【五感で彩る金沢の秋】五郎島金時を使ったタルトや金箔輝く巨峰ムース！和洋の職人が仕掛ける贅沢アフタヌーンティーが登場

秋刀魚サンドや鴨燻製フリットなど本格セイボリーも充実

ホテル金沢

2026年8月12日 08時50分

四季折々の素材にこだわった料理を提供する株式会社ホテル金沢（所在地：石川県金沢市堀川新町1-1、総支配人：小嶋一夫、以下「ホテル金沢」）は、2026年9月1日（火）から11月30日（月）までの期間限定で、加賀野菜をはじめとする地産食材と秋の味覚をふんだんに盛り込んだ「秋のアフタヌーンティー金鼓＜KONKU＞」を、ホテル1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて提供開始いたします。

■ 金沢の深まる秋の美しさと、大地の恵みを皿の上に描く

山々の彩りが深まり、洗練された情緒が街を包み込む金沢の秋。株式会社ホテル金沢では、この美しい季節の移ろいと加賀の地で育まれた恵みを、五感で味わう至福の体験としてお届けしたいという強い想いから本企画を立ち上げました。

ほくほくと心地よい甘みの加賀野菜「五郎島金時」、豊かな歯ごたえが秋を告げる「加賀れんこん」、そして薫香高く心解きほぐす「加賀棒茶」。これらの伝統食材に、洋梨や栗、香ばしく焼き上げた秋刀魚など旬の味覚を重ね合わせ、一皿一皿をまるで秋の情景を描くように丁寧に仕立て上げました。

日常の喧騒を離れ、特別な時間を過ごす皆様や金沢を訪れる旅人の心に寄り添い、「加賀伝統食材の魅力を再発見していただくこと」、そして「秋の金沢に一層の華やぎと賑わいを添えること」を目指してまいります。

◆ スイーツ（Sweets）香ばしい加賀棒茶と果実たちが織りなす、甘美な秋のひととき

金沢の豊かな情緒と秋果実の薫香が溶け合う、甘美なスイーツアソート。芳香漂う「加賀棒茶」のしっとり生地でみずみずしいいちじくを包んだロールケーキや、自然な甘みが広がる「五郎島金時」の贅沢なタルトなど、地産の旬味が咲き誇ります。サクッと弾けるアップルパイや濃厚なマロンムース、香ばしいキャラメリゼが重なるりんごのシブーストに洋梨のムース、そして伝統美の「金箔」と大粒の巨峰が気品高く輝くムースまで全7品。香ばしいお茶の余韻とともに、巡り来る秋の深まりを五感で慈しむ至福のデザートです。

フレッシュ洋梨のムース：洋梨のフレッシュで芳醇な香りとジューシーなみずみずしさが口いっぱいに広がる、爽やかで優美な仕上がり。

りんご香るカスタードアップルパイ：サクッと繊細に弾けるパイ生地から溢れる甘酸っぱいりんごの芳香。滑らかな生クリームとカスタードがやさしく包み込む懐かしくも贅沢な味わいです。

加賀棒茶といちじくのロールケーキ：加賀棒茶の香ばしさがふわりと抜けるしっとり生地に、たっぷりの生クリームと旬のみずみずしいいちじくを抱き込みました。

イタリア産マロングラッセのムース：イタリア産マロンの上質な甘みを閉じ込め、うっとりするほど滑らかな艶めくグラサージュで包み込んだ気品あふれるムース。

巨峰のグラサージュムース：葡萄の芳醇なアロマ漂うムースに透明感あふれるグラサージュを重ね、大粒の巨峰と金沢の伝統美「金箔」を飾った光り輝く一品。

五郎島金時とキャラメルのタルト：敷き詰めたパートサブレにカスタードと五郎島金時クリーム、キャラメルソースを重ね、サクサクのさつま芋チップスで華やかに秋を表現しました。

キャラメリゼ仕立てのりんごシブースト：りんごとカスタードの軽やかなムースに、こんがりとキャラメリゼした香ばしさが重なる伝統のフランス菓子。

◆ セイボリー（Savory）風土の恵みと旬味覚が奏でる、上品で豊かなフレンチの調べ

加賀の豊かな風土と秋の恵みが織りなす、情緒あふれるセイボリー。ほくほくと心地よい「五郎島金時」と香ばしいベーコンが重なるミルフィーユや、もっちりシャキシャキとした「加賀れんこん」にりんごや胡桃を合わせた華やかなワッフルなど、伝統野菜の個性を繊細なフレンチの技法で昇華させました。さらに、バルサミコで焼き上げた秋刀魚と濃厚な茸デュクセルを栗のクリームで包んだサンドウィッチや、出汁含め煮の里芋に燻製鴨を合わせた胡麻団子まで全6品。彩り豊かな秋の情景と奥深い旨味が、優雅なひとときを贅沢に仕立てます。

ピーナッツかぼちゃの冷製ポタージュパルミジャーノのチュイール添え：ナッツを思わせる深い甘みとコクを湛えたピーナッツかぼちゃを、やさしい舌ざわりの冷製スープに。パプリカがほのかに香る香ばしいチーズのチュイールが、一口ごとに華やかなアクセントを添えます。

ディル入りクリームチーズのサーモンマリネ巻き：しっとりと旨味を閉じ込めた自家製マリネサーモンで、爽やかなディル香るクリームチーズを優しく包みました。添えられた半熟うずら卵の濃厚な黄身が、まろやかな余韻を残します。

加賀れんこんとりんご・胡桃のウォルドルサラダワッフル：加賀れんこんのもっちりシャキシャキとした豊かな食感に、フレッシュなりんごと甘酸っぱいクランベリー、香ばしい胡桃をあわせて。サクサクのワッフルに乗せ、秋の小径を歩むような豊かな食感の重なりをお楽しみいただけます。

五郎島金時とベーコンミルフィーユの粒マスタードソースかぼちゃのフリット添え：優しく重なり合う五郎島金時の自然な甘みと、ジューシーなベーコンの旨味。粒マスタードとマヨネーズの心地よい酸味が風味を引き締め、サクッと揚げたかぼちゃのフリットが秋の温もりを添えます。

茸デュクセルと秋刀魚のサンドウィッチ栗のクリーム：バルサミコで香ばしく焼き上げた旬の秋刀魚と、バターでじっくりと旨みを凝縮させた茸のデュクセル。まろやかな栗のクリームと銀杏のアクセントが、まるで秋の森を思わせる深い味わいを描きます。

鴨スモーク入り里芋の胡麻団子：出汁の含め煮にした柔らかな里芋と、燻製の香ばしい鴨肉を刻み合わせた風味豊かなお団子。香ばしい胡麻を纏わせてカラリと揚げることで、外はサクッと香ばしく、中はもっちりとした温もりある逸品に。

■ホテル金沢秋のアフタヌーンティー金鼓＜KONKU＞概要

【提供期間】2026年9月1日(火)～2026年11月30日(月)

【提供時間】11:30〜17:00（2時間制／要ご予約）※ご利用前日のお昼12時までにご予約ください。

【提供場所】ホテル金沢 1階レストラン「DINING TSUZUMI（ダイニングツヅミ）」

【料金】お一人様 4,500円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (受付時間7:00～22:00)

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。

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DINING TSUZUMI

石川県金沢市堀川新町1番1号ホテル金沢1階
営業時間：6:30～22:00
席数：95席／個室有(16名まで可)
HP：https://www.hotelkanazawa.co.jp/tsuzumi
Instagram：https://www.instagram.com/dining_tsuzumi