人気料理家・ムラヨシマサユキ氏の“初のバター本”『ムラヨシマサユキのバター菓子』11月発売

グラフィック社は、書籍『ムラヨシマサユキのバター菓子 温度と混ぜ方を変えて最高に美味しく作る。』を、2024年11月に発売いたします。

『ムラヨシマサユキのバター菓子』書影

バターが香る菓子を徹底解説で温度、混ぜ方別で紹介。

美味しい焼き菓子の基本は、バター、粉、砂糖、卵。特にバターはお菓子の風味や食感を大きく左右する重要な柱です。本書は再現性の高いお菓子のレシピを提案する人気料理家・ムラヨシマサユキさんの初のバター本になります。今までの本以上に丁寧な説明を入れながら、固形〜焦がしバター、また混ぜ方を変えながらバターだからこそ楽しめるバターのお菓子を紹介しています。

工程を写真で紹介しているのでわかりやすく、クッキーからサブレ、シュトーレンまで幅広くバター菓子を楽しむことができます。

13℃のバター

固形のまま低温度で自由に形を変えて広がり、食感を変える。

＜ビション・オ・シトロン＞

甘くてもろいパイと甘酸っぱいレモンカードのお菓子は、

フランスではポピュラーなお菓子。

15～18℃のバター［ショートニング性］

膜状に広がって生地に練り込まれ、グルテンの形成を抑えて

食感を軽くする。

※ショートニング性：サクサク軽い生地のお菓子に。

＜ガレット・ブルトンヌ＞

バターの塊を食べているような、バター配合量の高いクッキー。

18～20℃のバター［クリーミング性］

やわらかく変形し続けながら気泡を取り込んで生地を持ち上げ、

軽く仕上げる。

※クリーミング性：生地がふんわり膨らみ、口当たりも滑らかに。

＜バターサンドクッキー＞

クッキーサンドはおもにクッキーを楽しむものですが、

バタークリームが主役のクッキーサンドを作りたくて考えました。

18～20℃のバター［ショートニング性＆クリーミング性］

＜ガトーバスク＞

ソフトなクッキー生地の中にカスタードクリームやフルーツの

コンポート、ジャムを詰めて焼き上げる、濃厚な中に甘酸っぱい

アクセントを味わえるバスク地方のお菓子です。

半溶けバター

ほかの材料に早く馴染み、生地を安定させる固形バターの力を

併せ持つ。

＜サブレクロッカン＞

薄くてザクザクに仕上げたクッキーが作りたくて、

フランスの地方菓子の“ マカロン” をヒントに考えました。

溶かしバター

バターの風味をダイレクトに味わえる。

＜パン・ド・ジェーヌ＞

フランス語で「ジェノバのパン」という意味で、

アーモンドをたっぷり使ったケーキです。

焦がしバター

煮詰めて焦がしたバターのまったりとした風味を味わえる。

＜カヌレ＞

フランスはボルドー地方の伝統菓子・カヌレは、

波状の筋が入った釣鐘形の型で焼くのが慣わしのひとつです。

＜目次＞

【13℃のバター】卵サブレ／ショートブレッド／スコーン／ショソン・オ・ポム／ビション・オ・シトロン／パルミエ／ガレット・デ・ロワ

【15〜18℃のバター】ディアマン／ガレット・ブルトンヌ／タルト・ポワール／フロランタン／ブリオッシュ・ナンテール／チーズシュガーブリオッシュ

【15〜20℃のバター】カトルカール／ヴィクトリアサンドイッチ／バターサンドクッキー／ガトーモカ

【18〜20℃のバター】ガトーバスク／ドレッセ・ショコラ／抹茶のシュトーレン

【半溶けバター】クランブルマフィン／アールグレイとポピーシードのケーキ／はちみつのチュイル／サブレクロッカン【溶かしバター】マドレーヌ／パン・ド・ジェーヌ／ホットケーキ／レモンバターカステラ／バターキャラメル／塩キャラメルペースト

【焦がしバター】フィナンシェ／グランフィナンシェ／クレープ・シュゼット／カヌレ／ガトーウィークエンド／ベルギーワッフル

＜著者プロフィール＞

ムラヨシマサユキ

料理研究家。製菓学校卒業後、パティスリー、カフェ、レストランなどの勤務を経て、お菓子とパンの教室をスタートさせる。日々の暮らしの中にある“ 美味しい”を見い出し、繰り返し作れるシンプルなレシピを提案する。雑誌、書籍、テレビ、料理教室の講師、メニュー開発など多方面で活躍中。

＜書籍情報＞

『ムラヨシマサユキのバター菓子』書影

書名：ムラヨシマサユキのバター菓子 温度と混ぜ方を変えて最高に美味しく作る。

著者：ムラヨシマサユキ

発売日：2024年11月

仕様：B5判　並製　総128頁

定価：2,420円（10%税込）

ISBN：978-4-7661-3961-7

Amazon　https://www.amazon.co.jp/dp/4766139615/

楽天ブックス　https://books.rakuten.co.jp/rb/18040591/

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書名：ムラヨシマサユキのチョコレート菓子 ぼくのとっておきのレシピ。

著者：ムラヨシマサユキ

発売日：2019年11月

仕様：B5判　並製　総96

定価：1,650円（10%税込）

ISBN：978-4-7661-3345-5

Amazon　https://www.amazon.co.jp/dp/4766133455/

楽天ブックス　https://books.rakuten.co.jp/rb/16096782/

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