【星野リゾート　奥入瀬渓流ホテル】青森の風土と歴史が紡ぎ出す料理を渓流の景色とともに味わう、フレンチレストラン「Sonore」夏限定メニュー提供｜期間：2024年7月10日〜10月1日

〜旬の雲丹や鮑を味わう「いちご煮」や、爽やかなハーブと烏賊の香ばしさが広がる「イガメンチ」など、地域で受け継がれる郷土食と夏の味覚を現代に再解釈したディナーコース〜

星野リゾート

2024年7月16日 12時00分

奥入瀬（おいらせ）渓流沿いに建つ唯一のリゾートホテル「星野リゾート　奥入瀬渓流ホテル」では、2024年7月10日～10月1日の期間、フレンチレストラン「Sonore（ソノール）」にて、夏限定メニューを提供します。今夏のコースでは、旬を迎える雲丹や鮑を味わう「いちご煮」や、爽やかなハーブと烏賊の香ばしさが広がる「イガメンチ」など、地域で受け継がれる郷土食と夏の味覚をフランス料理の調理技法を用いて昇華した一皿を提供します。青森の風土と歴史が紡ぎ出す９品の料理を渓流の景色とともに味わう、この場所ならではの特別なコース料理です。

＜夏限定メニューの一例＞

■アペリティフ

奥入瀬渓流の流れから着想を得た青磁色の器を設え、総料理長、簑原諒（以下、簑原）の精緻で繊細な技術が光る、５つのアミューズを提供します。夏限定メニューでは、胡瓜や夏苺、とうもろこしなどの夏の味覚を、郷土料理のエッセンスやフランス料理の調理技法を用いてアレンジしました。アミューズのひとつ「胡瓜」は、青森の伝統的な切り込みの技法を用いて旨味を引き出した鯵に、ヴィネグレットでマリネした胡瓜や紫蘇で爽やかさを加えた、夏らしい一品です。アペリティフから青森の風土と歴史が紡ぎ出す食体験が始まります。

■小前菜「いちご煮」

「いちご煮」とは、青森県南部地方の太平洋沿岸地域で受け継がれる郷土料理です。本来のいちご煮は、魚介の旨味が溶け込む白色の汁に、新鮮な雲丹と鮑の身が入った、素材を味わう潮汁です。そんな地域で親しまれる食文化を尊重しながら、お茶のジュレや貝出汁のムースなど、フランス料理の技法を用いて新たな一品へと昇華させました。簑原の手がけるいちご煮は、濃厚な貝の旨みを感じながらも、あしらわれた青紫蘇のオイルと葉で、爽やかに味わえます。夏らしくも青森の食文化を活かした、心躍る一皿です。

■温前菜「イガメンチ」

津軽地方内陸部では烏賊を刺身にしたときに残るゲソを野菜とともに揚げた家庭料理「イガメンチ」が親しまれています。食材を無駄なく使うイガメンチは、津軽内陸部では貴重な海の幸を大切に食べる、津軽地方の食文化です。地元で大切にしている文化を尊重しながら、烏賊の胴体やゲソを余すことなく使用し、簑原らしいアレンジで、新たな料理に仕上げました。生ハムの旨味を効かせたパプリカのピュレと、ビネガー、ハーブの香り豊かなチュミチュリソース（＊1）、食感のコントラストを楽しめる干し烏賊のチュイルで仕立てました。サクッとした食感のコントラストを楽しみながら烏賊の香ばしさと旨味を存分に堪能できる一皿です。

＊1　パセリや玉ねぎ、にんにくに青唐辛子などの香辛料が効いたソース

料理を引き⽴たせる空間設計

当レストランでは、渓流沿いのテラス席と奥入瀬渓流の自然をイメージしたダイニングで、渓流の自然に癒されながらゆっくりと食事を味わえます。渓流沿いに設けられたアペリティフを楽しむテラス席は、奥入瀬渓流を一望でき、瀬音を全身で感じられる、広々とした開放的なつくりです。春の爽やかな新緑、夏の鮮やかな深緑、秋の錦絵のような紅葉、冬の幻想的な銀世界など、四季折々の美しさをゆったりと楽しめます。渓流の瀬音に耳を傾けながら、アミューズとシャンパーニュの奥深いマリアージュを味わう時間は、この上ない贅沢です。ダイニングにも、大きな窓を設え、新緑や紅葉、雪などの四季折々の景色が、時間が経つにつれてゆっくりと夜の暗さに溶け込んでいきます。奥入瀬渓流の美しい景色を眺めながらゆっくりと食事を味わい、特別なひとときを過ごせる空間です。

フレンチレストラン「Sonore」夏限定メニュー　概要

期間：2024年7月10日〜10月1日

料金：1名 21,780円（税・サービス料込、宿泊料別）

予約：公式サイトにて3日前までに要予約

場所：星野リゾート　奥入瀬渓流ホテル　⻄館1階

時間：17:30〜21:00

対象：宿泊者（小学生以上）

フレンチレストラン「Sonore」とは
Sonoreとは、フランス語で「朗々と響かせて」という意味の音楽用語です。渓流の瀬音と青森の食文化を現代に再解釈したフランス料理、料理に合わせたペアリングワインが心身に朗々と響き渡るという意味が込められています。当レストランのコースは、渓流の瀬音が響くテラスから始まり、青森で育まれた地域の食材や郷土食文化、フランス料理が融合したメニューが続きます。簑原は、青森で過ごす中で地元の食材だけでなく、その背景にある風土や歴史に着目しました。地元の若手生産者との交流を深めながら、食材や郷土文化への知見を広げ、培ってきたフランス料理の技法を用いて青森の食文化に更なる価値を生み出しています。

総料理⻑　簑原諒（みのはら・りょう）

1993年生まれ、千葉県出身。2013年に辻調理師専門学校卒業後、東京都内レストランで修業し、2018年より星のや竹富島を経て、2019年3月より星野リゾート奥入瀬渓流ホテルのフレンチレストラン「Sonore」の開業に携わる。⻘森県内の生産者を訪れ、地元の魅力的な食材の開拓に力を入れてきた。2023年7月よりSonoreの総料理長に就任。⻘森県内の若手生産者や作り手との交流を積極的に行い、多くの方に⻘森の食文化を伝えられるよう、コミュニティを拡げながら、研鑽を続けている。