ベーカリーレストラン「バケット」「BISTRO309」「ブレッドガーデン」全店舗で食品ロス削減のために「TABETE」を導入

株式会社コークッキング（本社：東京都港区、代表取締役社長：川越一磨、以下コークッキング）の展開するフードシェアリングサービス「TABETE（タベテ）」が、株式会社バケット（サンマルクグループ、本社：岡山県岡山市、代表取締役社長：江下健一、以下バケット）が運営するベーカリーレストラン「バケット」「BISTRO309」「ブレッドガーデン」各ブランドの系列全94店舗に導入されました。同社では以前より10店舗でTABETEを利用し、各店舗で食品ロス削減に取り組んでいましたが、TABETEの機能拡張に伴い、全店舗への取り組み拡大が決定しました。

■TABETE導入店舗（全94店舗）
バケット・プレミアムバケット 全国計65店舗
・バケット テラスモール湘南店
・バケット マルイファミリー溝口店
他

BISTRO309 全国計15店舗
・BISTRO309 ららぽーと湘南平塚店
・BISTRO309 ららぽーと柏の葉店
他

ブレッドガーデン・ブレッドバイキング 全国計14店舗
・ブレッドガーデン アリオ川口店
・ブレットガーデン イオンモールKYOTO店
他

■ TABETE出品の例
「バケット」「BISTRO309」「ブレッドガーデン」各店では、焼きたてパン食べ放題の「ベーカリーレストラン」という形態上、日頃から多種類のパンを焼いて用意しています。焼きすぎてしまったパンの他、集客状況によってあまってしまう料理の出品も行っています。

《パンの詰め合わせ》

税込350円 ※一部店舗のみ対象
お食事と一緒にお召し上がり頂ける小型のパンを10個詰め合わせたものとなります。

《牛ハラミステーキ弁当》

税込800円 ※全店対象
脂身が少ない肉質のステーキ弁当。しょうゆベースのタレがご飯によく合います。

■ 株式会社バケットについて
＜会社概要＞
会社名：株式会社 バケット （サンマルクグループ）
所在地：岡山県岡山市北区平田173－104
代表者：江下 健一
設立：2006年3月1日
URL：ベーカリーレストラン バケット・BISTRO309 (saint-marc-hd.com)
事業内容：ベーカリーレストラン バケット事業

店内で焼き上げる10種類以上のパンは食べ放題。定番のミニクロワッサンやシュガーロールの他、季節限定パンが毎月登場します。
毎月12日は「パンの日」として、限定パンの実施とパン食べ放題無料イベントを行っております。


■ バケット マーケティング担当からのコメント
私たちはパン食べ放題のベーカリーレストランとして、常に焼き立てのパンを提供できる事を考えながら店舗を運営しています。いつご来店いただいても10種類以上のパンをお召し上がりいただけるよう、準備をしておりますが、中には焼き立てとして提供できなくなるパンがどうしても発生してしまいます。このことに、私たちは課題を感じておりました。
そこでTABETEを導入することで、フードロスの削減しつつも、店内のお客様には常に焼き立てのパンを提供し続けることができると考えました。また、集客状況によりパン以外にも多くの食材が余ってしまう状況もあるため、こうした食材を有効活用するために、全店でのお弁当の展開もこの度決定いたしました。
その他、時間が経って焼き立てとして提供できなくなったパンをフレンチトースト、チーズケーキ、キッシュ等にアレンジし、食べ放題として提供することで、更においしく生まれ変わったかたちでお楽しみいただくフードロス削減の取り組みも実施しております。
TABETEをきっかけに、弊社のパンのおいしさを多くの方々に知っていただくきっかけになることも期待しております。

■フードロス削減アプリ「TABETE」について
TABETEは、パン屋を始めとする中食・飲食店舗で、閉店までに売り切るのが難しく、まだおいしく安全に食べられるのに廃棄の危機に面している食事を、ユーザーとマッチングする「フードシェアリングサービス」です。
ユーザー：約45万人／掲載店舗：約1,800店舗（2021年9月現在）

飲食店や小売店は、廃棄の危機にある食事を1品から出品可能。出品したメニューは即時にTABETEアプリに掲載され45万人以上のユーザーが閲覧できるようになります。
購入が確定するとお店に通知が届きます。購入者が来店したら、アプリの画面を確認して商品を渡せば「レスキュー」完了です。なお、ユーザーはアプリ上でクレジットカード決済を済ませてから引き取りに行く仕組みのため、店頭での金銭のやり取りは発生しません。
 

▶iOS版アプリ
https://apps.apple.com/jp/app/tabete/id1392919676

▶Android版アプリ
https://play.google.com/store/apps/details?id=me.tabete.tabete

▶Webページ
https://tabete.me/

▶︎お店からの声：TABETE導入後インタビュー
https://note.com/tabete/m/md5f5a28eb4ff


《会社概要》
社名：株式会社コークッキング
本社所在地：東京都港区南麻布3-3-1 麻布セントラルポイントビル3階
代表者氏名：川越 一磨
事業内容：フードロス削減のためのプラットフォーム「TABETE」運営事業、イベント・ワークショップ事業、パターン・ランゲージ制作事業
URL：https://cocooking.co.jp