アンダーズ 東京による“一期一会”の美食体験「ザ タヴァン シークレット キッチン - エスキス レジデンス」

ミシュランガイド東京で二つ星掲載の「エスキス」が約6週間限定で登場　リオネル・ベカが描く「いのちあるものの料理」と、2夜限定のフォーハンズディナー

アンダーズ 東京 / Andaz Tokyo Toranomon Hills（総支配人：トマ・ヴィダル、所在地：東京都港区虎ノ門1-23-4 虎ノ門ヒルズ 森タワー）と東京・銀座のフレンチレストラン 「エスキス」は、2027年1月16日（土）から2月28日（日）まで、アンダーズ 東京の美食体験シリーズ第10回となる「ザ タヴァン シークレット キッチン - エスキス レジデンス」を開催します。エグゼクティブシェフ リオネル・ベカが約6週間にわたりアンダーズ 東京を“エスキス レジデンス”と見立て、「いのちあるものの料理」をテーマに、自然や素材と向き合い育まれた独創的な10皿のコースを提供します。舞台となるのは、ホテル51階「ザ タヴァン グリル＆ラウンジ」内のプライベートダイニング「キッチンテーブル」。わずか14席の親密な空間で、シェフの創造性を間近に感じる特別なダイニング体験をお届けします。さらに、2月11日（木）・12日（金）には、リオネル・ベカとアンダーズ 東京 総料理長 ジュリアン・ピゲによるフォーハンズディナー「QUATRE SENS ～四人の感性、ひとつの美食～」を開催。エスキス総支配人兼ソムリエの若林英司と、アンダーズ 東京 エグゼクティブソムリエ 森覚も加わり、2人のシェフによる特別なコースと、それぞれの料理の魅力を引き立てるワインペアリングを、この2夜限定でお届けします。

                      リオネル・ベカ

キッチンテーブル（51 階 ザ タヴァン グリル＆ラウンジ内）

アンダーズ 東京は、東京に息づく文化や創造性を独自の視点で再解釈し、ゲストに新たなクリエイティブ体験を提案しています。その取り組みのひとつである「ザ タヴァン シークレット キッチン」は、東京のガストロノミーシーンを代表するシェフを迎え、その料理哲学や発想に触れる期間限定の美食シリーズです。わずか14席の「キッチンテーブル」では、目の前で繰り広げられる調理やシェフとの会話を通じて、一皿が生まれる過程を五感でお楽しみいただけます。

この記念すべき第10回に迎えるのは、東京・銀座のフレンチレストラン 「エスキス」（ミシュランガイド東京に二つ星として掲載）のエグゼクティブシェフ、リオネル・ベカ。今回のコラボレーションは、能登半島の復興支援活動を通じて交流を深めたベカとアンダーズ 東京 総料理長 ジュリアン・ピゲとの出会いをきっかけに実現しました。ゲスト一人ひとりとのつながりを大切にするアンダーズ 東京の“パーソナルスタイル”に共鳴したベカは、今回の“エスキス レジデンス”を通じて、2027年春のリニューアルを控えるエスキスが培ってきた料理の世界観と、その先に広がる新たな表現を探求します。完成された一皿だけでなく、そこに至るまでの思考や創造の過程をゲストと分かち合い、まるでシェフの自宅に招かれたかのような親密な空間で、その料理哲学に触れることができる、シークレット キッチンならではの体験をお届けします。

フランス出身のリオネル・ベカは、日本各地の自然や文化の探求を重ねながら、その土地の風土や自然の営みを映し出す料理を追求してきました。自然への深い敬意と「食材の声を聴く」精神に根ざした「いのちあるものの料理」は、同氏が長年探求し続けてきた料理哲学です。今回のスペシャルコースは、地球の恵みである食材の生命、変容、そして自然とのつながりを一つの物語として描く10皿で構成。トリュフ、キンキ、冬野菜や山菜、鴨、北海道・余市のプラムなど、日本の四季を映す食材を用いながら、一皿ごとに異なる視点で生命や自然の営みを表現します。例えば、トリュフには生命の軌跡と時の積層を、キンキや海藻には自然界に息づくつながりを投影。生産者や自然との対話から生まれるベカならではの感性を随所に感じていただけます。料理の詳細は当日まで明かされず、ゲストはシェフが紡ぐ物語をたどるように、一皿ごとの発見と驚きをお楽しみいただけます。

