『飲食塾』の第1期「寿司職人コース」と「焼鳥職人コース」が10月3日開講！
～「調理技術だけでは成功しない⁉」超実践授業で飲食業界を変革する和食職人養成学校。「寿司職人コース」1期生は入学金・受講料が半額に！キャリアチェンジを全面サポート～
飲食店の運営の他、飲⾷店等を中⼼としたサービス業を展開する企業への経営サポートを手掛けるＧ－ＦＡＣＴＯＲＹ株式会社（本社：東京都新宿区、代表取締役社長：⽚平雅之）は、寿司、焼鳥、そば・うどん、ラーメンといった「日本の食文化」を担う人材を育成、輩出する職人養成スクール『飲食塾』を、東京・新宿に設立いたします。まずは、10月3日（月）より「寿司職人コース」と「焼鳥職人コース」を開講いたします。
■「 夢をカタチに！和食を世界に！」
Ｇ－ＦＡＣＴＯＲＹ株式会社は「夢をカタチに！和食を世界に！」をスローガンに、鰻のファストフード店『名代 宇奈とと』をはじめとする飲食店の運営や、飲食店等を中心としたサービス業を展開する企業へ経営サポートを行っております。昨今、健康志向の高まりや「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されたことで、世界的に日本食が注目されています。しかし、国内では料理人の慢性的な人手不足が課題となっている現状から、国内外で活躍する日本食料理人を育成することを目標とした『飲食塾』を10月3日（月）に設立いたします。
■短期集中型でレベルの高い技術を身に付ける
『飲食塾』は、10月3日（月）に「寿司職人コース」（受講期間3カ月）と「焼鳥職人コース」（受講期間2カ月）、12月に「ラーメン職人コース」（受講期間1カ月）、2023年3月に「そば・うどん職人コース」（受講期間1カ月）の開講を予定しています。寿司職人は「シャリ炊き3年、合わせ5年、握り一生」と言われるほど、時間のかかる修業が必要でした。『飲食塾』は技術や知識を具体的に教授でき、専門特化したレベルの高い料理技術を実践で短期間で学び・身に付けることが可能です。
■現場の最前線を知る講師陣たち
『飲食塾』の校長を務めるのは、「短期間で有能な料理人を育成するパイオニア」と評される宇都裕昭氏です。料理人学校「飲食人大学」の創設者でもあり、「飲食人大学」の寿司学校を4教室開校し、卒業生のみで運営する店舗がオープンからわずか11カ月でミシュランガイドに掲載された実績があります。講師陣も効果的・効率的な技術習得をサポートできる、バラエティに富んだメンバーをそろえております。寿司職人コースのメイン講師は小野真裕氏。寿司職人、料理長としての経営経験、海外勤務、料理指導の他、店長としてのマネジメント経験があり、料理技術のみではなく料理人に必要なスキルを総合的に指導可能です。
また、熟成魚のメニュー開発や新鮮な魚の仕入れが難しい海外でも役立つ、魚を絞めて血抜きすることで鮮度を保持する話題の「津本式」。考案者の津本光弘氏から公認試験合格のための指導を受けられるのは『飲食塾』のみです 。
■独立開業と経営まで学べるカリキュラム
調理技術のみを身に付けたとしても、飲食業界での成功は難しい時代です。『飲食塾』では飲食専門のマーケティング、飲料系、サービス等、各分野の専門家を招いて特別授業を数多く実施します。また、独立開業に関してのシミュレーションなどを行うことで資金調達、会計知識、仕入れ先の見つけ方等も学ぶことができます。
《寿司職人コースカリキュラム》
■『飲食塾』併設の店舗『守破離（しゅはり）』
『飲食塾』には隣接する店舗『守破離』があります。『守破離』とは修業における段階を示したもので、師の指導を忠実に守る段階から成長していき、独自の新しいものを生み出し確立させる過程を示した言葉です。『飲食塾』では授業の一環として、カウンターのみの飲食店『守破離』で実際にお客様に料理を提供し、仕入れから調理補助、ホールサービス、売上管理など、すべての運営を塾生が担当します。見習いではなく料理人として店舗を永続させ、繁盛させる手法を学ぶためです。『守破離』は、「寿司職人コース」が運営する時は寿司店、「ラーメン職人コース」が運営する時はラーメン店となりそれぞれ暖簾で店の顔を変えていきます。
また、集客にSNSを利用するため、マーケティングに関する専門的なことも基礎から学習します。
■Ｇ－ＦＡＣＴＯＲＹならではの卒業後のフォローアップ
