【ハナマルキと日本イタリア料理協会がコラボレーション！】「液体塩こうじ・イタリアンレストランフェア」を6月15日(月)より開催！～名店イタリアンのシェフが、「液体塩こうじ」のオリジナルメニューを披露～

味噌・醸造製品メーカーのハナマルキ株式会社（本社：長野県伊那市、代表取締役社長：花岡周一郎、以下当社）は、イタリア料理シェフと関連企業の業界団体である一般社団法人日本イタリア料理協会　（本部：東京都渋谷区、会長：片岡 護）とのコラボレーションで、2026年6月15日（月）から7月5日(日)まで、東京都内3店舗にて「液体塩こうじ・イタリアンレストランフェア」を実施し、「液体塩こうじ」を使用したオリジナルメニューをご提供いたします。

鈴木弥平シェフ(ピアットスズキ)

佐藤真一シェフ(クリマ・ディ・トスカーナ)

馬渡剛シェフ(リストランテ ラチャウ)

■「液体塩こうじ・イタリアンレストランフェア」について

当社の主力商品「液体塩こうじ」の魅力を知っていただくために、日本イタリア料理協会とコラボレーションし、東京都内のイタリアンレストラン３店舗にて、当社の「液体塩こうじ」の効果と、各店の特徴を活かした、「液体塩こうじ」使用メニューを期間限定で提供します。

「液体塩こうじ」は、日本の伝統調味料である粒状の塩こうじを、当社独自の製法で液体化した「万能調味料」です。「液体塩こうじ」には、酵素の働きによる「素材のうま味を引き出す」特徴があり、肉・魚の下味から、味付けまで幅広く使用いただけます。

日本イタリア料理協会より、「イタリアンの新しい可能性を切り拓く調味料」として「液体塩こうじ」を高く評価いただき、今回のフェアが実現しました。

この「液体塩こうじ・イタリアンレストランフェア」では、各店舗がそれぞれのお店の特徴にあった、個性あふれる、「液体塩こうじ」を使用したメニューを提供します。

■開催概要

期　間　：2026年6月15日（月）～7月5日（日）の3週間　※各店の定休日除く

実施店舗：3店舗（ピアットスズキ、クリマ・ディ・トスカーナ、リストランテ ラチャウ）

内容　　：

・期間中、ランチまたはディナーメニューに「液体塩こうじ」を使用したオリジナルメニューを提供。

・期間中に来店されたお客様に「液体塩こうじ」のサンプルとレシピリーフレットをセットでプレゼント。※先着順・なくなり次第終了

■提供店舗・メニュー概要

・ピアットスズキ／鈴木弥平シェフ

＜店舗詳細＞

東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル４Ｆ

URL: https://piattosuzuki.square.site

 

＜鈴木弥平シェフプロフィール＞

1967年茨城県生まれ。16歳で料理の世界に入り、故・平田勝氏に師事。「クッチーナヒラタ」を経て1992年にイタリア留学。帰国後「ヴィーノヒラタ」のシェフを経て、2002年に独立し「ピアットスズキ」を開業。

＜提供メニュー（ディナー）＞

・塩こうじ漬けしたタコのソプレッサータ

・塩こうじでマリネした豚ロース肉のハム

・クリマ・ディ・トスカーナ／佐藤真一シェフ

＜店舗詳細＞

東京都文京区本郷1-28-32 101

URL: http://www.clima-di-toscana.jp

 

＜佐藤真一シェフプロフィール＞

青森県出身。98年渡伊し「ダルペスカトーレ」など星付き名店で5年半学ぶ。2006年南青山「イルデジデリオ」総料理長に就任。2017年オーナーシェフとして「クリマ ディ トスカーナ」をオープン。ソムリエ資格を保持、日本イタリア料理協会実行委員。 

＜提供メニュー（ランチ・ディナー）＞

・ツブ貝の塩こうじマリネ　リヴォルノ風

・ランプレドットと塩こうじのサルサヴェルデ

・リストランテ ラチャウ／馬渡剛シェフ

＜店舗詳細＞

東京都港区芝浦2-16-7 中野第3ビル B1F

URL: https://ristrantelachau.foodre.jp/

 

＜馬渡剛シェフプロフィール＞

1972年東京都生まれ。伊ピエモンテの1ツ星店で4年半修業後、都内ホテル等のシェフを経て07年に「リストランテ ラ チャウ」をオープン。店名は修業先にちなみ、ピエモンテの方言で「鍵」を意味する。 

＜提供メニュー（ディナー）＞ ※系列店でも提供予定

・国産豚肩ロースを塩こうじで24時間マリネしたロースト

・飛騨高山プレジャーポークのバラ肉と塩こうじを使用した冷製カルボナーラ

・横須賀野菜と大山鶏胸肉と塩こうじのスパゲッティ

■液体塩こうじ・商品概要

粒状の塩こうじをハナマルキ独自の圧搾技術（製造特許取得）で液体化した万能発酵調味料です。非加熱製法で酵素を活かしたまま仕上げており、①素材を柔らかくする「軟化効果」 ②うま味を引き出す「うま味増強効果」 ③気になる風味を抑える「マスキング効果」④歩留まりを向上させる「保水効果」というハイブリッド効果を発揮します。原材料は「米こうじ・塩・水」のみというシンプルな調味料、2012年の国内発売以来、着実に販売を拡大し、現在は米国・タイをはじめ海外展開を加速しています。

■ 一般社団法人日本イタリア料理協会（A.C.C.I.）について

1988年に設立された、イタリア料理のプロフェッショナルシェフ達による業界団体で、全国約300名のシェフと、約120社の賛助企業・メーカーが加盟。「イタリア料理をより身近に、気軽に楽しんでもらいたい」という想いのもと、料理講習会やイベントの企画、会員の技術・知識向上のための勉強会、企業向けのメニュー・製品開発の協力など、日本国内におけるイタリア料理のさらなる普及・発展と食文化の紹介を目指して多角的な活動を展開しています。

URL： https://www.a-c-c-i.com/