「銀座小十」の主人が読み解く日本の節供、四季の食材などの話を通して、12カ月の献立から日本の文化や食材を紐解く。

株式会社誠文堂新光社（東京都文京区）は、2022年2月12日（土）に、『銀座 小十の料理歳時記十二カ月』を発売いたします。

「銀座 小十」の十二カ月の献立からは、未来に残すべき日本料理の未来が見えてきます。

　主人の奥田透さんが読み解く日本の節供、四季の食材などの話を通して、各月の献立から日本の文化や食材を紐解きます。

表紙に書かれている“守破離”は、奥田さんの献立の意図するところを表しています。

　「現代の料理の風潮は、舌の上だけを喜ばせるおいしさやテクスチャーを求める傾向にあります。私の料理は原点である本能を刺激したり、呼び起こしたり、目覚めさせたりできればいいかなと思っています。自然の恵みは大事であって、年齢を重ねるにつれ、こうしたおいしさがいいものに思えてきました」

　人気日本料理店「銀座 小十」主人の奥田透さんが半世紀という人生の節目を迎えて、改めて料理人として注目したのは、脈々と続いてきた日本料理の根幹ともいえる日本の風習です。

　次第に失われつつある日本の行事や風習を十二カ月の献立や、盛り付け、器に色濃く反映して、もう一度見つめ直すことで、未来に繋ぐ令和の日本料理を再構築します。

【目次抜粋】
まえがき「守破離のこころ」　
睦月（一月）の献立 「正月～七草（人日）の節供～」
如月（二月）の献立 「節分～鬼は外、福は内～」
弥生（三月）の献立 「雛祭り～桃の節供～」
卯月（四月）の献立 「花見～豊作祈願～」
皐月（五月）の献立 「菖蒲～端午の節句～」
水無月（六月）の献立 「夏越の祓～茅の輪くぐり～」
文月（七月）の献立 「七夕～笹の節供～」
葉月（八月）の献立 「お盆」
長月（九月）の献立 「重陽の節供」
神無月（十月）の献立 「中秋の名月」
霜月（十一月）の献立 「新嘗祭」
師走（十二月）の献立 「年越しの祓」
あとがき
レシピ　料理歳時記十二カ月

【著者プロフィール】
奥田 透（おくだ・とおる）
1969年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約10年間、日本料理を学ぶ。29歳で地元・静岡に「春夏秋冬 花見小路」を開店。2003年７月に東京・銀座に移り「銀座 小十」をオープン。2011
年８月銀座五丁目並木通りに「銀座 奥田」をプロデュース。12年６月同ビルに「銀座 小十」を移転する。2013年９月フランス・パリにて「OKUDA」を、2017年にはニューヨーク「OKUDA」を開店。本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始める。著書に『世界でいちばん小さな三つ星料理店』（ポプラ社）、『焼く　日本料理 素材別炭焼きの技法』（柴田書店）、『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、近刊に『日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか』（ポプラ社）ほか。

【書籍概要】
書　名：銀座 小十の料理歳時記十二カ月
著　者：奥田 透
仕　様：B5、240ページ
定　価：4,180円（税込）
発売日：2022年2月12日（土）
ISBN：978-4-416-52239-4

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