山形の「行き場のないりんご」を、ご褒美パフェにShiny Owl HEALTH NUT 冬季限定「山形県産りんごとさつまいもの贅沢パフェ」

～社員が山形の畑を訪ねて生まれた一杯～

美容と健康のトータルソリューションを展開する Dstyle group.より株式会社美と健康とご褒美（東京都渋谷区、取締役CEO：徳田充孝、代表取締役COO：三田健義）が運営するレストラン「Shiny Owl HEALTH NUT（シャイニーアウル ヘルスナッツ）」（東京都渋谷区富ヶ谷）は、2026年11月2日（月）より冬季限定メニュー「山形県産りんごとさつまいもの贅沢パフェ」の提供を開始いたしました（12月頃まで、りんごの在庫がなくなり次第終了）。

本メニューに使用するりんごは、山形県の生産者さんが育てているものです。その中には、表面に傷があるなどの理由で行き場のないりんごも含まれています。社員が実際に山形の畑へ足を運び、りんごづくりの話を教わりながら「どうすれば無駄にせず、おいしくお客様に届けられるか」を一緒に話し合い、今回のパフェが誕生しました。

■Shiny Owlと山形

Dstyle group.は、人の輝く瞬間を増やす企業です。いつでも、だれでも、自分らしく生きられる生き方を広げる「Dstyle Longevity」に取り組んでおり、お客様だけでなく、食材を育てる生産者や地域の方々も含めて、ゴキゲンをめぐらせていくことを大切に考えております。その中でShiny Owlは、「食で美と健康を再定義する」を掲げるレストランです。おいしくて健康的であることはあたりまえとし、お客様に会話を通じて心も健康になっていただける場所を目指しています。農家さんから直送される旬の食材をお出しする「Farm to Table」も、開業以来大切にしてきた姿勢です。

2025年11月に山形市に「ShinyOwl Omotesando 山形 Cucina」、2026年6月に「Patisserie Shiny Owl yamagata polc」をオープンして以来、山形の生産者をはじめ、地域の方々との交流を重ねてきました。

その中で出会ったのが、表面に少し傷があるだけで行き場がなくなってしまう果物の数々です。見た目に少し違いはあっても、丹精込めて育てられた素材のおいしさは変わりません。今回、こうしたりんごを余すことなくお客様に届ける方法を生産者さんと共に考え、パティシエの技術によってパフェの主役として活かすことになりました。

■パティシエが仕立てる、りんごとさつまいものパフェ

グラスの中には、りんごの自家製シロップ漬け、りんごタタン、りんごブリュレチップス、自家製りんごジャム、フレッシュりんごと、ひとつのりんごを5つの仕立てで重ねました。そこに安納芋アイス、さつまいもクリーム、さつまいもムース、大学芋を合わせ、甘酒白味噌クリーム、米粉のシフォンケーキ、米粉クランブル、チャイジュレが味をつなぎます。

りんごには、水溶性と不溶性の食物繊維やオリゴ糖などが含まれています。さらに、パフェに使用する砂糖には天然のオリゴ糖を含む甜菜糖を選び、シフォンケーキとクランブルは米粉で焼き上げることで、体にもやさしいグルテンフリー仕立てにしました。濃厚な満足感はそのままに、食後は軽やか。体のことを考えて我慢するのではなく、楽しみながら選べる、美と健康のご褒美パフェです。

■食べる人も、育てる人も、ゴキゲンに

お客様にとっては、冬のご褒美として楽しむ一杯が、体にやさしい選択であり、そのまま山形のりんごを無駄にしないアクションにもつながります。また育てた生産者さんにとっては、これまで行き場のなかった大切なりんごが、東京のお客様のもとへ届く新しい道がひとつ増えました。お客様がおいしく食べてゴキゲンになった一杯の先には、りんごを育てた人がいます。食べる人と育てる人がつながり、その間にゴキゲンがめぐっていくことを、Shiny Owlは目指しています。

＜Shiny Owl 担当者・本谷のコメント＞

「全国には表面に傷があるだけで行き場のない果物があります。見た目に少し違いはあっても、大切に育てられたそのおいしさは変わらないと感じています。今回、出会った食材と生産者さんの出会いを大切に、その思いや魅力を東京のお客様に届けたいと思い、今回パフェを開発しました。冬のご褒美として味わいながら、山形の畑のことを少し思い浮かべていただけたらうれしいです。」

Shiny Owlはこれからも、山形をはじめとする生産者や地域の方々との交流を深め、毎日の食事を楽しみながら健やかに過ごせるひと皿を届けてまいります。Dstyle group.は、お客様だけでなく、地域のコミュニティやパートナーの皆さまも含めた「ゴキゲンがめぐる世界」の実現に向けて、全事業で取り組んでまいります。

■商品概要

商品名：山形県産りんごとさつまいもの贅沢パフェ

提供期間：2026年11月2日（月）～12月頃（りんごがなくなり次第終了）

提供時間：平日 17:30～／土日祝 15:00～

価格：フルサイズ 1,400円（税込）／ハーフサイズ 900円（税込）

※ハーフサイズは、お食事をご注文の方にお作りします

提供店舗：Shiny Owl HEALTH NUT（東京都渋谷区富ヶ谷1-35-23）

 

■株式会社美と健康とご褒美

・店舗名：Shiny Owl表参道

・営業時間：11時30分～22時(L.O21:00)

・所在地：〒150-0001 東京都渋谷区神宮前4-7-1 リセアパルトマン表参道Dスクエア

・TEL：[phone]

・公式Instagram：https://www.instagram.com/omotesandoshinyowl/

 

・店舗名： Shiny Owl HEALTH NUT (シャイニーアウル ヘルスナッツ)

・営業時間： １１時３０分～２２時（フードL.O２１時）

・所在地： 東京都渋谷区富ヶ谷1-35-23

・TEL： [phone]

・公式LINE： https://lin.ee/RMt3ciO

・公式Instagram：https://www.instagram.com/shinyowlhealthnut/?hl=ja

店名：ShinyOwl Omotesando 山形 Cucina（シャイニーアウル表参道 山形クッシーナ）
住所：〒990-8580 山形県山形市城南町一丁目1番1号 霞城セントラル24階
営業時間：11:30～25:00（ディナーL.O21:00）
定休日：不定休
業態：イノベーティブ・イタリアン
運営会社：株式会社 美と健康とご褒美（Dstyle group.）

公式Instagram：https://www.instagram.com/shinyowl_yamagata/

 

店名：Patisserie Shiny Owl yamagata polc（パティスリー シャイニーアウル ヤマガタ ポルク）

住所：〒990-2221 山形県山形市風間26番地2

公式Instagram：https://www.instagram.com/patisserie_shinyowl

 

■Dstyle group.について

Dstyleホールディングスが有する、ココロとカラダの美と健康と豊かさを中心に事業展開を行っているグループです。

・株式会社Dstyleホールディングス：https://www.dstyleholdings.co.jp

 ・株式会社ダイアナ： https://www.diana.co.jp/

・株式会社ディビュース：https://lizera.co.jp/

・株式会社美と健康とご褒美：https://shiny-owl.com/

・株式会社Dサクセッションパートナーズ：https://www.d-scpt.com/

・株式会社ディープライズ：https://deeprise.co.jp/

・株式会社ビューティフルライフ：https://btf-sanobi.co.jp/ 

・株式会社Dリテールクリエイションズ

・株式会社DiaUNGU：https://ungu-hair.com/

・株式会社DUAL MEDICAL ：https://www.mente-s.jp/

・株式会社D-LOGI LINKS