和食屋がつくる、〆の一杯。テラス御堂原「雪月花」に大分県産真鯛の「鯛だしラーメン」が登場

大分県産真鯛の骨を香ばしく焼き上げ、丁寧に引いた上品なだし。2026年9月12日より通年提供。

株式会社SEKIYA RESORT（所在地：大分県別府市）が運営する「SEKIYA RESORT テラス御堂原」のお食事処「雪月花」では、2026年9月12日より、新メニュー「鯛だしラーメン（ハーフサイズ）」の提供を開始いたします。大分県産真鯛の骨からじっくりとだしを引いた、和食の技法でつくる一杯です。通年でお楽しみいただけます。

和食屋がつくる、ラーメン

「雪月花」は、大分を中心に旬の食材を厳選した和懐石をご提供するお食事処です。そこで日々だしと向き合う料理人が、そのままラーメンをつくったら——という発想から、この一杯は生まれました。既存のラーメンに和の要素を足したのではなく、和食のだしの取り方をそのままラーメンに持ち込んでいます。

骨を焼く。水分が飛ぶまで、しっかりと

使用するのは、大分県産真鯛の骨。これを、水分が飛ぶまでしっかりと焼き上げるところから始めます。焼くことで生臭さが抜け、骨の芯にあるうまみと香ばしさが立ち上がる。そこから引いただしは、鯛特有の繊細な甘みを残しながら、濁りのない上品な味わいに仕上がります。会席の最後に召し上がっても重くならない、澄んだ一杯です。

お好みで、粒山椒を

味変の薬味として、粒山椒をご用意しています。途中でひと振り加えていただくと、鯛のうまみに爽やかな香りと軽い刺激が重なり、また違った表情に。ぜひ二度の味わいをお楽しみください。

〆にちょうどいい、ハーフサイズ

あえてハーフサイズでご提供するのは、コース料理を存分に召し上がった後にも、お酒を楽しんだ後にも、ちょうどいい一杯として味わっていただきたいから。会席の締めくくりにも、盃を重ねた〆の一杯としても——「もう少しだけ何かを」という、ちょうどいい余白を満たす分量です。

ご予約はこちら
宿泊 https://beppu-midoubaru.jp/
お食事 https://restaurant.ikyu.com/155082
SEKIYA RESORT公式 https://www.sekiyaresort.jp/

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■SEKIYA RESORTについて

GALLERIA MIDOBARU

テラス御堂原

別邸はる樹

株式会社SEKIYA RESORTは、大分県別府市にて120年以上の歴史を持つ宿泊事業を基盤に、「旅で世界とヒトを明るくする」という理念のもと、旅館・ホテル運営および新規事業を展開しています。

代表取締役の林太一郎は、従来の温泉旅館の枠にとらわれない宿づくりに取り組み、別府において先駆けてデザイナーズ旅館「別邸はる樹」を開業し、新たな宿泊スタイルを確立。入社時から売上を30倍以上に成長させ、地域に新たな価値を創出してきました。

現在は、別府市内にて「別邸はる樹」「テラス御堂原」「GALLERIA MIDOBARU」の3施設を運営。それぞれ異なるコンセプトで多くのお客様から支持を得ており、「GALLERIA MIDOBARU」は国内外のデザイン賞を受賞、「テラス御堂原」は「第五回旅館甲子園グランプリ」にて全国約1500社の頂点に選ばれました。

また、Great Place to Work® Institute Japanによる「働きがいのある会社ランキング」においてベストカンパニーに選出されています。

さらに、ホテルコンドミニアム「100年別荘™」シリーズの開発・販売・運営など新規事業にも取り組み、旅の価値そのものの拡張に挑戦しています。

今後も関屋リゾートは、地域とともに成長しながら、旅を通じて人と世界をより明るくする価値創造を目指してまいります。

■会社概要

会社名：株式会社SEKIYA RESORT

代表：林 太一郎

本社住所：〒874-0831 大分県別府市堀田町5番57号

設立：1965年6月8日

事業内容：旅館・ホテルの運営 不動産、旅館ホテルの所有及び管理 水産養殖業 仕出し ほか