“発酵“は今、サスティナブルに食を愉しむ新しい日本の食文化へ。「大切な人のために、自分のために、免疫力を高める」持続可能に美味しく食す“発酵”から広がるディナーコース新登場

フレンチ・タイ・キュイジーヌ「coci<コチ>」秋季コースがスタート!

自然派ワインとお料理のマリアージュを堪能する恵比寿のフレンチ・タイ・キュイジーヌ「coci<コチ>」http://cporganizing.com/coci/ では、日本に古くから伝わる“発酵”を調理法に取り入れた独自の新しい「タイ料理」に秋季限定メニューが新登場。ゆったりと食事と会話を愉しめるよう、一人ひとりに一皿ずつ提供するフレンチスタイルで、大切な人と過ごす自粛明けのお食事に最適なコース料理を提供いたします。

 
  • “発酵”による調理法は、私たちレストランができるSDGsへの取り組みのひとつです。
日本に古くから伝わる“発酵”は、身体の調子を整え循環させる効果に加えて、食材の旨味を引き出し、そして長持ちさせて最後まで食材を無駄にすることなく食す事ができる、私たちの慣れ親しんだ尊い食文化です。人にも環境にも優しい食文化“発酵の力”に再注目し、私たちはフードロス解消に取り組んでいます。

スパイスやフレッシュハーブが香る異国情緒の要素があふれたタイ料理に日本の四季食材や発酵食材を多く取り入れ、フレンチ出身のシェフにより独自に創り出されたフレンチ・タイ・キュイジーヌとヴァン・ナチュール(自然派ワイン)が愉しめる、秋季限定の新しい「タイ料理」を提供開始いたします。

 
  • “発酵”から広がるサスティナブルなディナーコースが新登場!

<全7品 French Thai Cuisine Course><全7品 French Thai Cuisine Course>


タイ料理レストランでは珍しい“お一人様一皿ずつ”提供するフレンチスタイルでサーブいたします。
アミューズには、ねっとりとした旬の洋梨とカリッと焼き上げた豚喉肉のグリルをハーブと一緒に炒った米をつかったソースで合わせた「豚喉肉のグリルと洋梨 発酵ハーブエスニックソース」。
前菜には、「サスティナブルサーモンコンフィと香味野菜、レモングラスのタルタルレフォールソース」サスティナブルサーモンをしっとりと仕上げ、香味野菜、レモングラス、仕上げにレフォール(西洋わさび)を削り香高い一品に。
メイン料理には、鴨胸肉にライムを利かし漬け込んだ後にしっとり焼き上げ、発酵コールラビをロースト添えた「鴨胸肉のロースト ライムとナンプラーの香り 発酵コールラビ添え」など、コースの随所にシェフのこだわりが満載の新コースとなっております。


【コース概要】
  • <全7品 French Thai Cuisine Course> 税込価格:4,900円/人

*Amuse
豚喉肉のグリルと洋梨 発酵ハーブエスニックソース


*Cold appetizer
サスティナブルサーモンコンフィと香味野菜、レモングラスのタルタルレフォールソース


*Hot appetizer
ズワイ蟹の“プーパッポンカリー” 卵黄クリームソース


*Main dish
鴨胸肉のロースト ライムとナンプラーの香り 発酵コールラビ添え


*Rice
ジャスミン米の鶏出汁炊き込みココット ホラパーの香り


*Seasonal dessert
洋梨のコンポート 白ワインのジュレ添え


*Dessert
温かいスパイスバナナケーキ カオニャオ添え


*Petit Gift
ありがとうのパウンドケーキ ~バイマックル風味~


◆ 食後のドリンク ◆
コースの最後には農園直送のハーブやエディブルフラワーを使用した温かいハーブティををご用意しております。
From あんがとう農園(石川県能登半島)

あんがとう農園(石川県能登半島)あんがとう農園(石川県能登半島)

 

 

  • <thai style course> 税込価格:3,900円/人

人気の“発酵”食材を使用したオリジナルメニューからデザートまで。選べるプリフィックススタイルコースにてお楽しみいただけます。

<thai style course><thai style course>

*Amuse
ポピアソット(タイ式海老の生春巻き)

