【ライブ配信セミナー】官能評価の基礎と手順・手法の勘所 5月7日(金)開催 主催:(株)シーエムシー・リサーチ

本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったウェビナー(ライブ配信セミナー)となります。

先端技術情報や市場情報を提供している(株)シーエムシー・リサーチ(千代田区神田錦町: https://cmcre.com/ )では、 各種材料・化学品などの市場動向・技術動向のセミナーや書籍発行を行っておりますが、 このたび「官能評価の基礎と手順・手法の勘所」と題するセミナーを、 講師に跡部 昌彦 氏  跡部技術士事務所(食品開発コンサルタント)代表)をお迎えし、2021年5月7日(金)10:30より、 ZOOMを利用したライブ配信で開催いたします。 受講料は、 一般:55,000 円(税込)、 弊社メルマガ会員:49,500 円(税込)、 アカデミック価格は26,400 円(税込)となっております(資料付)。
セミナーの詳細とお申し込みは、 弊社の以下URLをご覧ください!
 https://cmcre.com/archives/69366/
質疑応答の時間もございますので、 是非奮ってご参加ください。
官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの勉強が必要で、先人たちの官能評価事例からも学ぶ必要があります。私は「官能評価は高度な専門技術」と考えています。本セミナーでは評価事例を盛り込みながら、食品の味覚・嗅覚を中心とした官能評価の基本と、進め方をお話させていただきます。

1)セミナーテーマ及び開催日時 
テーマ:官能評価の基礎と手順・手法の勘所
開催日時:2021年5月7日(金)10:30~16:30
参 加 費:55,000 円(税込) ※ 資料付
  * メルマガ登録者は 49,500 円(税込)
  * アカデミック価格は 26,400 円(税込)
講 師:跡部 昌彦 氏  跡部技術士事務所(食品開発コンサルタント)代表

【セミナーで得られる知識】
・食品の官能評価の基本
・食品の官能評価(分析官能評価を中心に)の進め方
・食品分野での官能評価の事例
・官能評価の商品開発や品質管理(食品分野)への応用

※本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。推奨環境は当該ツールをご参照ください。後日、視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
★受講中の録音・撮影等は固くお断りいたします。

2)申し込み方法 
シーエムシー・リサーチの当該セミナーサイト
  https://cmcre.com/archives/69366/
からお申し込みください。
折り返し、 視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
詳細はURLをご覧ください。


3)セミナープログラムの紹介 
1.官能評価の基本
 1-1 官能評価の基礎知識
 1-2 分析型官能評価と嗜好型官能評価
 1-3 分析型官能評価で大切なこと
2.分析型官能評価の流れ
 2-1 官能評価の手順
 2-2 官能評価の目的の明確化
 2-3 官能評価の進め方のポイント
3.分析型官能評価パネルの選定
 3-1 官能能力試験によるパネルの選抜
 3-2 官能評価パネルの区分け
 3-3 官能評価パネルに必要な要件
 3-4 社外パネルと社内パネル
4.分析型官能評価パネルの訓練・育成
 4-1 官能能力試験に合格するための訓練
 4-2 官能能力試験合格者へのパネル委託
 4-3 官能能力試験合格後の育成
 4-4 味覚・嗅覚トレー二ングキット
 4-5 官能能力パネルの維持・管理
5.分析型官能評価の実施ルール
 5-1 官能評価パネルの選定
 5-2 官能評価法の選定
 5-3 官能評価試料の調整
 5-4 官能評価日時の設定
 5-5 官能評価に及ぼす心理理的影響
 5-6 試料の提示技法
6.官能評価の環境
 6-1 官能評価室に求められる条件
 6-2 官能評価室の構築方法
7.分析型官能評価の手法「識別評価」
 7-1 2点識別試験の特徴と留意点
 7-2 3点識別試験の特徴と留意点
 7-3 1対2点識別試験の特徴と留意点
 7-4 その他の識別試験
 7-5 評価事例の紹介
8.分析型官能評価の手法 「定量化・尺度法」
 8-1 定量化・尺度法の具体的方法と留意点
 8-2 評価事例の紹介
9.分析型官能評価の手法 「特性プロファイル法」
 9-1 特性プロファイル法の特徴と留意点
 9-2 官能評価用語の整理
 9-3 QDA法の基本的な考え方
 9-4 TI法、TDS法、CATA法、TCATA法の特徴
 9-5 官能評価ソフトの概要
 9-6 評価事例の紹介
10.官能評価データの解析
 10-1 統計解析ソフトの紹介
11.異臭検出
 11-1 異臭とオフフレーバー
 11-2 異臭識別試験の方法と留意点
 11-3 評価事例の紹介
12.嗜好型官能評価
 12-1 嗜好型官能評価の進め方
 12-2 アンケート調査
 12-3 評価事例の紹介
13.官能評価の裏付け
 13-1 官能評価の裏付けとは
 13-2 機器分析
 13-3 生体計測
 13-4 評価事例の紹介
14.おわりに
 14-1 日本官能評価学会
 14-2 参考文献
 14-3 官能評価のISOとJIS

