三浦産キス、萩産アオリイカ、甘鯛など日本の旬の食材を贅沢に使用した南フランスを想わせる季節限定コース　ラトリエドゥジョエル・ロブション『夏のデギュスタシオンコース』

期間限定：2025年9月上旬まで　六本木ヒルズ内

株式会社フォーシーズ

2025年6月23日 15時00分

株式会社フォーシーズ（東京都港区南青山代表取締役会長兼CEO：淺野幸子）が運営する「ラトリエドゥジョエル・ロブション」（所在地：東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズヒルサイド 2Ｆ）では、2025年9月上旬までの期間限定で『夏のデギュスタシオンコース』を提供いたします。※2025年6月6日（金）より販売開始
『夏のデギュスタシオンコース』とは旬の食材を使用し夏を感じさせるシェフおすすめのコースです。

今夏のデギュスタシオンコースは、南フランスを感じる日本の旬の食材を贅沢に使った料理の数々をお届けします。　
南フランスの風土が育んだ力強い食材に日本の夏の恵みを重ね、素材の持つ本来の味わいを大切に同店シェフ志田竜児が真摯に向き合い創り上げました。「お客様に素材の力強さと料理から夏を感じていただければこれ以上の喜びはない」と話すシェフ志田が挑む渾身のこの夏だけのコースを心ゆくまでご堪能ください。

ラトリエドゥジョエル・ロブションシェフ志田竜児より『夏のデギュスタシオンコース』のご説明

はじまりには、モナコで生まれたスペシャリテ。
レモンとバニラのジュレに、バジルやフヌイユの香りが重なり、爽やかな余韻を広げます。
続く前菜は、神奈川県三浦産の白キスを使ったひと皿。
焼き茄子とパプリカに紫蘇を合わせ、ロブション氏の料理を日本の夏らしく仕上げました。
温前菜には、山口県萩産のアオリイカを。

プランシャでさっと焼き、甘みを引き出しながら、プロヴァンス地方の郷土料理　アーティチョークのバリグール風とともにお楽しみいただきます。
魚料理には、鱗を香ばしく焼き上げた甘鯛を。

スープドポワソン仕立ての濃厚なソースに、トマトとズッキーニのティアンが彩りと食感を添えます。
メインディッシュには、南フランスシストロン産の仔羊をご用意しました。

繊細で上品な肉質を、ジャガイモのピュレやサラダパストラルとともに。この夏のメインに相応しい逸品です。
アヴァンデセールには、まろやかな酸味のアプリコットソルベにふんわりと軽いココナッツクリームを重ねて。やさしい甘さと繊細な酸味の重なりが、夏の暑さを和らげてくれます。
グランデセールには、チェリーに見立てた可愛らしいデセールを。

中には甘酸っぱいチェリーとそのソース、そこに相性の良いピスタチオのグラスを添え、季節の果実の魅力を立体的に引き出しました。