*Cold Appetizer -下記より一つ選択-
・ビーツと青パパイヤのソムタム
・ヤムプラーサーモンソッド
(+350円)

*Main -下記より一つ選択-
・大山鶏とバイマックルのポシェ 芽キャベツフリット添え
・国産豚ホホ肉とポアロのムーパロー(+300)
・経産牛フィレ肉の低温調理 黒ニンニクのピュレ (+550)

*Noodles or Rice -下記より一つ選択-
・クエティオ パッタイ トーチソース添え(タイ式海老入り焼きビーフン)(+200円)
・カアウ ガイ ガパオ(鶏挽肉バジル炒めとジャスミンライス目玉焼きのせ)

*Dessert
・温かいスパイスバナナケーキ カオニャオ添え
※デザートは、お誕生日等のお祝いに華やかなメッセージ付きのデザートプレートに変更できます。

*Petit Gift
ありがとうのパウンドケーキ
~バイマックル風味~


 
  • <coci 自慢の酵素ドリンク>
シェフの料理とあわせていただきたいお飲み物として、大分県豊後大野市「タオ・オーガニック・キッチン」より毎シーズン届く「酵素シロップ」を使用した「オリジナル酵素カクテル」をご提供しています。お酒が得意でない方にはノンアルコールとしても対応できます。


*ヤーコン酵素シロップのグレープフルーツソーダ
自然栽培で作られたヤーコンにカボスを合わせた酵素シロップ。旬の柿とグレープフルーツジュースを合わせてさっぱりとしたソーダに仕上げました。カルダモンパウダーと爽やかなミントがアクセントに。
(糖尿病予防/便秘改善/ダイエット効果)

*すもも酵素シロップの巨峰ソーダ
スターキングデリシャスという、熟すと皮も実も真っ赤になる品種のすももを使用したきれいなピンク色の酵素シロップ。甘味の強い巨峰に爽やかでほんのり甘い香りのセルフィーユとクローブパウダーを合わせ、複雑な香りを楽しめる贅沢な味わいのソーダになりました。
(コレステロール値低下/むくみ改善/貧血予防)

 
  • <ナチュールワインも充実>
お食事に合わせるワインは自然派ワイン「ヴァン・ナチュール」をご用意しています。農薬や科学肥料を極力使用しないぶどうの栽培方法は、土に負担をかけず、豊かな土壌を守る事に繋がります。同様の栽培、製造方法でつくられる「ぶどうジュース」もご用意。お子様にも安心してお飲み頂けます。
酸味、辛味、旨味、甘味が特徴的なタイ料理に。ソムリエ厳選のナチュールワインをペアリングとしてご用意いたします。
 



グラスワインだけでなく、ボトルワインも数多く常備しております。



【店舗概要】
■coci <コチ>
今を生きる日本の暮らしの中で、誰もが心地よくどこか懐かしい空間。川のほとりの一軒家。選りすぐりのヴァンナチュールワイン、産地・素材にこだわったフレンチ・タイキュイジーヌ。暖炉を据えたソファーの寛ぎの空間で、おもてなしの心を込めてお待ちしております。

■住所:東京都渋谷区東3-16-10
■TEL:03-3442-5151
■営業時間:ランチ12:00〜15:00、ディナー17:00〜22:00(状況により変更あり)
■URL:
<Website>   http://cporganizing.com/coci/
<Facebook> https://www.facebook.com/coci.ebisu/
<Instagram>https://www.instagram.com/coci_ebis/


※下記のとおり新型コロナウイルス感染予防対策を実施しております。
□お席の間隔をあけてご案内 □従業員のマスク着用 □入口、窓を開放して換気
□入店時のアルコール消毒のお願い □ドアノブやお化粧室等の抗菌コート
(店内各所にアルコールスプレーとアルコールジェルをご用意しております)

※お客様と従業員の安全を確保するため、ご来店人数を限らせていただきながらの営業となります。お食事に来ていただくお客様にはこれからも安全に楽しいお時間を過ごしていただけるような環境づくりをして参ります。


【会社概要】
会社名: 有限会社コンテンポラリープランニングセンター(CPCenter)
所在地: 東京都渋谷区神宮前2-33-12 ビラビアンカ605
URL : http://www.cpcenter.net/


 
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