【ステファニー カヌレ＆コーヒー グラニータ】世界的なコーヒーコンサルタントとして活躍する井崎 英典*が手掛けるグラニータと焼き立てカヌレの専門店が2023年7月1日渋谷ストリームにオープン

井崎 英典が世界を旅して出会ったコーヒーグラニータの専門店。2号店はオランダ・アムステルダムに出店準備中

　世界的なコーヒーコンサルタントとして活躍する井崎 英典*（以下、井崎）プロデュースで、コーヒーを使ったフローズンドリンク“グラニータ”と焼き立てカヌレの専門店「STEPHANIE Cannelé&Coffee granita（ステファニー カヌレ アンド コーヒー グラニータ、以下ステファニー）」の記念すべき1号店を、2023年7月1日（土）渋谷ストリームにオープンします。井崎が世界を旅して出会ったコーヒーグラニータの専門店です。
　ブランドアイコンであり看板となるお菓子は、コーヒーに相性抜群のこだわりカヌレで、店舗で焼き上げて出来立てを提供します。2号店はオランダ・アムステルダムに出店準備中です。

*World Barista Champion 2014

【公式Instagram】 https://instagram.com/stephanie_coffee_granita

STEPHANIE Cannelé&Coffee granita

•  世界のトップバリスタ井崎 英典が手掛けるコーヒーグラニータ

　ステファニーは、井崎が手掛けるコーヒーグラニータの専門店です。グラニータはイタリア・シチリア島発祥の氷菓。シチリアでは夏に欠かせない食べ物で、現地の人々が習慣的に食べている姿にインスピレーションを受けた井崎が、オリジナルで生み出したのがこのココナッツミルクベースとオーツミルクベースの2種類のコーヒーグラニータです。

　南国を思わせるココナッツの妖艶でミルキーな味わいに、コーヒーの軽やかな苦味と酸味、アロマを絶妙なバランスで配合しており、今までになかった新感覚グラニータが完成しました。滑らかで爽やかな飲み心地も、これからの季節にぴったりと言えます。
　加えてステファニーでは、井崎監修のラテやドリップコーヒー、アイスコーヒーもご用意しています。コーヒー専用のフルオートマシンは、井崎自身が豆の粒度などをプログラムしており、世界トップレベルのコーヒーをお楽しみいただけます。

　紫と黒を基調にしたシックな店内に、人気イラストレーターの前田 麦さんがデザインしたキャラクター「ステファニーちゃん」がデザインされています。このキャラクターは、コーヒーグラニータを作るきっかけとなったシチリアのコーヒーバルにいる女性をイメージしています。

（左）紫と黒を基調にしたシックな店内（右）シチリアのコーヒーバルにいる女性をイメージしたキャラクター「ステファニーちゃん」

• 可愛い目玉が印象的なカヌレはお店で焼き上げるこだわり

　ステファニーの看板となるお菓子は、キョロっとした目玉が特徴のカヌレです。
　フランス・ボルドーの伝統菓子であるカヌレは、日本でもポピュラーになりましたが、ステファニーでは一度見たら忘れられないチャーミングな見た目に加えて、デザインとは裏腹な本格的な美味しさにこだわりました。
　粉の種類やブレンドを変えて試作を繰り返し、風味や水分量まで計算。余韻の美味しさに至るまで研究を重ねて完成しました。
　店内には専用オーブンを設置し、焼き立てを提供するため、お店を訪れると甘い蜜の香りに鼻腔をくすぐられます。表面はパリッとしながらも、中が半熟でしっとり柔らかい口溶けが特徴で、一口ごとに至福が訪れます。自慢のコーヒーグラニータやコーヒーと共に、ぜひ味わってください。

■商品情報
【Beyond Milk Innovation GRANITA】
・Dairy-freeグラニータ（Oat/Coconut）
   Small ¥490
   Regular ¥640

【SPECIFICALLY CANNELE】
・Classic Cannelé ¥350
・Chocolat Cannelé ¥420
・Cannelé-kun "BOX” ¥1,700（4種類のバラエティカヌレ入りボックス)

【COFFEE】
・アメリカーノ（Ice/Hot） ¥400
・カフェラテ（Ice/Hot） ¥450
  ※Oat milk options +¥100
・Stephanie Affogato ¥700（カヌレ、エスプレッソ、バニラアイスクリームのデザート）
 

