「外食の値上げ感じる」は60％、コスト高に一定の理解平均的と思う価格は「牛丼・牛めし」422円、「ラーメン」650円「プレミアムメニュー」には36％が興味あり
【要約】
■「外食の値上げ感じる」は60％、ただし、コスト高には一定の理解値段より内容にこだわり
→「外食の値上がりを感じる」は60％ 。
「外食の値上がりは感じない」 の16％ を大きく上回る。
→「原材料費や人件費の上昇を考えると値上げはやむを得ない」は48％。
「外食では高くても内容のいいものを食べたい」 が35％。
→平均的と思う値段は「牛丼・牛めし」422円、「ラーメン」650円 。
ワンランク上だと「牛丼・牛めし」627円、「ラーメン」903円が妥当額 。
■プレミアムメニューには36％が「興味ある」
→過去1年で「小売店でのプレミアム商品の購入」をした人は22％ 。
→今後の興味は、 「外食のプレミアムメニューの注文」が最多の36％。
→女性20・30歳代は「小売店でのプレミアム商品購入」「具のトッピング」、
男性20・30歳代は「外食店の高い新メニュー注文」「大盛り」志向。
■ 「プレミアム」は女性に人気。「高級・希少な原材料」のイメージ
→「プレミアム」を感じる外食メニューの要素、最多は「高級・希少な原材料（51％）」、
2番目は「季節限定（44％）」、3番目は「ブランド食材の使用（40％）」 。
1．60％が「外食の値上げ感じる」と回答するも、コスト高には一定の理解
値段より内容にこだわる傾向
このところ、ファストフードなどを中心に、原材料費や人件費の高騰を背景に値上げのニュースが多いが、消費者はどのように実感し、どのような内容の外食を求めているかについてアンケートをおこなった。値上げについては、「値上がりを感じる」が60％ （近い・やや近い計、以下同）を超え、「感じない」 の16％ を大きく上回ったほか、「品質が伴わない値上げ感がある」も50％という結果に。一方、「原材料費の高騰や人件費の上昇を考えると値上げはやむを得ない」が48％と、「事情があっても値上げすべきでない」の14％を大きく上回り、値上げについて、品質上昇が必ずしも伴わない場合でも、一定の理解を得られる状況ともいえそうだ。また、外食予算については、ここ1年以内で「かけられるお金は増えた」の18％に対して、「かけられるお金は減った」 が39％と上回った。一方で、「外食では高くても内容のいいものを食べたい」 の35％に対し、「外食は総額が安いほどよい」 は27％と、このところ続いている外食の「回数は減少しているが、単価は上昇」という傾向が説明できる消費者心理状況が表れる結果となった。
■外食の値上げ等に対する考え＜構成比比較＞（全体／それぞれ単一回答）
2．消費者が平均的と思える価格相場、「牛丼・牛めし」422円、「ラーメン」650円
価格のイメージがしやすそうな8品目について、「平均的な価格」、「（上）、（松）など品質がワンランク上のメニューとして妥当な価格」、「品質がよくても注文しないと思う価格」の3種類をそれぞれ聴取し、現時点の価格相場観を探った。「牛丼・牛めし」では平均的価格が422円、ワンランク上のメニューで627円がそれぞれ平均額、また、これ以上は出さない価格の平均は1,013円であった。同様に、「ラーメン」では平均650円、ワンランク上のメニューでは903円、これ以上は出さない価格が1,300円などであった。平均的な価格とこれ以上は出さない価格の関係は、品目により2倍程度から3倍程度まで差があるが、実際の市中の価格設定よりは、幅が大きそうだ。
■外食８品目に対する価格相場観（全体／それぞれ単一回答）
※外れ値として、各値段の上下0.1%の範囲のデータを除いて集計している
3．プレミアムメニューには36％が「興味ある」
過去1年の購入においてなんらかのアップグレード・ダウングレードしたことについて、また、今後興味のあるアップグレード・ダウングレードについても聴取した。過去1年間の経験として、下記のいずれも経験していない人が42％。裏を返すと、58％の人はいずれかに当てはまると回答した。最多は、「小売店でのプレミアム商品の購入（22％）」、外食では「具材のトッピング（18％）」が最多、次いで「外食でのプレミアムメニューの注文」「大盛りの注文」が17％で2位・3位であった。今後の興味では、 「外食のプレミアムメニューの注文（36％）」が最多、次いで「小売店でのプレミアム商品の購入(35%）」とプレミアムメニュー・商品への注文・購入意向の高さが顕著であった。
■興味のある／最近1年以内に経験したプレミアムメニューやロープライスメニュー
＜多い順で並べ替え＞ （全体／複数回答）
※「興味のある外食の形態」で多い順に並び替え
4．女性は「小売店でのプレミアム商品購入」や「具のトッピング」、
男性は「外食店の価格設定の高い新メニューの注文」や「大盛り」志向
興味のある外食形態の性年代別傾向をみると、女性の特に20・30歳代で「小売店のプレミアム商品」や「外食メニューへのトッピング」に支持が集まり、男性の特に20・30歳代で「外食の価格設定の高い新メニュー」や「量の多いメニュー」に支持が集まった。また、女性の20歳代で「コンビニ、スーパーなどのイートインスペース」、男性50歳代で「ファストフード店」でのちょい飲みが全体平均よりも多い支持を集めた。男女の60歳代では、どの項目も相対的にスコアが低めであった。
■興味のあるプレミアムメニューやロープライスメニュー＜多い順で並べ替え＞
（全体／複数回答）
5．「プレミアム」の感じ方は女高・男低、最多は「高級・希少な原材料」の使用
プレミアムを感じる外食メニューの要素についても聴取。最多は「高級・希少な原材料（51％）」、次いで「季節限定（44％）」、3番目は「ブランド食材の使用（40％）」が続いた。性年代別には、男性では全項目にわたってスコアが低く、女性は逆にいずれの項目でも男性よりスコアが高かった。また、女性の中では、全世代で「季節限定」はまんべんなく支持を集め、50・60歳代では「無添加・有機栽培など安全面に配慮」や「産地や生産者の明示」といった、安心・安全にかかわる項目でややスコアが高めの傾向であった。
■プレミアム感を感じる外食メニュー＜多い順にソート＞（全体／複数回答）
【調査概要】
調査名 ：外食市場調査（2015年7月度）
調査時期 ：2015年7月31日（金）〜2015年8月10日（月）
調査方法 ：インターネットによる調査
首都圏、関西圏、東海圏における、夕方以降の外食および中食のマーケット規模を把握することを目的に実施した調査（外食市場調査）の中で、外食の値段や値上げに関する考えや、プレミアムメニュー・ロープライスメニューに対する興味や経験などを聴取。
調査対象 ：首都圏（東京都、神奈川県、埼玉県、千葉県、茨城県）、関西圏（大阪府、京都府、兵庫県、奈良県、滋賀県）、東海圏（愛知県、岐阜県、三重県）に住む20〜69歳の男女（株式会社マクロミルの登録モニター）
有効回答数：9,911件（首都圏4,898件、関西圏2,634件、東海圏2,379件）
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