【星のや富士】山梨の冬山がもたらす恵みを味わう「山麓のジビエ鍋」提供開始｜提供期間：2024年12月1日～2025年2月28日

～日本酒づくりの見学や山梨の水から作られる出汁を味わい、冬ならではのジビエ鍋を山梨の地酒と合わせ、至福の時間を過ごします～

星野リゾート

2024年11月1日 13時00分

各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。日本初のグランピングリゾート「星のや富士」では、2024年12月1日から2025年2月28日まで、山梨の冬山がもたらす恵みを味わう「山麓のジビエ鍋」を提供します。山梨の風土が生み出すこだわりの水とジビエを通して、冬の恵みを堪能する1泊2日のプログラムです。日本酒づくりの見学や山梨の水から作られる出汁を味わい、冬ならではのジビエ鍋を山梨の地酒と合わせ、至福の時間を過ごします。この本プログラムを通して山梨の冬山がもたらす恵みの奥深さを知ります。

背景

山梨県は、豊かな自然環境と清らかな水資源で知られ、富士山をはじめとする山々から湧き出る水は多くの人々に親しまれています。特に地下深くから出る湧水は、長い年月を経てろ過されミネラルが豊富であり、その純度や美味しさが評価されています。（＊1）また、星のや富士では、農林業にシカやイノシシがもたらす獣害を減らすことに貢献したいと考え、狩猟肉を食材として活用したメニューを開発してきました。冬のジビエは、寒さをしのぐため脂肪を蓄え、冬ならではの濃厚な味わいがあるという特徴があります。シンプルな調理法で火の通しすぎない食べ方が最適です。そこで、山梨の風土が生み出した冬のジビエと山梨の水を使った鍋を提供したいと考え、本プログラムを開発しました。

（＊1）山梨県ホームページ　（https://www.pref.yamanashi.jp/miryoku/shizen/mizu/water.html）

特徴1　山梨の冬の味覚とともに楽しむ山麓のジビエ鍋

冬に脂がのった濃厚なジビエと旬の冬野菜を鍋で味わいます。鍋には、鹿と猪のロース肉、そして鹿と猪のミンチを鹿のタンと合わせた特製つみれを、こだわりの出汁で仕上げます。クルミを使った胡麻ダレと大葉やワケギ、ミョウガを使った薬味おろしとともに冬ならではのジビエの深い旨味を楽しみます。また、鍋に合わせるのは笹一酒造の厳選された日本酒です。極上のジビエ鍋とともに、上質な日本酒の味わいも堪能します。

特徴２　富士山麓の極み氷が生み出す、至高の出汁

鍋の出汁には、山梨の富士山麓から湧き出る天然地下水を、冬の気候を活かしてゆっくりと凍らせた氷（＊2）を用います。地下から湧き出る天然水を丁寧に凍らせた氷からとる出汁は、不純物が一切含まれず、雑味のないまろやかで澄んだ味わいが特徴です。この氷を溶かした水に、鹿の骨や玉ねぎ、セロリ、人参の香味野菜を加え、じっくりと煮込んで旨味を引き出すことで特製の出汁が完成します。食事の前には、出汁そのものの味わいに触れ、ジビエ鍋を楽しむための準備を整えます。

（＊2）富士山天然氷不二『極』氷(https://fujiyama-ice.com/)

特徴３　山梨が織りなす水を使った日本酒を知る

こだわりの出汁を使った鍋に合わせるのは、山梨の豊かな水系が生み出す厳選された日本酒です。星のや富士と同じ水脈に位置する笹一酒造では、富士山の雪解け水が溶岩層で長い年月をかけてろ過された仕込み水を使用しています。笹一酒造では、この仕込み水の水源や冬に仕込まれる特別な日本酒造りの過程を見学し、日本酒のテイスティングも体験します。山梨の自然がもたらす清らかな水で造られた日本酒の奥深さに触れ、星のや富士で味わうジビエ鍋への期待を高めます。

<1日目>

13:00 チェックイン、星のや富士を出発

14:00 笹一酒造に到着、水源トレッキング

15:00 笹一酒造での酒造見学

16:00 笹一酒造を出発

17:00 星のや富士に到着

18:00 山麓のジビエ鍋と日本酒を楽しむディナー

<2日目>

8:30 酒米や酒粕を使った特別朝食

12:00 チェックアウト

「山麓のジビエ鍋」概要

期間　　　　：2024年12月1日〜2025年2月28日