【新刊書籍のご案内】『「感動体験」で外食を変える丸亀製麺を成功させたトリドールの挑戦』9月6日発売

なぜ「丸亀製麺」はうどん業界でぶっちぎり1位の繁盛店になれたのか？国内外で快進撃を続けるトリドール創業社長・粟田貴也氏による初の著書。9月27日イベント登壇決定！

株式会社宣伝会議

2024年9月3日 13時00分

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広告・マーケティングの専門出版社株式会社宣伝会議（本社:東京都港区）は、『「感動体験」で外食を変える丸亀製麺を成功させたトリドールの挑戦』を9月6日、全国の有力書店とオンライン書店で発売します。「丸亀製麺」の成功で注目されるトリドールホールディングスの成長の理由や経営哲学を詳しく解説。外食産業に興味がある方はもちろん、経営者、マーケティング担当者など幅広いビジネスパーソンにお読みいただきたい一冊です。

外食は「最も身近なレジャー」だ

◉「体験価値」を磨き続けて海外へ

◉ 商売は、崇高な心理ゲーム

◉「省人化」の流れに逆らい「増人化」する

◉ 社長はキャスティング業

◉ 人の集まる会社が、最後に勝つ

繁盛店を次々と生み出し、軌道に乗せてきた
異端のリーダーシップを、いま解き明かす。

著者紹介

粟田貴也（あわた・たかや）

株式会社トリドールホールディングス代表取締役社長兼 CEO

1961年兵庫県神戸市生まれ。兵庫県立加古川東高等学校卒業、神戸市外国語大学中退。1985年、兵庫県加古川市に焼鳥店「トリドール3番館」を創業。1990年に有限会社トリドールコーポレーション設立。2000年に丸亀製麺の国内1号店を出店。2006年東証マザーズ上場、2008年東証一部上場、2016年株式会社トリドールホールディングスへ商号変更。「食の感動で、この星を満たせ。」をスローガンに掲げ、唯一無二の日本発グローバルフードカンパニーを目指す。

内容紹介

一軒の焼き鳥屋から始まり、丸亀製麺をヒットさせて上場、急成長。いまでは国内外約20の飲食ブランドを持ち、年間売上収益2300億円超の大企業へ——。そんなトリドールの成長の理由を、本書ではあますことなく公開します。

「感動」という体験価値を中心に据え、チェーン化しても決して手放さなかったこと。人を感動させるのは「人」だからと、省人化の時代にもあえて人を採用し続け、離職に手を打ってきたこと。たとえ非効率だと言われようとも、人から生まれる「感動体験」こそがお客様を惹きつけると信じ、「勝ち筋」をぶらさない経営で、繁盛店を次々と生み出し軌道に乗せてきました。

創業期から現在に至るまでの軌跡と、その快進撃を支えてきた異端のリーダーシップを解き明かします。

26兆円の外食産業市場で大きな夢を追いかける／なぜ外食産業市場の成長は止まってしまったのか／外食は「最も身近なレジャー」／飲食サービス業の経営者として見てきた居酒屋の変遷／立ち呑み屋が高齢者のサードプレイスになるかもしれない／自分の体験をヒントに新しい業態をつくるおもしろさ

第2章　夢を現実にしてきた道のり

「３軒出す」と決めて「トリドール３番館」と名付けた／客が来ない絶望を乗り越え、工夫を重ねて繁盛店に／出店ペースを上げたくて、わけもわからず上場を目指す／製麺所の行列に衝撃を受け、セルフうどん業態を開始／憧れの経営者の存在が、成長への原動力になる

第3章　非効率でも体験価値にこだわる理由　キーワードは「二律両立」

香川の製麺所の行列を見て長年探し求めていた答えを見つける／チェーン展開に潜む標準化の罠／二律両立をやり抜くことで、他社の追随を防ぐ／イレギュラーなデータから成功のヒントを掘り起こす／コロナ禍でヒット　茹でたてが食べられる「丸亀うどん弁当」／振って食べる「丸亀シェイクうどん」で

新たな客層を掘り起こす／３年かけて開発した「丸亀うどーなつ」商品開発も感動創造が最優先／商売は、インサイトを読み取る崇高な心理ゲーム

第4章「人」こそすべての源泉

省人化の時代に逆らって「増人化」していく／日々の仕事に目標と誇りをもたらす「麺職人制度」／

「育てる」と「任せる」は近い　成功体験で人は育つ／スタッフの一挙手一投足から体験価値が生まれる／「働きやすい環境」が先にあり、感動を生み出す人が育っていく／「粟田未来塾」で全国行脚　膝突き合わせて話す／人との接点以外は大胆にDX　需要予測はAIで／採用難の時代への備えはまず離職を減らすことから／離職率がこれからのトリドールの命運を左右する／「働く人の幸せ」を独自にモデル化／給与システムを変えコミュニケーションアプリを独自開発／ホールディングスと各事業会社の間の距離感を解消する／CX(顧客体験価値)とEX(従業員体験価値)は表裏一体／可視化と数値化を徹底し、成長モデルを確立していく

第5章言葉で「勝ち筋」を明確にする

企業の成長に合わせ、数年ごとに理念を刷新／「感動（KANDO）」こそが私達の原点／積み重ねてきた成功体験を「成長哲学」として言語化／「感動」には2つの種類がある／新組織「KANDOコミュニケーション本部」の設立／イベントや企画を通じて社内の隅々に浸透させていく

第6章　世界で唯一無二を目指す　グローバルフードカンパニーへ

ジョギング中に出会ったハワイの空き物件がすべての始まり／初日の売上を見て驚愕　海外進出を決意／日本らしさにこだわらず　現地好みにローカライズ／ロンドン店の一番人気は「チキンカツうどん」／アジア料理店のM&Aを重ね　海外進出を加速／ピザ業態にギリシャ料理も　共通するのは「体験価値」があること／考えすぎて失敗したケニアのテリヤキチキン屋／海外進出の成功確率を上げる切り札「ローカルバディ」／トリドールらしい海外進出の勝ち筋「KANDOトレードオン戦略」／海外に出るリスクより国内に留まるリスクの方が大きい

第7章　社長はキャスティング業　目指すは「増殖する組織」

大きな目標を達成したいから　すべてを自分で握らない／海外の経営者と一緒に会社経営している感覚／人を頼り、人に任せる「弱者の経営」／「人」を揃えるため、本社を渋谷に移転／持続可能な社会の中で、持続的に成長していく／100年先もトリドールが食の感動を届ける会社でいられるように

株式会社トリドールホールディングスについて

「食の感動で、この星を満たせ。」をスローガンに掲げ、さまざまな業態の飲食チェーンを展開。国内では丸亀製麺の他にコナズ珈琲や肉のヤマ牛など、11ブランドを展開。2011年にハワイに丸亀製麺の海外ブランド「Marugame Udon」を出店。2015年からはＭ＆Ａでさまざまな業態をグループに迎え入れ、現在、約20の飲食ブランドを世界28の国と地域に1979店舗展開している（2024年6月現在）。