この時期が旬！フランスから直送された、フルーツやお花の香りが楽しめる、ジョエルデュランのアルファベットボンボンショコラ

OGID株式会社

2013年8月2日 09時00分

日本一のショコラスイーツの聖地、「銀座ショコラストリート®」の中心ブランドとして行列ができるジョエルデュラン銀座本店。

ショコラティエであるジョエルデュランは、ショコラ界のミシュランと言われる「クラブデクロクールドショコラ」を、史上最年少の若さで受賞した奇才。
添加物や香料など、人工的に生み出されたものを一切使わず、ショコラに素材本来の香りを融合させることに関して、彼に比肩するものはいない。

独自のインスピレーションを元に、最も香りの良い旬の時期に収穫されたプロヴァンスのハーブやフルーツのみを使い、創り出されたショコラは独創的で香り豊か。

季節によって使う素材を変えるジョエルデュランが、夏のこの時期に選ぶ素材はオレンジとレモン、そしてプロヴァンスの代名詞であるラベンダー。

太陽をたっぷりと浴び、暖かな気候で育ったオレンジやレモンは果肉がぎゅっと詰まり、瑞々しい果汁がたっぷりと入っている。
甘くて瑞々しいオレンジの特徴と、爽やかな酸味をもつレモンの特徴を活かすためのアイディアはジョエルデュランらしい独特なもの。

プロヴァンスで育った甘いオレンジの果汁でできたショコラは、まるでフルーツそのもの

オレンジのチョコレートは一般的にオレンジの皮をチョコレートに混ぜ込み、香りを引き出すが、ジョエルデュランは瑞々しさを残すために、なんとチョコレートの半分にオレンジ果汁のみを混ぜ合わせる。

果汁のみを混ぜてできるオレンジのショコラを口に入れると、まるで新鮮なオレンジを丸かじりしているよう。
甘味が特徴的なプロヴァンスオレンジの魅力を存分に感じ取ることができる。

スパイスであるクローブが爽やかなレモンの香りを引き出します

そして、同じ柑橘系でもレモンは全く違うアプローチを取る。
料理をイメージして創られたレモンのショコラは爽やかな酸味を活かすために、スパイスであるクローブをレモンと一緒に混ぜ合わせる。

素材が多くなれば多くなるほど、それぞれの素材の香りを引き出すのが難しくなるのが常だが、ジョエルデュランの絶妙な配合がクローブの独特なスパイシーな香りがレモンの爽やかさを引き立てる。
様々な素材の香りをマリアージュさせる、最もジョエルデュランらしいショコラの一つだ。
夏らしい、スッキリとした味わいを楽しみたい。

新鮮なラベンダーの香りはえぐさが全くなく、後味が大変スッキリとしてます