当社は、飲食店の成長支援、課題解決を行うソリューションカンパニーとして、独立支援・移転・多店舗展開・海外出店・撤退までサポートしています。
『飲食塾』では、当社のノウハウを活かし単に技術を身に付けるのではなく、卒業後の独立支援やキャリア支援を含めて総合的にサポートします。日本国内での飲食店への就職支援や出店のための物件紹介だけでなく、海外進出のための会社設立・営業許認可・市場調査・ビザ取得など課題を一気通貫で支援します。
当社は、今後も「夢をカタチに！和食を世界に！」のスローガンのもと、新しい価値を創造し続け、常に成長し続ける企業を目指してまいります。
- 『飲食塾』について
住 所：東京都新宿区西新宿1-25-1 新宿センタービルMB1
電 話：03-5989-0410
受付時間：平日9:00〜18:00（土日祝休み）
開 校 日 ：2022年10月3日（月）
U R L：https://inshokujuku.com/
【寿司職人コース】
開 講 日：2022年10月3日（月）、2期は2023年1月5日（木）開講予定
入 学 金：110,000円 ※1期生のみ半額55,000円
受 講 料：1,210,000円 ※1期生のみ半額605,000円
その他実費：教本・包丁・白衣・帽子 約50,000円
定 員：なし
主な就職先：寿司料理店、日本料理店、独立開業、海外
U R L ：https://inshokujuku.com/course/sushi/
【焼鳥職人コース】
開 講 日：2022年10月3日（月）、2期は2023年1月5日（木）開講予定
入 学 金：110,000円
受 講 料：660,000円
その他実費：教本・包丁・白衣・帽子 約50,000円
定 員：なし
主な就職先：焼鳥店、日本料理店、独立開業、海外
U R L ：https://inshokujuku.com/course/yakitori/
【ラーメン職人コース】
開 講 日：2022年12月1日（木）予定
入 学 金：110,000円
受 講 料：660,000円
その他実費：教本・包丁・白衣・帽子 約40,000円
定 員：なし
主な就職先：ラーメン店、独立開業、海外
U R L ：https://inshokujuku.com/course/ramen/
【そば・うどん職人コース】
開 講 日：2023年3月1日（水）予定
入 学 金：110,000円
受 講 料：440,000円
その他実費：教本・包丁・白衣・帽子 約40,000円
定 員：なし
主な就職先：そば店、うどん店、日本料理店、独立開業、海外
U R L ：https://inshokujuku.com/course/soba-udon/
※表示価格は全て税込になります。
- 『守破離』店舗概要
住 所：東京都新宿区西新宿1-25-1 新宿センタービルMB1
電 話：03-5989-0510
営業時間：ランチ 11:30〜13:30、ディナー 未定
定 休 日 ：土日祝
開 業 日 ：2022年10月予定
価 格：1,000円〜
※ドリンク別、フードは業態により異なります。
- 校長プロフィール
料理人学校「飲食人大学」の創設者、東京、名古屋、大阪、海外（FC）に「飲食人大学」の寿司学校を4教室開校した実績があり、卒業生だけで運営する店舗「鮨 千陽」は出店わずか11カ月でミシュランガイドに掲載されるという快挙を成し遂げたことでも話題に。また、寿司職人だけでなく、焼き鳥、うどん・そばなど様々な職人養成スクールの企画、立ち上げを経験。著書には、ホリエモンこと堀江貴文氏との対談「飲食ビジネスの未来」が掲載されている『寿司修行カ3月でミシュランに載った理由』がある。
- Ｇ－ＦＡＣＴＯＲＹとは
- 会社概要
本社所在地：東京都新宿区西新宿一丁目25番1号 新宿センタービル33階
設 立：2003年5月20日
代 表：代表取締役社長 片平 雅之
事 業 内 容：飲食店を中心としたサービス業を展開する企業への経営サポート、飲食店経営
U R L ：http://g-fac.jp/company/
■本件に関するお問い合わせ
Ｇ－ＦＡＣＴＯＲＹ株式会社
担当部署 管理本部
ＴＥＬ：03-5325-6868 mail：info@g-fac.jp
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