いろいろな制約の中でも楽しみたい「食」。おうち時間でも食を楽しめる『ごちそうしたい、ほめられたい　実は簡単！ハレの日ごはん』『お椀ひとつで一汁一菜　雑煮365日』の2冊が発売

～楽しみながらつくり、楽しみながら食べてこそハレの日料理、雑煮は忙しい現代人にとって毎日食べたい理想的なパーフェクトフード～

株式会社ＮＨＫ出版

2020年12月4日 10時30分

　コロナ禍により、今春から社会は大きく変わりました。新しい生活様式への対応が求めれる中、楽しみのひとつとなる元気のもとは「食」です。今回、食をテーマとする『ごちそうしたい、ほめられたい　実は簡単！ハレの日ごはん』（2020年11月19日刊）、『お椀ひとつで一汁一菜　雑煮365日』（2020年11月30日刊、いずれもNHK出版）の2冊が発売です。

『ごちそうしたい、ほめられたい　実は簡単！ハレの日ごはん』

きんめだいのアクアパッツァ

　クリスマス、正月、誕生日、結婚記念日、仲の良い友人との食事など、ハレの日は人さまざまです。本書で紹介する料理は、著者の料理研究家・上田淳子さん自身がよくつくる十八番（おはこ）料理ばかりで「楽しくつくって、おいしく食べる。たくさん語って、笑顔が生まれる」がテーマです。つくる人が準備でヘトヘトになったり、上手くつくれなかったり、食べる人を緊張させたりすることは、ハレの日料理としては本末転倒。楽しみながらつくり、楽しみながら食べられる料理こそがハレの日料理で、「フライパンですぐできるローストビーフ」「水で煮るだけでお店の味になるアクアパッツァ」「ほったらかすだけで完成する牛すね肉の赤ワイン煮」といった具合に、ごちそうを「誰でも簡単に確実に、おいしく見栄え良く」つくれるようにした一冊です。
　本書では、肉、魚介、サイドメニュー、デザートの4カテゴリ31料理のレシピを紹介します。各料理には、写真、レシピの他、著者の十八番料理ならではの思わずつくりたくなるエピソードも満載。今年のおうちで過ごす年末年始には、大活躍まちがいなしの1冊です。

【著者】
上田淳子（うえだ・じゅんこ）
料理研究家。辻学園調理技術専門学校で西洋料理・製菓・製パン技術を習得し、卒業後同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルのレストラン、ベッカライ、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリーなどで料理修業を積む。専門的な知識と、双子を育て上げた主婦目線から生まれるレシピは、本格的ながらもつくりやすい味と人気を博している。

■『ごちそうしたい、ほめられたい　実は簡単！ハレの日ごはん』構成

はじめに
肉のごちそう：料理11レシピ＋付け合わせ・ソースなどのレシピ：4レシピ
魚介のごちそう:料理5レシピ＋付け合わせ・ソースなどのレシピ：2レシピ
サイドメニュー:6レシピ
デザート：3レシピ

『お椀ひとつで一汁一菜　雑煮365日』

塩鮭と豆もやし

塩鮭としめじ

　一椀の中に餅・汁・具材がバランスよく入る雑煮は、忙しい現代人にとって理想的なパーフェクトフードです。また、「味つけや具材の組み合わせ次第でバリエーションは無限大」と語るのは、著者の松本栄文さん。肩書には、全国お雑煮文化研究家も入っています。本書では、365日の雑煮暦（献立暦）の中から春夏秋冬、季節を代表する旬の食材を味わう33レシピを紹介します。雑煮は正月に食べるものという考えが改められる、バラエティーに富んだレシピが満載です。各レシピでは、雑煮に合った餅の焼・煮や形（丸、角）、汁の味付けなども丁寧に説明します。雑煮作りの基本から始まり、紹介するレシピのベースとなる365日の雑煮暦、だしの取り方、餅の扱い、餅のこぼれ話、雑煮をひもとく「そもそも雑煮とは？」、各地の伝統雑煮の紹介などで構成します。

塩豚と白菜

牛鍋仕立て

【著者】
松本栄文（まつもと・さかふみ）
会員制・美食サロン「花冠陽明庵」主人、作家。全国お雑煮文化研究家。国内最大級の食の著作家ネットワークである一般社団法人日本食文化会議会長として、日本の伝承・伝統食文化の普及に努める。著書『SUKIYAKI』（カザン/2013年）、『１＋１の和の料理』（NHK出版/2017年）では料理本アカデミー賞と称されるグルマン世界料理本大賞で「世界№1グランプリ」を受賞。『日本料理と天皇』（枻出版社/2014年）では同世界大賞2015の最高位「殿堂」に輝き、続く創設20周年、25周年記念祭典「創設最高賞」を連続受賞した世界唯一の著作家でもある。連載、執筆、著書多数。NHK朝の情報番組「あさイチ」の基本の調味料シリーズなどに出演。

■『お椀ひとつで一汁一菜　雑煮365日』構成

はじめに
雑煮作りの基本

第1章　雑煮　春夏秋冬
　・春の雑煮:8レシピ
　・夏の雑煮:8レシピ
　・秋の雑煮：9レシピ
　・冬の雑煮：8レシピ
　・365日の雑煮暦

第2章　そもそも雑煮とは？
　・雑煮はいつ頃生まれ、なぜ餅が入るのか？なぜ地域によって具材が異なるのか？その謎をひもときます
　・日本各地に伝わる　伝統雑煮、郷土の味

だしの取り方
お餅の扱い
お餅のこぼれ話①②
あとがき

著者出演・著者による講座情報

■松本栄文さん出演番組情報
1月2日（水）13時～13時45分放送「にっぽん雑煮ジャーニー！」ＮＨＫＥテレ
松本栄文さんと近江友里恵アナウンサーが、全国各地のお雑煮と、本書掲載の新感覚の季節雑煮をご紹介します。お楽しみに！
ミニ番組も放送されます。
「にっぽん雑煮ジャーニー！ミニ東京編」 12月24日（木） 22：45～22：50
「にっぽん雑煮ジャーニー！ミニ京都編」 12月28日（月） 21：55～22：00
「にっぽん雑煮ジャーニー！ミニ島根編」 12月29日（火） 21：55～22：00
「にっぽん雑煮ジャーニー！ミニ長崎編」 12月30日（水） 21：55～22：00

1月4日（金）8時15分～「あさイチ」ＮＨＫ総合テレビ
松本栄文さんが出演、新感覚雑煮も紹介予定。

■出版記念講座
NHK文化センター青山
12月19日（土）10時～11時30分
（リアル講座）
https://www.nhk-cul.co.jp/programs/program_1220029.html

（オンライン講座）
https://www.nhk-cul.co.jp/programs/program_1220028.html

二子川玉蔦屋家電
12月26日（土）14：00～15：30
https://store.tsite.jp/futakotamagawa/event/shop/16819-1411391101.htm

■商品情報

『ごちそうしたい、ほめられたい　実は簡単！ハレの日ごはん』

出版社：NHK出版
発売日：2020年11月19日
定価：1,540円（本体1,400円）
判型：B5判
ページ数：96ページ（オールカラー）
ISBN：978-4-14-033313-6
URL：https://www.nhk-book.co.jp/detail/000000333132020.html

『お椀ひとつで一汁一菜　雑煮365日』