迎える大東企業株式会社が運営する、全席完全個室の本格和食「個室会席 北大路」は、北海道・谷口ファームが育む最高級ブランド牛「ふらの和牛」を主役とした新メニュー『すき焼き大鍋コース』を、今後全店舗にて展開いたします。
和牛革命
食肉のプロ・エスフーズ株式会社の紹介で出会ったこの和牛は、地球温暖化を見据えた飼育環境と独自の循環型農業による「これからの和牛飼育の革命」を体現しています。このサステナブルな取り組みが、「大東企業に関わる人すべてを幸せにするために。」という当社の理念と深く共鳴し、今回の全店化プロジェクトが始動しました。現在、最高峰の会席コース限定で提供し高い評価を得ている極上の味わいを、この度、和装の女性スタッフがお客様の目の前で焼き上げる専用のすき焼きコースとして余すことなくお届けします。
本取り組みにおける3つの特徴
牛へのストレスを最小限に抑えるため、地球温暖化による気候変動を見据えた上で、冷涼で湿度の低い北海道・富良野を和牛飼育の最適地として選択しました。さらに生産者の谷口ファームでは、地域の資源を有効活用する「循環型農業」を実践し、未来の食環境に配慮した持続可能なサステナブル和牛の生産を実現しています。
単一生産者だからこそ実現できる徹底した品質管理のもと、十勝岳連峰の清らかな雪解け水と、誰も取り入れていない4種類の原料（乾燥おから等）を配合した秘伝の飼料を与えています。これにより、脂の融点が極めて低い、しつこさのない上質な霜降り肉へと仕上がります。
最高の環境で育てられた和牛は、従来の脂質とは全く違う。胃もたれしない。さらに熟練の板前が肉の厚みや割り下の配合を緻密に計算し、最高の状態に整えた「ふらの和牛」。その極上のお肉を、全席完全個室のプライベート空間にて、和装の女性スタッフがお客様の目の前で一枚一枚丁寧に焼き上げます。絶妙な火入れでとろけるような和牛の旨味を最大限に引き出し、五感で味わう至高の美食体験をお約束します。
今後の展望
「大東企業に関わる人すべてを幸せにするために。」
現在、「個室会席 北大路」全店舗での『ふらの和牛 すき焼き大鍋コース』提供に向け、最終的なメニュー開発とオペレーション構築を進めております。創業100年という大きな節目を迎えた大東企業は今後も、単なる美味しい食事の提供にとどまらず、その背景にある「生産者のストーリー」や「持続可能な食への取り組み」という本質的な価値を、最高のおもてなしと共にお客様へ発信してまいります。詳細な提供開始時期および価格等につきましては、決定次第改めて発表いたします。
【大東企業株式会社について】
1927年（昭和2年）創業。銀座エリアを中心に『個室会席 北大路』『GINZA SUSHI BANYA KAI』『TOMO BANYA』など多彩な和食・寿司ブランドを国内外に展開。“日本の食文化を伝える料理人の技を通して、地域の人々と社会を楽しく”をミッションに掲げ、料理人のクラフトマンシップを大切にしながら、次世代への技術継承と飲食業界の課題解決に挑み続けています。
社 名 ：大東企業株式会社
本社所在地：東京都千代田区鍛冶町1丁目5番6号
創 業 ：1927年5月
代 表 ：代表取締役社長 北尾拓也
U R L ：https://www.daitohkigyo.com/
【本件に関するメディア関係者様からのお問い合わせ先】
大東企業株式会社 広報担当：佐藤
電話：03-3257-0211 / FAX：03-3257-0214
メールアドレス：k.sato@daitohkigyo.com
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