【Morning option】

平日9～12時限定 アメリカーノ 100円引き

【Set option】
飲料ご注文でカヌレ100円引き

※記事内の商品、すべて税込価格

Cannelé-kun“BOX”で提供する4種類のカヌレ

• ステファニー誕生のきっかけはアムステルダム

　アムステルダムは、世界でも有名なカフェ文化が根付く場所として知られています。
　今回ステファニーを出店するきっかけとなったのは、井崎と河村 征治（以下、河村）がアムステルダム滞在中に、アムステルダムのカフェが農業国である現地の人々にとっての生活の一部であり、憩いの場であり、カフェには必ずケーキやお菓子が欠かせない存在だということに感銘を受け、「私たちも日本でコーヒーとこだわりのお菓子を提供するお店を作りたい」と語り合ったことが始まりです。
　お店に訪れた瞬間に、コーヒーと焼き立てのカヌレの香りが漂い、ワクワク感と楽しさ、さらに安らぎと美味しさを提供できるようなお店を展開します。
　ステファニー2号店は、誕生のきっかけとなった地、アムステルダムにオープンを準備中です。

 

井崎 英典（いざき ひでのり）

■井崎 英典（いざき ひでのり）
第15代ワールドバリスタチャンピオン（以下、WBC）
高校中退後、父が経営するコーヒー屋「ハニー珈琲」を手伝いながらバリスタに。2012年に史上最年少でジャパン・バリスタ・チャンピオンシップにて優勝し、2連覇を成し遂げた後、2014年のWBCにてアジア人初の世界チャンピオンとなり、コーヒーコンサルタントとして独立。ヨーロッパやアジアを中心に、1,000店舗を超える規模のF&Bブランドやコーヒーチェーンに特化したサービスを提供し、商品開発からマーケティングまで一気通貫したコンサルティングを行う。テレビ・雑誌・WEBなどメディア出演多数。自身のYouTubeチャンネルは累計再生回数150万回を突破。著書『世界一美味しいコーヒーの淹れ方』等を出版、累計15万部突破するなどベストセラー作家としても活躍。また、完全予約制のたった4席しかない最高級のコーヒーバー「珈空暈（こくうん）」、デカフェのD2Cブランド「ヤバいデカフェ」、最先端のコーヒー特化型オンライン教育を行うバリスタハッスル事業を展開。

 

河村 征治（かわむら せいじ）

■河村 征治（かわむら せいじ）
起業家
フランス名店、北島亭(四谷)で料理技術を磨き渡仏。フランスで料理修行を行う。帰国後株式会社グローバルダイニングの副社長を経て、金沢でアイエムエムフードサービス株式会社を設立。冷凍ピザ専門のECサイト「森山ナポリ」を開始し、日本初のレモネード専門店「LEMONADE by Lemonica」を成功させた。さらに点心専門店YAUMAYをオーナーとして立ち上げる。またWAGYUMAFIAの経営に参画。そのほかITとPR会社を立ち上げるなど、その活動は多岐にわたる。
2020年からは新事業の立ち上げと並行して海外発信を強化。ロンドンで正統派江戸前寿司店NAMAIKIを開業し、LEMONICAブランドを世界に広げるために各国でイベントを開催。米国に飲食サービスベンチャーを設立。2023年夏には、米国、中東、ヨーロッパでの商品販売と新店舗出店を予定。その経験と知識を共有するために、出身地の金沢で食品専門学校の講師も務める。
1977年、石川県金沢市出身

■店舗概要
店名：STEPHANIE Cannelé&Coffee granita（ステファニー カヌレ アンド コーヒー グラニータ）
住所：東京都渋谷区渋谷3-21-3 渋谷ストリーム1F
オープン日：2023年7月1日（土）10時～
営業時間：平日 9:00～19:00
               土日祝 10:00～19:00
定休日：なし（※施設に準ずる）
▼Instagram▼
https://instagram.com/stephanie_coffee_granita

■会社概要
株式会社ステファニー
共同代表：井崎 英典、河村 征治
所在地：石川県金沢市森山1-2-1-216
事業内容：コーヒーグラニータと焼き立てカヌレの専門店運営
株式会社ステファニーは、エスダムスメディアJAPAN株式会社の関連会社です。