さらに、2月11日（木）・12日（金）の2夜限定で、リオネル・ベカとアンダーズ 東京 総料理長 ジュリアン・ピゲによるフォーハンズディナー「 QUATRE SENS ～四人の感性、ひとつの美食～」を開催します。自然との共生や食材と向き合うことを大切にするベカと、素材の持ち味を引き出すフランス料理を追求するピゲが、それぞれの料理を交互に提供しながら、今回のコラボレーションのために考案した特別コースを披露します。両シェフの交流のきっかけとなった能登の豊かな食材も取り入れ、それぞれの感性と技法が融合する、2日間だけの美食体験をお届けします。この特別なコースのペアリングは、日本のソムリエ界を牽引する2人、エスキス 総支配人兼シェフソムリエの若林英司と、アンダーズ 東京 エグゼクティブソムリエの森覚が担当。料理との緻密な調和を追求する若林はベカの料理に、ゲスト体験を重視しながら物語性のあるペアリングを生み出す森はピゲの料理に寄り添い、それぞれの世界観を引き立てるワインを提案します。4人それぞれの哲学と感性が交差する、唯一無二のガストロノミー体験をご堪能ください。

（左から）若林英司、リオネル・ベカ、ジュリアン・ピゲ、森覚

Generous Field（メイン料理イメージ）

 イベント概要

■「ザ タヴァン シークレット キッチン - エスキス レジデンス」

期　間：2027 年1 月16日（土）～ 2月28日（日）※ 毎週木曜日～月曜日開催（ディナータイムのみ）

18:30～　レセプション（ウェルカムドリンクとカナッペの提供）

19:00～　ディナー開始

会　場：アンダーズ 東京 51階「ザ タヴァン グリル＆ラウンジ」内 キッチンテーブル

定　員：各日14名限定

価　格：ディナーコース　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥38,000

　　　　ディナーコース＋ワインペアリング　　　　　　　　　￥58,000

　　　　ディナーコース＋ノンアルコールペアリング　　　　　￥53,000

■特別企画「 QUATRE SENS ～四人の感性、ひとつの美食～」

開催日：2027年2月11日（木）・12日（金）

18:30～　レセプション（ウェルカムドリンクとカナッペの提供）

19:00～　ディナー開始

会　場：アンダーズ 東京 51階「ザ タヴァン グリル＆ラウンジ」内 キッチンテーブル

定　員：各日14名限定

価　格：コラボレーションコース＋ワインペアリング    　　　　￥32,000

　　　　コラボレーションコース＋ノンアルコールペアリング    ￥29,000

予　約

2026年11月13日（金）よりオンラインにて受付開始

https://bit.ly/TheTavernSecretKitchen_ESqUISSEResidence

※「ザ タヴァン シークレット キッチン – エスキス レジデンス」は全10品＋カナッペ、「QUATRE SENS ～四人の感性、ひとつの美食～」は全6品＋カナッペのコースです。

※要予約。ご来店日48時間前までに承ります。

※記載の税込価格に、15％のサービス料が加算されます。

店舗情報　ザ タヴァン グリル＆ラウンジ

東京都港区虎ノ門1-23-4 虎ノ門ヒルズ 森タワー アンダーズ 東京 51階

電話番号 03 6830 7739（受付時間 10：00 ～ 19：00）

予約専用メールアドレス [e-mail]　URL andaztokyodining.com

営業時間  最新の営業時間は、ホテル公式サイトをご確認ください。

■リオネル・ベカのプロフィール

 フランス・マルセイユ出身。フランスの名門レストランで研鑽を積み、2012年のエスキス開業とともにエグゼクティブシェフに就任。自然への敬意を根底に、日本各地の風土や季節、食材、技法から着想を得た独創的な料理で高い評価を獲得している。フランス料理の伝統と日本の感性を融合させた表現で、国内外のガストロノミーシーンを牽引する存在として知られる。