4)講師紹介
【講師略歴】
1959年 ポッカレモン(株)(現 ポッカサッポロフード&ビバレッジ(株))入社以降、清涼飲料水や粉末・乾燥食品、レトルト食品、健康食品などの商品開発、食品素材開発、食品加工技術、食品機能研究、おいしさ評価のほか、研究開発マネジメント業務を担当
2009年 味の科学研究所 所長
2015年 研究開発本部 シニアマネージャー
2016年 定年退職、引き続き嘱託社員(技術顧問)として勤務
2017年 跡部技術士事務所を開業
2018年 ポッカサッポロフード&ビバレッジ(株)を雇用期間満了で退職
【活 動】
・技術士(農業部門、総合技術監理部門)
・公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター 副会長
・大同大学 工学部 建築学科 かおりデザイン専攻 客員教授
・一般社団法人 おいしさの科学研究所 特別顧問

5)セミナー対象者や特典について 
※ 本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。推奨環境は当該ツールをご参照ください。後日、視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。 
★ 受講中の録音・撮影等は固くお断りいたします。
【セミナー対象者】
各企業の研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者・食品の官能評価を行っている方、行い始めた方、今後その予定がある方など
*食品業界以外の方の受講も可能ですが、対象物は食品に限ります。
☆詳細とお申し込みはこちらから↓
https://cmcre.com/archives/69366/

6)ウェビナー(オンライン配信セミナー)のご案内 
(1)マテリアルズインフォマティクス概論
  開催日時:2021年4月15日(木)10:30~16:30
  https://cmcre.com/archives/71033/

(2)シリコーンの基本知識と高機能化の応用事例
  開催日時:2021年4月15日(木)13:30~16:30
  https://cmcre.com/archives/68104/

(3)異種材料接着・接合の基礎と最新技術、及び強度/信頼性/耐久性向上と寿命予測法
  開催日時:2021年4月15日(木)10:30~16:30
  https://cmcre.com/archives/71260/

(4)5GおよびBeyond 5Gで求められる部品・材料の技術動向と応用展開
  開催日時:2021年4月16日(金)10:30~16:30
  https://cmcre.com/archives/74942/

(5)粉体の製造・処理のすべてが分かる一日速習セミナー
  開催日時:2021年4月16日(金)10:00~16:30
  https://cmcre.com/archives/69459/

(6)CFRPの成形・加工・適用事例
  開催日時:2021年4月19日(月)13:30~16:30
  https://cmcre.com/archives/71425/

(7)スモールデータ解析による実問題へのアプローチ
  開催日時:2021年4月19日(月)10:30~16:30
  https://cmcre.com/archives/67560/

(8)固体イオニクス入門 ~ 全固体電池・燃料電池を基礎から理解するために ~
  開催日時:2021年4月20日(火)10:30~16:30
  https://cmcre.com/archives/75827/

(9)蒸留の基礎・応用と装置簡易設計法
  開催日時:2021年4月20日(火)10:30~16:30
  https://cmcre.com/archives/66903/

(10)マイクロバブル・ナノバブルの基礎と応用(実演含む)
  開催日時:2021年4月20日(火)10:30~16:30
  https://cmcre.com/archives/70622/

(11)スラリーの分散状態評価技術の基礎
  開催日時:2021年4月21日(水)13:30~16:30
  https://cmcre.com/archives/68628/

(12)セルロースナノファイバー充塡コンポジットの現状と展望
  開催日時:2021年4月21日(水)13:30~16:30
  https://cmcre.com/archives/75349/

☆開催予定のウェビナー一覧はこちらから!↓
 https://cmcre.com/archives/category/seminar/semi_cmcr_f/

7)関連書籍のご案内
☆発行書籍の一覧はこちらから↓
 https://cmcre.com/archives/category/cmc_all/
                                                                                                         以上

 
※以下、メディア関係者限定の特記情報です。個人のSNS等での情報公開はご遠慮ください。
このプレスリリースには、メディア関係者向けの情報があります。

メディアユーザー登録を行うと、企業担当者の連絡先や、イベント・記者会見の情報など様々な特記情報を閲覧できます。
※内容はプレスリリースにより異なります。

  1. プレスリリース >
  2. CMCリサーチ >
  3. 【ライブ配信セミナー】官能評価の基礎と手順・手法の勘所 5月7日(金)開催 主催:(株)シーエムシー・リサーチ