JR西日本ホテルズから準優勝を含む2名が入賞！「第19回 JRホテルグループ料理コンテスト」

「食」の魅力の追求と高い技術力を継承したオリジナル作品が全国から集結

JR西日本ホテルズ

2023年9月15日 15時00分

株式会社ジェイアール西日本ホテル開発（京都府京都市下京区、代表取締役社長伊勢正文）が展開するJR西日本ホテルズは、グループホテルから5名が出場した「第19回 JRホテルグループ料理コンテスト」（開催：2023年8月24日、主催：JRホテルグループ）において、準優勝･デザイン賞を受賞する結果を収めました。

準優勝作品(左)・競技会の様子(右)

　JR西日本ホテルズでは、お客様に安心して美味しい料理をお楽しみいただける上質な旅の基点となるべく日々「食」の価値向上に努めており、その一環として、グループホテル調理スタッフのスキル向上を目的に「JRホテルグループ料理コンテスト」への出場を行っております。

　本コンテストはJRホテルグループ主催のもと2003年より毎年実施されており、今年は「兵庫県産丹波鹿」を共通のテーマに、日本全国、さらには台北のグループホテルから集まった21名の選手が、自身の技術やアイデアを凝縮したオリジナル料理を作り上げました。

　後藤学園武蔵野調理師専門学校（東京都豊島区南池袋）を舞台に実施された競技会では、グループホテルの総料理長8名が調理技術や作業効率、衛生知識などを問う技術審査を実施。また、ゴブラン会会長中村勝宏氏、一般社団法人フランスレストラン文化振興会会長大沢晴美氏をはじめとする7名が味や盛り付けといった完成度、独創性などを問う試食審査を実施しました。

　ジビエという高難度の食材を前にしながらも、各選手が日頃の調理技術研鑽の成果を発揮した結果、JR西日本ホテルズからは「ホテルグランヴィア京都」の辻弘人が準優勝、「ホテルグランヴィア大阪」の松原福門がデザイン賞を受賞いたしました。

　JR西日本ホテルズでは、これからも地域と共に食の魅力を共創しお客様を魅了し続ける「食のグランヴィア」として、若手調理スタッフの育成と、質の高い技術の継承に努めてまいります。ぜひ、未来を担う「食」のスペシャリストたちの活躍に、今後もご期待ください。

　コンテストの詳細は以下をご覧ください。

第19回 JRホテルグループ料理コンテスト概要

■開催日

　2023年8月24日（木）

■会場

　後藤学園武蔵野調理師専門学校（競技）

　ホテルメトロポリタン（講評会・表彰式・意見交換会）

■参加資格

　JRホテルグループ内調理部門に属する40歳以下の社員（契約社員含む）　

　※調理経験年数・役職不問、本コンテストの過去優勝者を除く

■テーマ

　指定された主材料と副材料を使ったオリジナル西洋料理（温製）

　主材料：兵庫県産丹波鹿

■協力

　後藤学園武蔵野調理師専門学校

JR西日本ホテルズ受賞結果

【準優勝】

　辻弘人（つじひろと）

　　ホテルグランヴィア京都、ビュー＆ダイニング「コトシエール」所属

　「【丹波の森】丹波鹿のフォレスティエール酸味を効かせたソースポルト鹿のカネロニ添え」

ホテルグランヴィア京都　辻弘人

《経歴等》

　2015年4月にホテルグランヴィア京都へ入社。

　JRホテルグループ料理コンテストへは初出場にして準優勝。

「【丹波の森】丹波鹿のフォレスティエール酸味を効かせたソースポルト鹿のカネロニ添え」

受賞者とホテルグランヴィア京都総料理長柏木

【デザイン賞】

　松原福門（まつばらふくと）

　　ホテルグランヴィア大阪、フレンチレストラン「フルーヴ」所属
　「鹿肉のシューファルシィカシス風味の赤ワインソース」

ホテルグランヴィア大阪　松原福門

《経歴等》

　2023年　一般社団法人全日本司厨士協会関西地方本部大阪府本部主催

　　　　　第40回料理コンクール　第2位（大阪市長賞）

「鹿肉のシューファルシィカシス風味の赤ワインソース」

受賞者とホテルグランヴィア大阪総料理長佐々田

JRホテルグループについて

　JRホテルグループは、JR各社及び関連会社が出資するホテルにより構成されるホテルグループです。

　1984年の発足以来、会員相互の協力のもと、ブランドイメージ醸成に向けた各種取り組み、参画各社の発展と地域社会への寄与を目的として活動し、2023年9月15日現在、会員ホテル数は84ホテル(23社)、総客室数18,407室となっております。

　なお、会員は各加盟ホテル(一般会員)のほか、JR各社(特別会員)で構成されております。

JR西日本ホテルズについて

　JR西日本ホテルズは、JR西日本グループとして、近畿圏を中心に、現在 4 ブランド、11 ホテル（3,620 室）を展開するホテルグループです。「上質な旅の基点」として、京都、岡山、広島など新幹線およびターミナル駅直結の安心感を基盤に、地域と共にお客様を魅了するフルサービス型のホテルグランヴィア、「スマートな旅の基点」として、京都、大阪、尼崎など駅への抜群のアクセスと先進的なサービスを提供する宿泊主体型のホテルヴィスキオ、価値ある出会いが行き交うコミュニティ型の梅小路ポテル、そして、創業 1909 年、時空を紡ぎ、今なおノスタルジックな世界観を提供する奈良ホテルなど、多彩なブランドを展開しています。

　「駅」から始まり誠実に積み重ねてきた信頼を発展させ、地域と共に、お客様一人ひとりの豊かな人生を広げ、これからも、世界に誇れるサービス水準をめざし、旅の魅力や人々の繋がりを創り続けます。

　JR西日本ホテルズは、持続可能な開発目標（SDGs）を持ち、地域と共に、お客様一人ひとりの豊かな人生を広げます。今回ご案内の取り組みは、SDGs目標の8番、11番に貢献するものと考えています。

　https://www.hotels.westjr.co.jp/sdgs/

JR西日本ホテルズが加盟する会員プログラムについて

　JR西日本ホテルズでは、全国のJRホテルグループのご宿泊料金の割引など、対象ホテル・レストランがより便利にお得にご利用いただける『JRホテルメンバーズ』と、JR西日本グループの鉄道やショッピングで様々なサービス、特典が受けられる『WESTERポイント』の2つの会員プログラムに加盟しています。どちらも入会金・年会費は無料で、たまったポイントは、対象施設にてご利用いただけます。

　詳しくは、下記のURLよりご覧ください。

■JRホテルメンバーズ：https://www.jrhotel-m.jp/app/