あなたの知らないパンの世界へ。パンの歴史、発酵、製粉、経営まで網羅した書籍『パンビジネス』本日発売

ただの食べ物じゃない。パンは歴史であり、科学であり、未来を動かすビジネスだ。

クロスメディアグループ株式会社

2025年10月2日 10時50分

ビジネス書や実用書を中心に出版する株式会社クロスメディア・パブリッシング（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長：小早川幸一郎）は、2025年10月2日に書籍『パンビジネス』を刊行します。

本書は、「パンが好きすぎる」パン専門家である池田浩明氏と瑞穂日和氏が、パンの歴史、科学、最新トレンドから、店舗経営、プロデュース論、そして地方創生といった未来まで、「ビジネス」という切り口で楽しくわかりやすく解説した究極の入門書です。おいしさの裏側にある壮大なパンの世界を解き明かします。

Amazon　https://www.amazon.co.jp/dp/4295411388/

楽天ブックス　https://books.rakuten.co.jp/rb/18322066/

●小麦から食卓まで、パンが紡ぐ物語

本書は、パンという身近な食べ物を通して、日本の食文化と社会の変化を描いています。1869年の木村家あんぱん誕生から、2020年代の高級食パンブーム、そして現在注目される「パン飲み」文化まで、時代とともに進化するパンの世界を詳細に追跡。明治維新とともに始まった日本のパン文化が、いかにして独自の発展を遂げたかを明らかにします。

●パン業界を支える人々の熱い想いに迫る

行列のできるパン屋さんの成功の秘密、ベーカリープロデューサーの仕事、小麦農家の挑戦など、パンビジネスに関わる様々な立場の人々の想いと工夫を紹介。マリトッツォや生ドーナツなどのトレンドがどのように生まれるのか、その舞台裏も詳しく解説します。

●地産地消から地方創生まで、パンが社会を変える力

パンは単なる食べ物ではありません。地元の小麦を使ったパン作りが地域経済に与える影響、道の駅を中心とした地方創生の取り組み、持続可能な社会に向けたパン業界の挑戦など、パンが社会に与える大きな力についても詳しく解説。読者の皆様にとって、パンを見る目が大きく変わる一冊となることでしょう。

▼こんな方におすすめ

・パン好きの方

・パン業界で働く方

・ベーカリー開業を目指す方

・地方創生に関心のある方

・食文化や発酵に興味のある方

▼本書の構成

第1章　歴史から学ぶ小麦の世界

第2章　バゲットから学ぶパンの進化の世界

第3章　トレンドから学ぶパンビジネスの世界

第4章　行列のできるパン屋さんから学ぶ店舗経営の世界

第5章　人気パン屋の仕掛け人から学ぶプロデュースの世界

第6章　小麦農家から学ぶ製粉の世界

第7章　酵母から学ぶ発酵の世界

第8章　パン好きから学ぶパン飲みの世界

第9章　地産地消パンから学ぶ未来の世界

●著者紹介

池田浩明（いけだ・ひろあき）

パンラボ主宰・ブレッドギーク（パンオタク）・ブレッドコミュニケーター。NPO法人新麦コレクション理事長。出版社勤務を経て、パリ遊学後、"プルースト現象"によってパンに覚醒、2010年にパンの研究所「パンラボ」設立。東においしいパン屋あると聞けば行ってパンを食べ、西にすごいパン職人がいると聞けばその声に耳を傾け、南に偉大な小麦農家ありと聞けば土を掘り返し、小麦をなめる。メディア出演や講演、ベーカリーや媒体、企業の監修、小麦粉のプロデュースにたずさわる。朝日新聞デジタル＆W『このパンがすごい！』他連載。

瑞穂日和（みずほ・びより）

編集者・ライター・ブレッドコミュニケーター。大学卒業後、一般企業に就職。働きながら料理研究家の調理・取材アシスタントを務めたことをきっかけに出版業に興味を持ち、編集プロダクションへ転職。その後、外資系出版社に移り、料理雑誌の編集に18年近く携わる。もともとパンとスイーツ関連の記事づくりを得意としていたことから、同誌でも長年にわたり特集を担当。現在は、「パンを中心にライフスタイルを豊かにするお手伝い」をテーマに、パンコミュニケーターという肩書での活動もスタートしている。