ドミニク・ブシェトーキョー11周年　東京・京都の両シェフが紡ぐ「進化するクラシック」――「Dîner à quatre mains」開催

東京：2026年7月26日（日）／京都：2026年7月12日（日）　東京・京都共同開催

焼肉坂井ホールディングス

2026年6月5日 11時00分

『ミシュランガイド東京』で星付きのレストランとして掲載され続けている「ドミニク・ブシェトーキョー」（東京・銀座）は、11周年を記念した特別企画として、東京・銀座の伊藤翔シェフと、京都・東山「ドミニク・ブシェキョート」の左古昂シェフによる「Dîner à quatre mains（ディネ・ア・カトルマン）」を東京・京都にて共同開催いたします。

シェフドミニクのエスプリを継承するふたりがタッグを組み、原点回帰をしながらも、それぞれの「今」を自分らしく加味した新しい料理で皆さまをお迎えいたします。

カトルマン（4本の手）で仕立てる、未来へつなぐクラシック。

ドミニク・ブシェのスペシャリテを、今のシェフたちならこう表現する――。

11年目の節目にふさわしい、東京と京都、それぞれの地で開催する特別な一夜をぜひお楽しみください。

開催概要

※価格はすべて税込・サービス料込

東京開催

会場：ドミニク・ブシェトーキョー

日時：2026年7月26日（日）18:00 open／18:30 start

料金：コース 38,000円／ペアリング 12,000円

ゲストシェフ：ドミニク・ブシェキョート　ル・レストラン　左古昂シェフ

京都開催

会場：ドミニク・ブシェキョート　ル・レストラン

日時：2026年7月12日（日） 18:00 open／18:30 start

料金：コース 38,000円／ペアリング 12,000円

ゲストシェフ：ドミニク・ブシェトーキョー　伊藤翔シェフ

カトルマン（4本の手）で仕立てる、この夜のための料理

コースでは、伊藤シェフ、左古シェフそれぞれの感性を重ねながら、ドミニク・ブシェの哲学である「進化するクラシック」を表現いたします。

クラシックを尊重しながら、東京と京都、それぞれの土地で磨かれた技術や経験を重ね合わせた一夜となります。

Dîner à quatre mains　-シェフ伊藤・シェフ左古による饗宴メニュー

・プティサレ

魚介２種のプティサレ

Petit salé autour de la mer

・アミューズ・ブーシュ(Chef-SAKO)

牛テールの煮込み赤ワインジュレ軽いじゃが芋のピュレ

Queue de bœuf braisé, gelée de vin rouge, pomme purée

・アントレ(Chef-ITO)

日本酒でマリネしたフォアグラとトリュフのプレッセ

Pressé de foie gras et truffe mariné au sake

・魚料理(Chef-SAKO)

オマール海老のコンソメとソテー雲丹のフランキャビア

Homard sauté et son consommé, flan d’oursin et caviar

・メインディッシュ(Chef-ITO)

七谷鴨のロティパルマンティエカナールソースキャトルポワブル

Canard Nanatani rôti, parmentier parfumé à la cannelle, sauces quatres poivres

・シェフパティシエ　トマによるデザート

Chef pâtissier Thomas dessert

・コーヒー・紅茶・ハーブティー　小菓子と共に

Accompagnes de Mignardises

シェフプロフィール

伊藤翔

1989年生まれ、秋田県出身。

横浜「霧笛楼」で7年間修業後、パリ「ドミニク・ブシェ」にて研鑽を積む。2016年、「レ・コパンドゥドミニク・ブシェ」のオープニングスタッフとして帰国し、同年ビブグルマンに掲載。

2022年より「ドミニク・ブシェトーキョー」シェフに就任。2025年、パテ・クルート世界選手権日本大会優勝、世界大会テロワール賞を受賞。

現在は「ドミニク・ブシェトーキョー」「レ・コパンドゥドミニク・ブシェ」両店舗を率いるエグゼクティブシェフを務める。

“クラシックの継承”を軸に、現代的な軽やかさを加えた料理を表現している。

左古昂

1987年生まれ、大阪府出身。

シェラトン都ホテル大阪に入社し、宴会料理やレストランにて経験を積む。

ウエスティン都ホテル京都のリニューアルにあたり、「ドミニク・ブシェキョートル・レストラン」のスーシェフに就任。その後、銀座「ドミニク・ブシェトーキョー」にて研鑽を積み、ドミニク・ブシェの哲学や技術を京都へ持ち帰る。

2022年4月、「ドミニク・ブシェキョートル・レストラン」シェフに就任。

現在は、京都・東山の地で、 “進化するクラシック”を軸に、京都ならではの感性を取り入れた料理を表現している。

ドミニク・ブシェキョート　ル・レストラン / Dominique Bouchet Kyoto　Le RESTAURANT

京都・東山、ウェスティン都ホテル京都内に構える「Dominique Bouchet Kyoto」は、フランス料理の伝統を大切にしながら、京都ならではの四季や空気感を取り入れた“進化するクラシック”を表現するレストランです。

ドミニク・ブシェが受け継いできたフランス料理の真髄を軸に、京都産食材や繊細な感性を重ね合わせ、味わい深くも軽やかな料理をご提案。歴史あるホテルの落ち着いた空間の中で、京都で育まれる新たなドミニク・ブシェの世界をお楽しみいただけます。

English Summary

To celebrate its 11th anniversary, Dominique Bouchet Tokyo will host a special "Dîner à quatre mains" featuring Executive Chef Sho Ito of Dominique Bouchet Tokyo and Chef Akira Sako of Dominique Bouchet Kyoto Le Restaurant.

Under the theme of "Evolving Classics," the two chefs will present a collaborative menu that reflects the spirit and culinary philosophy of Dominique Bouchet while expressing their own regional identities and contemporary interpretations.

The event will be held in Kyoto on July 12, 2026, and in Tokyo on July 26, 2026. Each dinner will feature a specially curated multi-course menu accompanied by an optional wine pairing selection.

ドミニク・ブシェトーキョー / Dominique Bouchet Tokyo

進化するクラシック

フランスにて「ミシュランガイド 3つ星」のレストランで総料理長を努めたシェフ、ドミニク・ブシェが 2013 年より銀座にオープンしたレストラン。伝統を受け継ぎつつ現代的に再構築した“進化するクラシック”を軸に、国産食材を取り入れ四季も表現しています。フランス料理の王道ながらも軽やかさを備え、繊細なワインとのマリアージュをご堪能いただくにふさわしい、味わい深いフランス料理を提供しています。