江戸の下町文化が色濃く残る「日本の食の原点」浅草で、すき焼きの元祖を再び。2025年12月13日、「江戸肉割烹さゝや浅草」開店。

浅草の老舗一等地である観音通り沿い、＜ニュー浅草＞の跡地に新しい歴史を紡ぐ。時は文明開化、我さきに食べられていた角切り肉で食す、すき焼きの元祖「牛鍋」が浅草で復活

株式会社スパイスワークスホールディングス

2025年12月2日 11時50分

2025年12月13日、歴史ある「ニュー浅草」の跡地で＜江戸肉割烹さゝや浅草＞を開店する運びとなりました。

＜江戸肉割烹さゝや浅草＞は、2011年に築地に開店してから瞬く間に人気店となり、肉割烹というジャンルを世に知らしめた「江戸肉割烹さゝや築地」の再興を果たした店舗です。一旦、築地の地で惜しまれながらものれんを下ろしましたが、浅草という地にご縁をいただき、文明開化の頃より親しまれてきた“角切り肉すき焼き”をフルサービスにてご提供いたします

皆様をお迎えできることに深く感謝し、ここにお知らせいたします。

「ニュー浅草」とは、この名を聞けばほとんどの食通が「あー、あの角地のね」と応じる、1959年（昭和34年）に浅草本店が創業し、盛況を極めた老舗の大衆酒場です。浅草では、大きな建物の名物酒場として長年にわたり多くの飲兵衛に愛されてきました。

のれんをくぐるとアットホームな温かさに包まれ、吹き抜けの高い天井には象徴的な赤提灯が揺らめいています。観光地の中心にありながら、地元の常連客からも変わらず愛され続ける浅草のランドマーク的存在です。その歴史を紡ぐべく、店内にもその名残を感じさせ、＜江戸肉割烹さゝや浅草＞の歴史が始まります。

◆文明開化の頃たべられていた『牛鍋』とは

明治時代の頃、牛鍋は「安愚楽鍋」という滑稽小説が出るほど、文明開化を象徴する料理として誕生しました。

それまで日本では牛肉を食べる習慣がほとんどありませんでしたが、明治政府が肉食を推奨したことで牛肉文化が広まり、鍋で江戸甘味噌とともに煮て食す「牛鍋」が横浜を発祥の地として広がっていきました。

東京では、割下で牛肉を煮る現在の「すき焼き」の原型として親しまれ、庶民の洋風料理として人気となりました。

◆さゝや　浅草のこだわり

当時と同様に召し上がっていただけるように、南部鉄の浅鍋を使用した牛鍋を提供いたします。

浅草さゝやの特徴は、目の前で砂糖をカラメリゼして作る割下と、絡めた角切り肉をふわふわのメレンゲ山芋たまごにくぐらせることです。

＊牛　（牛鍋）

鍋に使われる角切り肉は割下に絡めても旨みが強く感じられるよう「ロース芯」を含む高級部位の国産牛リブロースを使用。　

霜降りによる脂の融点の低さから口溶けが良く、赤身は柔らかで、味わいがしっかりとしています。

一方、神戸牛はスライスにする事でとろけるような食感と甘いかおりが割下とあいまって至福の瞬間をもたらします。

白身をきめ細かく泡立てたものに山芋を加えたフワフワたまごにくぐらせれば、すき焼きの甘いタレを感じつつもしっかりと牛肉の豊かな芳味が楽しめます。角切り肉からギュっとあふれ出す肉汁をフワフワなたまごがしっかりと包み、口の中でいつも以上に「美味しいが滞留する」幸せを体験していただけます。

＊鶏（鶏すき鍋）

もう一つの江戸を代表する鍋として「鶏すき鍋」があります。

「鬼平料理番日記」（阿部孤柳）によると、軍鶏鍋屋「五鉄」の名物で、「鶏すき鍋」は、江戸の庶民に愛されたご馳走の一つです。「五鉄の店では新牛蒡の笹がきとともに出汁で煮ながら食べる」とあり、煮る鍋汁は割下だけで、、、という表現もあります。また、具材も当時軍鶏をモツ交じりで買うという買い方があった為、「鶏すき鍋（軍鶏鍋）」には臓物（モツ）も入れるのが本流。

浅草さゝやでは、その本流の鶏すき鍋を堪能していただけます。

鶏の仕入れは、築地さゝやの時と同様の明治35年創業変わらぬこだわりを持つ「宮川食鶏」を使ってます。