【畑から届く、堺の旬野菜】農家とシェフが共につくる季節の地野菜メニュー、フェニーチェ堺内「SACAY TERRACE SALTO」にて7/17（木）より提供開始

FARM TO TABLE ― 堺の畑とテーブルをつなぐ、SALTOが届ける地産地消の一皿

株式会社バルニバービ

2025年7月16日 11時00分

株式会社バルニバービ（本社：大阪市西区、代表取締役会長佐藤裕久）は、“フェニーチェ堺”内のピッツェリア・トラットリア＆カフェ「SACAY TERRACE SALTO（サカイテラスサルト）」（大阪府堺市堺区翁橋町2-1-2 フェニーチェ堺敷地内）にて、2025年7月17日（木）のディナータイムより、地元農家「じいじのバケツ」から直接届く新鮮な旬野菜（堺産農作物「堺のめぐみ」）を使用した、季節ごとに変わる地野菜メニューを展開いたします。

生産者の野菜に対する豊富な知見と、シェフの調理技術が掛け合わさることで、堺の旬を味わう特別なメニューが誕生しました。薪窯焼きや冷製前菜など、野菜本来の鮮度と旨味を活かした料理をお楽しみいただけます。

FARM TO TABLE　（左：SALTOシェフ・吉本/右：「じいじのバケツ」中井様）

■ 地元農家「じいじのバケツ」から、新鮮な旬野菜を直接配達

大阪・堺市の農家「じいじのバケツ」は、野菜本来の風味や生命力を大切に、栽培期間中は農薬や化学肥料を使わずに野菜を育てています。
今回使用するのは、ナスやトマト、万願寺とうがらしなどの旬野菜。堺産農産物の地域ブランド「堺のめぐみ」にも登録されており、地元での信頼も厚い農家です。

堺のめぐみとはー

「堺のめぐみ」は、地産地消を通じて堺の農業や環境を支えることを目的に、堺市が推進する地域ブランドです。市民に堺産農産物の魅力を広く伝えるため、平成21年度に誕生しました。

◇「じいじのバケツ」中井様・川端様

「子どもの頃、父（じいじ）がその日に収穫した野菜をバケツに入れて持ち帰り、食卓に並んでいた思い出が原点です。家族の会話が弾むような、笑顔が生まれる野菜を育てたい——そんな想いで日々栽培しています。」

■ 生産者の知見とシェフの技が掛け合わさって生まれた、季節のアラカルトメニュー

農家から届く野菜の特徴や扱い方について、直接アドバイスを受けながら、シェフ・吉本がメニューを考案。
調理法や味つけはシンプルに、素材の力を引き出すことをテーマに、薪窯焼きや冷製仕立てなどで野菜の魅力を存分に引き出しました。今後も季節ごとに食材を変えながらアラカルトメニューを展開予定です。

◇ SALTOシェフ・吉本有祐

「野菜は鮮度が大事。じいじのバケツさんはすぐに届けてくれるので、味も香りも力強い！堺の魅力を料理から感じてもらえたらうれしいです。」

夏の地野菜メニュー（全7品）

▶︎「ごちそう茄子と生ハム」　935円

みずみずしい堺産のごちそうなすを手で割き、薄切り生ハム、グラナパダーノ、隠し味の金山寺味噌で仕上げた夏の前菜。

▶︎「ふわとろ長なすとタコラグーの窯焼き」　1,320円

とろけるような堺産の長なすに、旨味を凝縮したタコのラグーソースを重ね、薪窯で香ばしく焼き上げた一皿。

▶︎「窯焼き万願寺とうがらしと神戸ポークスペアリブ」　1,430円

▶︎「ジャガイモと奥丹波どりもも肉のコンフィ」　1,650円

▶︎「SALTOのナポリタン」　1,540円

肉厚ピーマンや島根ポークのベーコンを使い、自家製トマトソースで上品な仕上がりに。甘さ、酸味、コクのバランスの良い、大人のナポリタン。

▶︎「ふわとろ長なすとしまねベーコンのピッツァ」　1,870円

▶︎「万願寺とうがらしとピカンテサラミのピッツア」　1,760円

ごちそう茄子と生ハム/935円

じいじのバケツ：ごちそう茄子

ふわとろ長なすとタコラグーの窯焼き/1,320円

じいじのバケツ：ふわとろ長なす

窯焼き万願寺とうがらしと神戸ポークスペアリブ/1,430円

じいじのバケツ：万願寺とうがらし

ジャガイモと奥丹波どりもも肉のコンフィ/1,650円

じいじのバケツ：ジャガイモ

SALTOのナポリタン/1,540円

じいじのバケツ：ピーマン

ふわとろ長なすとしまねベーコンのピッツァ/1,870円

じいじのバケツ：ふわとろ長なす

万願寺とうがらしとピカンテサラミのピッツア/1,760円

じいじのバケツ：万願寺とうがらし

※地野菜メニューはディナータイムのみの提供となります。

※商品価格は税込み表記です。

※メニュー内容や価格は、仕入れ状況により変更となる場合がございます。

■ 地元で育て、地元で味わう「FARM TO TABLE」の取り組み

生産者とシェフがつながり、堺の畑とレストランのテーブルを直接つなぐ今回の取り組み。車で直接届けられる距離感だからこそ実現する鮮度と密な連携により、「地産地消」の魅力を改めて感じていただける内容となっています。
SALTOでは今後も、堺の魅力ある食材と真摯に向き合いながら、地域のお客様にとっても新たな発見となるようなメニューを提案してまいります。