■若林 英司のプロフィール

長野県出身。2012年の「エスキス」開業とともに支配人兼ソムリエに就任し、2019年より総支配人を務める。料理とワインの緻密な調和を追求するペアリングで高い評価を得ており、リオネル・ベカの料理を一層華やかに盛り上げる。2023年には『ゴ・エ・ミヨ 2023』ベストソムリエ賞、2024年には『ミシュランガイド東京 2025』ソムリエアワードを受賞。日本を代表するソムリエの一人として活躍している。

■エスキスについて

2012年に東京・銀座にオープンしたファインダイニングレストラン。店名はフランス語で「素描」を意味し、自由な感性を表現。食材の輝きと季節の移ろいを美しく昇華した独創的な料理と、料理・ワイン・サービスが一体となった体験価値を追求し、国内外の多くの美食家から愛されている。ミシュランガイド東京にて2013年より継続して二つ星の評価を受けており、その創造的なアプローチは世界のガストロノミーシーンからも注目を集めている。

（2027年1月より臨時休業、5月リニューアルオープン予定）

■ジュリアン・ピゲのプロフィール

スイス・ジュネーブ出身。母国スイスやフランスの星付きレストランで研鑽を積み、「パーク ハイアット パリ ヴァンドーム」や、「パラシオ ドゥオ - パーク ハイアット ブエノスアイレス」「アララト パーク ハイアット モスクワ」「アンダーズ アムステルダム」など、世界各国のハイアットホテルで料理長・総料理長を歴任。2022年よりアンダーズ 東京 総料理長に就任。世界各地で培った経験と確かな技術を生かし、素材本来の魅力を引き出す料理と、ゲストの五感を刺激するアンダーズならではの食体験を追求している

■森 覚のプロフィール

群馬県出身。パーク ハイアット 東京でソムリエとしてのキャリアをスタートし、2009年にA.S.I.アジア・オセアニア最優秀ソムリエコンクールで優勝。世界最優秀ソムリエコンクールでは日本代表として活躍し、2016年には世界8位に入賞した。卓越した技能とワイン文化への貢献が評価され、2022年に黄綬褒章を受章。2023年よりアンダーズ 東京 エグゼクティブソムリエ兼料飲副部長として、ストーリー性あふれるペアリングと上質なゲスト体験を創出している。

■「ザ タヴァン シークレット キッチン」について

東京のガストロノミーシーンを牽引するシェフたちを迎え、その料理哲学や世界観を期間限定で体験いただくポップアップ美食シリーズ。舞台となるのは、ザ タヴァン グリル＆ラウンジのプライベートダイニング「キッチンテーブル」。わずか14席の親密な空間で、シェフの創造性が表現された特別なコース料理とペアリングを通じて、その日、その場所でしか出会えない“一期一会”のガストロノミー体験をお届けします。2023年10月の初開催以来、多くの美食家を魅了してきた本シリーズは、東京を代表するシェフたちが自由な発想を披露する舞台として進化を続けています。アンダーズ 東京ならではのホスピタリティとともに、ここでしか味わえない美食のひとときをご提案します。

＜アンダーズ 東京について＞

ハイアットが手がける日本初のラグジュアリー ライフスタイルホテル「アンダーズ 東京」は、地上52階建ての「虎ノ門ヒルズ 森タワー」の47～52階に、2014年6月に開業しました。8室のスイートを含む164のいずれの客室からも東京の素晴らしい眺望をお楽しみいただけるほか、オールデイダイニングやバー、ユニークなイベントスペース、チャペル、スパ＆フィットネス施設を備えます。デザインはトニー チー氏と緒方慎一郎氏率いるSIMPLICITYが手がけ、モダンな中にも日本美を取り入れた静謐な館内に、国内の伝統文化を取り入れたアートワークを配し、地元に根ざした体験を大切にしています。アンダーズ 東京に関する最新情報はandaztokyo.jpでご確認ください。