基本のシューから本格ケーキまで自由自在！ フランス発のレシピ＆テクニック40種『美しいシュー菓子の教科書』を9/13に発売！

株式会社パイ インターナショナル（豊島区）は2021年9月13日(月)に書籍『美しいシュー菓子の教科書』を刊行いたします。

フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』シリーズ第4弾のテーマは「シュー菓子」。シュー生地やクリームなどの基本レシピ20種、シュークリーム・エクレア・ルリジューズ・ピエスモンテなど、バリエーション豊かな応用レシピ20種を美しい写真とイラストで紹介します。基本の道具＆テクニック約30種も収録。基礎から応用まで徹底解説、シュー菓子のすべてがわかる1冊です。


著：メラニー・デュピュイ
パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。製菓の技術と魅力を伝授するために、日々活動している。著書に『美しいフランス菓子の教科書』『美しいタルトの教科書』『美しいチョコレート菓子の教科書』（パイ インターナショナル）がある。

翻訳：三本松里佳
ケベック大学トロワ・リビエール校フランス語学科卒業。フランス語・英語の翻訳を手がける。訳書に『シグネチャー・ディッシュ　食を変えた240皿』（共訳、KADOKAWA）、『病院は劇場だ　生と死を見つめた研修医の7日間』（早川書房）がある。


第1章　シュー菓子の基本
【基本の生地／テクニック】
パータ・シュー（シュー生地）／ポシャージュ（絞り出し）／焼成／フォンダン（糖衣）／グラッセー・アン・シュー（シューに上がけする）／クラクラン（クッキー生地）

【クリーム／グラサージュ】
クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）／クレーム・ディプロマット（カスタードホイップクリーム）／クレーム・オ・ブール（バタークリーム）／クレーム・アングレーズ（カスタードソース）／ガナッシュ・モンテ（泡立てたガナッシュ）　／クレーム・シトロン（レモンホイップクリーム）／シャンティイ（砂糖を加えて泡立てた生クリーム）／グラサージュ・ショコラ・オ・レ（ミルクチョコレートの上がけ）

【生地（パート）】
パート・フイユテ・ラピッド（時短折り込みパイ生地）／パート・サブレ（サブレ生地）

【デコレーション】
プラリネペースト／ジャンドゥーヤ／クランブル・ショコラ（チョコレート風味のクランブル生地）／ヌガティーヌ・デコール（デコレーション用アーモンド入り飴菓子）／ヌガティーヌ・ピエス・モンテ（デコレーションケーキ用ヌガティーヌ）／カラメル・デコール（デコレーション用カラメル）／ソース・オ・カラメル（カラメルソース）　

第2章　シュー菓子のレシピ
【伝統レシピ】
シュー・ア・ラ・ヴァニーユ（バニラ・シュークリーム）／シュー・ア・ラ・ピスターシュ（ピスタチオ・シュークリーム）／エクレール・オ・カフェ（コーヒー・エクレア）／サランボ（キルシュ風味の生クリームを挟んだカラメルコーティングのシュー）／グラン（ミントカスタード入りどんぐり型シュークリーム）／ルリジューズ・オ・ショコラ（大小2つ重ねたチョコカスタード・シュークリーム）

【応用レシピ】
シュー・ジャンドゥーヤ・エ・シトロン（ジャンドゥーヤとレモンのクリームを挟んだシュー）／シュー・エグゾティック（パッションフルーツクリームとココナッツ・チョコガナッシュを挟んだシュー）／シュー・トゥ・ショコラ（チョコレートづくしのシュー）／シュー・ロシェ　（アーモンドダイス入りチョコレートでコーティングしたシュークリーム）／エクレール・オ・カラメル（カラメル・エクレア）／エクレール・オ・メートル・カカウェット（ピーナッツクリームのロングエクレア）／プロフィトロール・セザム・ノワール・エ・スリーズ　（黒ゴマアイスクリームとチェリー・チョコソースのプロフィトロール）

【その他のお菓子レシピ】
パリ・ブレスト／パリ・フレーズ・エ・ヴェルヴェーヌ（レモンバーベナとイチゴのシューケーキ）／サン・トノーレ／タルト・オー・シュー・フリュイ・ルージュ・エ・ヴァニーユ（ミックスベリーとバニラガナッシュのシュータルト）／ピエス・モンテ（シュークリームのデコレーションケーキ）／シューヌ・ショコラ・エ・ノワ・ド・ペカン（シュー生地で作ったチョコカスタードとピーカンナッツペーストのドーナッツ）／シューケット（小さなシュー菓子）

第3章　用語解説
道具／生地（パート）の扱い方／基本テクニック


『美しいシュー菓子の教科書』
https://pie.co.jp/book/i/5528/
 

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• 書籍概要

書名：『美しいシュー菓子の教科書』
https://pie.co.jp/book/i/5528/
仕様：B5判変型（263×190mm）／ソフトカバー／144Pages（Full Color）
定価 ：本体2,300円+税
I S B N：978-4-7562-5528-0 Ｃ0077
発売日：2021年9月13日
著者：メラニー・デュピュイ
翻訳：三本松里佳
発行元：パイ インターナショナル
 

• 好評既刊シリーズ

書名：『美しいフランス菓子の教科書』
https://pie.co.jp/book/i/4809/
仕様：B5判変型/263×190mm/288 Pages (Full Color)
定価 ：本体3,500円+税
I S B N：978-4-7562-4809-1 Ｃ0077
発売元：パイ インターナショナル 
 

書名：『美しいタルトの教科書』
https://pie.co.jp/book/i/5301/
仕様：B5判変型/263×190mm/144Pages（Full Color）
定価 ：本体2,300円+税
I S B N：978-4-7562-5301-9 Ｃ0077
発売元：パイ インターナショナル 
 

書名：『美しいチョコレート菓子の教科書』
https://pie.co.jp/book/i/5381/
仕様：B5判変型（263×190mm）／ソフトカバー／288Pages（Full Color）
定価 ：本体3,500円+税
I S B N：978-4-7562-5381-1 Ｃ0077
発売元：パイ インターナショナル 
 

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