発酵と熟成がテーマの日本料理レストラン　ＧＩＮＺＡ豉ＫＵＫＩ　5月コースのご案内

兜ちらし寿司や、尾崎牛塩釜焼きなど厳選した旬の食材を提供

ひかり味噌󠄀株式会社

2023年4月27日 14時00分

ひかり味噌󠄀株式会社(長野県諏訪郡下諏訪町、代表取締役社長林善博)の子会社であるひかり発酵滋養株式会社が運営する日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI」（ぎんざくき）」は、発酵と熟成をテーマに月替わりのコースを提供しています。素材の味わいを引き立てる「銀座豉特選」味噌󠄀の各種もお楽しみいただけます。
　産地にこだわった食材を厳選した5月のコース内容をご案内いたします。端午の節句にちなんだ兜ちらし寿司や、季節の焼き野菜と共にお召し上がりいただく尾崎牛の塩釜焼きなど、当店でしか味わえない逸品をお届けします。

[先付] うすい豆冷製すり流し　雲丹　味噌󠄀ジュレ

[八寸] 姫サザエ旨煮小茄子田楽　けしの実筍蕗味噌󠄀和え　　　　　　　　谷中生姜　「銀座豉特選雅」たたみ鰯味噌󠄀だまり焼き

[お凌ぎ] 兜ちらし寿司　味噌󠄀もろみ

[強肴] 尾崎牛塩釜焼き　季節焼き野菜　味噌󠄀赤ワインソース

◆季節のコース極（きわみ）￥18,150　(税込、別途サービス料10％) ※要前日予約
先付　　　うすい豆冷製すり流し　雲丹　味噌󠄀ジュレ
旬のうすい豆をすり流しにし、生雲丹と「銀座豉特選雅」の上澄みジュレで冷たい先付けにしました。

八寸　　　姫サザエ旨煮 / 小茄子田楽　けしの実 / 筍蕗味噌󠄀和え　/谷中生姜　「銀座豉特選雅」たたみ鰯味噌󠄀だまり焼き

造り　　　本日のお造り　あしらい一通り

椀物　　　九絵葛打ち　玉子豆腐　あやめ独活　木の芽
淡泊な旨みの九絵を葛打ちにし、のどごしよく仕立てた玉子豆腐と合わせました。皐月の代表的な花であるあやめを表現た独活を添えて。

お凌ぎ　　兜ちらし寿司　味噌󠄀もろみ
端午の節句にちなんだ兜ちらし寿司は、味噌󠄀もろみの旨みと色とりどりの具材との相性をお楽しみください。

焼き物　　真魚鰹酒粕味噌󠄀焼き　酢取り茗荷
旬の真魚鰹を酒粕と味噌󠄀で漬け込み香ばしく焼き上げました。真魚鰹の旨みと香りもお楽しみいただける一品です。

口直し　　日向夏のグラニテ

強肴　　　尾崎牛塩釜焼き　季節焼き野菜　味噌󠄀赤ワインソース
昆布で包んだ尾崎牛を塩で周りを固め、ジューシーに焼き上げました。季節の野菜を添え、華やかで初夏らしいお皿に仕立てました。

酢の物　　稚鮎南蛮漬け　タラの芽　花弁ラディッシュ
揚げた稚鮎は玉ねぎと南蛮酢に漬け込みさっぱりと仕上げ、タラの芽のほろ苦さと合わせてお召し上がりいただきます。

食事　　　宮城県鳴子産ササニシキ　土鍋ご飯
　　　　　旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯
※ご飯はどちらかをお選びいただけます。炊き込みご飯は別途料金を頂戴いたします。

留椀　　　新蓴菜　京揚げ　三つ葉　「銀座豉特選華」

甘味　　　新茶アイス　蓬みそケーキ
※全てのコース内容は、当日の仕入れにより変更になる場合がございます。ご了承ください。

◆日本酒ペアリング
5月コースのお料理にあわせて、お一人様3,300円（税込）で5種類の日本酒（各45ml）をお楽しみいただけます。
・天吹純米大吟醸生 denim（佐賀）
・陸奥八仙いさり火特別純米（青森）
・農口尚彦研究所春のしぼりたて無濾過生原酒（石川）
・裏月山縁しぼりたて無濾過生原酒（鳥取）
・Tsuchida 12 生酛仕込み（群馬）

◆GINZA 豉 KUKI 日本酒会/ワイン会
日本酒会/ワイン会では、テーマにあわせて季節のお料理とのマリアージュをお楽しみいただけます。
GINZA 豉 KUKI 日本酒会
日時：5月20日（土）12：00～14：00　会費：￥14,300 (税込）定員：10名様
今月の日本酒会のテーマは秋田。
言わずと知れた米の名産地で、名水が湧く当地は江戸時代から酒造りが盛んな地域でもあります。
人気酒蔵、新政酒造の創業記念に造られた限定酒「新政　創業170周年記念酒　陸羽132号」をはじめ、日本酒造りに適した環境の秋田のお酒を6種類と、季節の食材とのマリアージュをご提供いたします。
GINZA豉 KUKI ワイン会
日時：5月27日（土）12：00～14：00　会費：¥23,100 (税込）定員：10名様
今月のテーマはKENZO ESTATE WINERY。1998年アメリカカリフォルニア州のナパヴァレーにて日本人オーナー辻本憲三氏が未開の土地を開墾しブドウ造りを開始。2008年の初リリース以来、高い評価を得る世界最高峰のワイン造りを目指すワイナリーです。
今回のワイン会では、フラッグシップ「紫鈴」を含む5アイテムをお楽しみいただきます。

《 GINZA豉KUKI 店舗概要》
住所　　：東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4階
電話　　：03-3572-5433（要予約）
営業時間：月～土 17：30～22：30
定休日　：第2・4月、日、祝日(夏季、GW、年末休みあり)
席数　　：20席（カウンター6席、テーブル8席、個室6席）
　　　　　ソーシャルディスタンスを確保してご案内いたします
HP　　：https://ginzakuki.com/

広々とお使いいただける個室もございます。